精彩书摘:
最佳食肆<br> 好友潘国驹博士的出版社欲出一书，嘱我挑选亚洲各大城市20间最佳餐厅，唯有从命。<br> 口轻轻地答应下来，做了功夫才知难，就算最熟悉的香港一地，怎么决定？也花不少脑筋。<br> 当然，饮食是很个人化的，选者有偏爱，天下绝无很公平的判断。<br> 一、“天香楼”。保持数十年的水准，这家吃杭州菜的老店由韩培春先生亲自监督，所做名菜有云吞鸭、醋鱼和熏田鸡腿等等。店里的东坡肉更是一绝，比在杭州吃的更佳，大闸蟹最肥，花雕酒全世界第一，喝到微醉，走出大门，风一吹，即散。<br> 二、“海都”。湾仔新鸿基大厦中的本店，由名厨钟锦监督，招呼的是伊达，客人的口味他记得清清楚楚。此店并不止于粤菜，各省的佳肴都做得好，简单的一碟炒肠粉，已无人模仿得到家。<br> 三、“镛记”。由老板甘健成亲自监督，卖烧鹅著名。客人一坐下来，那一碟皮蛋已是天下美味。失传的粤菜，只要讲得出材料和味道，甘老板会努力为你重现。有些客人批评店大了，烧鹅失水准，我不同意，鹅在一年之中有数月肉质较硬，神仙也拿它无法。<br> 四、“陆羽”。早餐中餐的茶点，应推此店为首，欣赏壁上名画，享受茗香。猪肝烧卖一绝，烧云腿别处吃不到的，从前的批语是伙计对生客态度恶劣，近年已无此毛病。<br> 五、“鹿鸣春”。卖的是北方菜，烤鸭比北京的还好，此店在经济低迷时也长年满座，价廉物美，永远受顾客的欢迎，砂窝鸡翅、赛螃蟹、烧双冬等名菜，百食不厌。<br> 六、“创发”。潮州菜中，仅此一家是正宗的，生熟食物摆在门口，任君选择。大锅煲出的酸菜猪肚汤，无人做得更好。<br> 七、“留园”。上海菜中，保持原味，又能创新，红烧元蹄、成蛋黄炒蟹为代表。生意愈好食物愈新鲜伙计愈勤力，香港虽有专做沪菜老铺，但还是在此店吃最保险。<br> 八、“HUGOS”。店中几十年一成不变，招呼外国客人来吃，也赞好，新鲜的材料捧到客人面前，要怎么煎煮都能服务，大比目鱼要求中式清蒸，照做不误。<br> 九、“AMIGO”。生牛肉头盘、蒸鹅肝酱等，做得绝对不逊外围名餐厅。香港人做生日，多数喜欢在此店庆祝，有真人乐队唱生日歌，气氛一流。<br> 十、“SABATNI”。意大利菜在罗马本店吃最佳，老板亲自来到香港监督，有相同的水准。此店的生火腿百食不厌。<br> 十一、“银座”。日本菜最主要是材料新鲜运来，此店一周三四次，比本土的店铺更勤力。寿司柜台设有香港的全景，美景绝顶。<br> 十二、“西村”。老板西村在香港开了数十年的餐厅，抓得紧本地人口味。除用料新鲜之外，客人一坐下来，先奉上大量免费泡菜，连日本人来吃，也即刻有好感。<br> 十三、“滩万”。在香港岛香格里拉的那家，除一般最高级的刺身之外，大师傅做出精美的送酒小品，坐在寿司柜台吃最佳。<br> 十四、“金不换”。老板林港洋是近日泰围食品最大的商家，材料每天运到，开餐厅顺理成章。店中装修一流，把从前被客人认为低级的泰国菜升华，提高了数级。<br> 十五、“金宝”。城中最价廉物美的泰国菜馆，以活虾刺身见称，咖喱炒蟹亦很受欢迎，其他菜肴都很地道。<br> 十六、“梨花苑”。韩国人老板余太太也是香港的长期居民，开第一间最有水准的韩菜，非常地道，数十年来都保持水准。<br> 十七、“汉阳苑”。金马伦道上那一家。此店已有许多自助餐式的分店，不能列入，本店最有水准，也做地道的雪浓汤和解肠汁等早餐。走进一看，韩国客居多，他们吃得过，我们怎么吃不过？<br> 十八、“东宝小馆”。在街市中的食肆，有最基本的粤菜，加上用冰冻的鸡公碗喝浸在冰桶中的啤酒，是最平民最欢乐的去处。<br> 十九、“唐阁”。在鹰君酒店中。食物极精，出名的是片皮鸭、炸子鸡等，小吃用数层的小蒸笼上桌，新鲜热辣。<br> 二十、“糖朝”。甜品上百种，地方幽雅，粥面等成品也不错。老板娘洪翠娟监督，店里的小木桶豆腐花亦是一绝。<br> 中东国家几乎没有面食，从伊斯坦堡越过了欧洲，拜马可·波罗所赐，才吃到意大利面，种种做法已不一一赘述，但吃意大利面要吃它的精神，那就是半生不熟。<br> 绕了一圈，回到内地，有无穷无尽的选择，担担面是佼佼者，上海炒粗面也不错，山东的炸酱面更是我所好，要下很多黑色的面酱、洋葱和肉碎的那种，才是真正的山东炸酱面。<br> 最难接受的事实，是云吞面发祥地的广州，竟然找不到一碗像样的。问广州友人云吞面哪里最好吃？他们的回答都一样：“香港的。”<br> ……
