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爱和自由,立足家庭烘焙,专注面包制作12年,深受烘焙爱好者信赖,以配方靠谱适合家用著称,其美食博客已逾3300万人次关注。
让面包机做出好面包
本书是自由老师关于面包机的精心力作,包含面包机使用基础知识,常用馅料和表面装饰,以及一百多个花样配方。基础知识部分除了介绍基本原料、基本工具、烘焙百分比、确定原料重量的方法等基础知识外,另有“面包机面包Q&A”环节,对于新手在面包机烘焙中常遇到的难题,以Q&A的形式给出了直观系统的解答,能有效帮助读者规避误区。
全书所有面包,根据制作方法的不同,由易到难分为五部分:一键基础面包,添加果料面包,手工整形面包,中种、液种、汤种面包,DIY烤箱面包。每款面包除给出500克、750克(小)、750克(大)、900克4个克重的配方作为参考外,另含烘焙百分比,无论读者选用什么型号的面包机,想做多少克重的面包,都可以轻松换算,随心所欲!
回家做面包
面包指南5讲,从工具原料到制作流程,从制作要点到诀窍心法,所有基础一次吃透。
配方精讲192道,甜面包/吐司包/软欧包/起酥包/欧包,所有品类一次讲透,所有门道一次学通。
面包门诊87问,关于面包的方方面面,所有疑难一次理清。
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