精彩书摘:
《酒店实习的教学实践与思考》：
学校实习指导老师是学生从学校到社会的引导者。学生在实习前的迷惘和不安，实习过程中的情绪波动和不适应社会，学生与实习酒店之间的矛盾，学生与酒店老员工的人际关系，等等，都需要指导老师从中引导和调解。因此，认真总结这两年的实践工作，将利于更好地完善以后的实习工作。
酒店顶岗实习是台州学院旅游管理专业特有的3+0.5+0.5人才培养模式，其中第一个0.5的顶岗实习安排在旅游管理本科专业第五学期进行，实习时间为6个月，学生由学校统一安排在杭州索菲特西湖大酒店、浙江世茂君澜大饭店、浙江国际大酒店、浙江三立开元名都大酒店和台州开元大酒店5个星级酒店。实习成绩的合格与否将决定学生能否顺利毕业。因此，顶岗实习是旅游管理专业的一个重要的教学环节，并具有较大的特殊性：从学习的形式上看，顶岗实习是纯粹的实践课，是将以前学的书本知识完全转化为实践的学习过程；从学习的地点上看，从学校课堂转移到了酒店，在实际的工作场所学习；从学习的内容上看，从书本中的案例分析变成了富有变化和注重细节的对客服务，从单纯的同学关系变成了复杂的职场人际关系，学习的内容非常庞杂。这些改变，对于学生而言，如果没有良好的心态，是无法顺利完成实习任务的。所以，对于指导老师来说，一定要时刻与学生在一起，了解学生的思想动态，想学生所想，及时解决学生生活和实习中遇到的问题。
在实习开始之前，学校对学生做了全面的思想动员。包括实习酒店管理人员到学校开展宣讲活动、历届毕业生代表介绍经验等，目的是让学生对实习有个大概的了解。更重要的是，让学生们能够正确认识自己，虽然是本科生，但是到酒店实习就意味着只是酒店的一名普通工作人员，同时实习工作是非常辛苦的，不管在哪个岗位都可能会遇到不尽如人意的地方，一定要摆正自己的位置。
在学生进入实习岗位的第一个月里，会出现诸多的问题，表现在对工作岗位不满意，工作强度太大不适应，生活环境改变后不习惯，以及与同事相处时出现矛盾等。这个时候，一方面指导老师要尽可能多地去关心学生，通过微信、QQ、电话等了解学生的思想动态，尽力解决学生出现的问题并做好思想工作，帮助学生排遣压力。另一方面，酒店有专人负责实习生的生活与工作，指导老师要多与酒店沟通，向酒店反映实习学生存在的问题和要求，在酒店力所能及的情况下尽可能地帮助解决。
实习过半后，学生对酒店的工作环境、工作流程已经比较了解，但一开始的工作热情会逐渐消退。按照实习安排，这个时间段正好是酒店旺季，穿插着各种节假日。学生在校时节假日的轻松休闲与实习时的忙碌劳累形成鲜明对比，随之而来的可能是厌烦、抱怨或得过且过的负面情绪。这个时期，实习老师要多与实习组长交流，及时掌握每个学生的情况，主动问候学生，让学生感受到学校和老师一直关心着他们，积极引导学生摆脱负面情绪，尤其是遏制一些不良情绪的传播，以免造成更多学生的思想波动。
实习进入到后期，学生对实习酒店实习岗位已经有比较全面的了解，对自己也有了新的认识。此时已临近年关，学生们往往归心似箭，指导老师要鼓励学生站好最后一班岗，以免出现差错和纰漏。
……
内容简介：
《酒店实习的教学实践与思考》是台州学院教师从事旅游管理顶岗实习项目研究的成果体现，主要以台州学院2012级旅游管理学生顶岗实习过程中撰写的案例为基础，从中挑选了具有时代性、专业性和实用性的案例进行分析，指导教师逐一点评，并包含学校指导老师的顶岗实习管理心得和顶岗实习研究成果。
目录：
第一篇 实践篇
第一章 餐饮服务
案例1 溜走的生意
案例2 一成不变的中餐
案例3 第一次独立管包厢
案例4 不吃奶油和蛋黄的客人
案例5 螃蟹太小，拒绝埋单
案例6 人少就不能订包厢吗？
案例7 多收的钱谁来负责？
案例8 优质的服务
案例9 退菜风波
案例10 一道特殊的菜
案例11 不容忽视的细节
案例12 丢人的茶叶
案例13 婚宴中的小插曲
案例14 “地毯毛絮”事件
案例15 灵活服务
案例16 穿浴袍的客人
案例17 我的一次失误
案例18 第一次接电话
案例19 公园在哪里？
案例20 服务态度很重要
案例21 开灯的重要性
案例22 我当了回“小沈阳
案例23 菜点多了
案例24 征求客人意见
案例25 请给我几片柠檬
案例26 没有这道菜
案例27 这条鱼怎么这么大
案例28 催客人埋单离开
案例29 对客人说了“不”
案例30 精诚所至 金石为开
案例31 客人怒打服务员
案例32 客人丢了一箱茅台酒
案例33 开水烫伤了客人
案例34 NOPETS！
案例35 带着情绪工作
案例36 转盘上只剩两个菜
案例37 小米烩辽参没有放盐
案例38 没有预订包厢的客人
案例39 迎宾员走得太快
案例40 换茶
案例41 少说了一句话
案例42 送月饼
案例43 酒店的制服
……
第二篇 心得篇
第三篇 效果篇
第四篇 理论篇
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