作者简介：
蔡澜，香港著名作家、美食家、旅游家、电影人，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四才子”。生于新加坡，青年时留学日本学习电影制作，之后长期任职邵氏、嘉禾东南亚两大电影公司。监制的电影有《快餐车》、《龙兄虎弟》、《福星高照》、《城市猎人》、《重案组》等多部成龙主演的巨片。<br> 蔡澜先后在东京、纽约、巴黎、汉城、台北、巴塞罗那和曼谷等地居住过，通晓多国语言。曾向冯康侯先生学习书法、篆刻，向丁雄泉先生学习绘画，闲时写写书法、刻刻图章、画画花草以自娱。后又以美食专栏闻名，近年来又不断组团旅游，走遍天下，吃遍天下，写遍天下。蔡澜小品文谈吃、谈喝、谈文艺、谈电影、谈老友、谈风物，题材不拘，有著述《草草不工》、《狂又何妨》、《秋雨梧桐》、《放浪形骸》等几十种行世。
内容简介：
蔡澜的文章广蕴日常琐事、生活点滴、旅途喜乐、人生百态。在他笔下，无论泰国水果、法国香槟还是中国大闸蟹、响螺汤，都是那么有滋有味、有情有调；在他笔下，无论雍容的欧洲、空旷的澳洲还是丰富的亚洲、神奇的非洲，世界是千姿百态，风情万种；在他笔下，无论侠气的金庸、豪气的倪匡还是大哥风范的成龙，都有恰倒好处的白描……
目录：
广告<br>名字的故事<br>片段的回忆<br>雅癖<br>小岛<br>永不<br>会<br>学老兰<br>联想<br>缩影<br>好吃命<br>最佳食肆<br>最终食谱<br>谈吃<br>谈喝<br>看出<br>个性肉<br>舀汤<br>比较<br>最伟大的希腊人<br>真话<br>奇异果<br>竹心<br>沟通<br>武器<br>名牌咒<br>短打<br>残废<br>希望<br>好运<br>灿烂<br>关<br>女人社会<br>大苹果<br>巴黎印象<br>买卖梦的城市<br>舞<br>夜舟<br>玫瑰山谷<br>故居<br>印度历险记<br>土人餐<br>像子弹一样快的女人<br>被酒喝的人<br>袁克文<br>成龙<br>契妈<br>肿了三天<br>化缘<br>白食马拉松人<br>三个土教父<br>伟人约翰<br>烟<br>麻将<br>肚腩<br>棺木<br>书报杂志<br>可怜王老五<br>顽皮的美食家<br>阿立的妈<br>讣文和挽联<br>倪氏家谱<br>好友<br>玩物养志<br>伟大<br>瓷缘<br>褐色赋<br>手帕冢<br>卖文不够买酒钱<br>木兰<br>视觉骚扰<br>代替<br>喝我<br>大敌<br>无路可走<br>地狱<br>各领风骚<br>围城<br>大堂所见<br>演讲的秘诀<br>鱼<br>登台旋风<br>为了一点小事<br>不感羞耻<br>重看<br>背景音乐<br>永不在星期天<br>最佳宣言<br>美女与野兽<br>旅游书<br>超人的故事<br>吐温语录<br>申报<br>王尔德语录<br>夜叉国<br>徐何辨症<br>寒花葬志<br>阿留传<br>护身符<br>品味的问题<br>走私趣事<br>恶舌<br>天！<br>奇事<br>差利的故事<br>吝啬的笑话
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