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【可爱蛋糕】
*魔鬼蛋糕*
食 材：
低筋面粉 70 克
鸡蛋 4 个
牛奶 50 克
苏打粉 2 克
绵白糖 30 克
可可粉 20 克
黄油 40 克
奶油 适量
制作过程:
1.将绵白糖、黄油、鸡蛋、低筋面粉、可可粉、苏打粉、牛奶混合搅拌均匀，制成蛋糕糊。
2.将蛋糕糊装入模具中。
3.用刮板将蛋糕糊抹平，放入烤箱中，以160℃烘烤 35 分钟。
4.烤熟后将蛋糕从模具中取出，片成 3 片。
5.在两层中间均匀地抹上奶油。
6.将成品蛋糕切成小三角形即可食用。
【幸福饼干】
*米老鼠饼干*
食材
中筋面粉 200 克
蛋清 20 克
细砂糖 80 克
盐 2 克
黄油 130 克
香草精 2 滴
巧克力 20 克
制作过程:
1.将黄油和细砂糖混合搅拌约 5 分钟，再加入蛋清、香草精混合均匀。
2.加入过筛的中筋面粉、盐，用手搅拌均匀成饼干料，注意不可以长时间搅拌，以避免粉料上劲。
3.将饼干料擀成约 0.5 厘米厚的面片。
4.用模具按压成米老鼠形状的饼干坯。
5.将饼干坯整齐地放在烤盘上，放入烤箱中，用 170℃的炉温烘烤 12 分钟后取出。
6.将巧克力隔水熔化，装入裱花袋，简单装饰饼干表面即可。
【健康面包】
*原味吐司*
食材
高筋面粉 420 克
酵母粉 5 克
盐 2 克
奶粉 10 克
鸡蛋 1 个
细砂糖 40 克
黄油 30 克
牛奶 240 克
制作过程:
1.牛奶中放入酵母粉，加入 10 克细砂糖轻轻搅拌，静置 30 分钟；鸡蛋磕入碗中，将蛋液打散后倒入发酵好的牛奶中，搅拌均匀。
2.高筋面粉过筛后倒入容器中，放入奶粉、盐、剩余细砂糖。
3.倒入牛奶溶液搅拌至没有干面粉时，加入黄油，揉成光滑不粘手的面团。
4.将面团放入容器中，盖上保鲜膜，室温发酵 1.5 ～ 2 小时，发酵至 2~2.5 倍大。
5.发好的面团，用手指戳一下，周围没出现塌陷证明面发得刚刚好。
6.按压排空面团中的气体，平均分成三份，揉至光滑。
7.在模具中抹上黄油，放入面团，二次发酵1小时。
8.将二次发酵好的面团刷上蛋液，放入烤箱，上下火 180℃，烤 30 分钟，即可切片食用。
【美味派、比萨】
*水果比萨*
食材
高筋面粉 200 克
细砂糖 40 克
盐 2 克
酵母粉 2 克
奶粉 8 克
鸡蛋 1 个
水 72 克
黄油 30 克
红豆沙 85 克
番茄酱 28 克
黄桃粒 18 克
玉米粒 22 克
菠萝粒 28 克
沙拉酱 16 克
芝士丝 22 克
制作过程:
1.将高筋面粉、细砂糖、酵母粉、奶粉倒进盆中，搅匀后加入鸡蛋和水，先搅匀，再快速搅拌，打至面团光滑。
2.加入黄油、盐，打至面筋完全扩展，用手可拉成透明薄膜状。
3.将面团搓圆，盖上保鲜膜，在常温下静置40 分钟后包入红豆沙做成饼坯。
4.将饼坯做成和烤盘一样大小的圆饼，表面用擀面杖均匀地按压几下，入发酵箱，发酵温度为 30℃，湿度为 75% ～ 85%，发至两倍大。
5.表面刷蛋液，挤上番茄酱，放入黄桃粒、玉米粒和菠萝粒，挤上沙拉酱，铺上芝士丝，放入烤箱中，以上火 210℃、下火170℃烘烤 8 分钟至表面呈金黄色。
6.冷却后平均切成八份即可。
【甜心糖果】
*巧克力牛轧糖*
食材:
细砂糖 620 克
葡萄糖浆 180 克
水 240 克
薰衣草蜜 760 克
蛋清 200 克
可可酱砖 520 克
去皮烤榛子 500 克
烤杏仁 500 克
开心果 500 克
制作过程：
1.将细砂糖、葡萄糖浆、水熬至 170℃。
2.将蛋清打至中性发泡。
3.将加热的薰衣草蜜加入“步骤 1”的材料中，拌匀后再倒入“步骤 2”的材料中，边快速搅拌，边用热风枪加热打蛋桶
本书作者集结了国内众多名厨。他们在总结多年餐饮经验的同时又不断地学习新的烹饪知识，大到厨房工具的使用，小到调味料的搭配，经过系统的整理来呈现给大家。
这是一本适合烘培新手去读的书。本书含有蛋糕、饼干、面包、比萨、糖果和一些其他品类西点的详细做法，并附以实物步骤图。同时，本书为烘焙新手增加了烘焙小课堂章节，该章节从最基础的工具和原料开始讲起，每个工具的名称、用途及和哪种原料搭配都有详细的描述。除此之外，我们还在烘焙单元加入了制作小贴士，这些小贴士都是作者在多年的烘焙制作过程中总结出的经验。每一款美食的制作方法都简单易学，只要跟着步骤做下来，属于你的美味甜品很快就会出现啦！
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