宋：吃货的黄金时代

李师师给这个城市带来了很多温婉的传说，给这个城市涂上了一抹胭脂，即使千年之后，仍使人追念。师师府上曾经假山叠石，花香满径，曾经小桥流水、亭台水榭、雕梁画栋，临水的亭子可以观鱼赏荷，太湖石装点的庭院满目秀色。这里宛如一个优美的园林，只要是艮岳有的名贵花草，她只要喜欢就会移植过来。她像一首婉约的宋词被历史轻轻合在了书卷中。如今的矾楼也不是旧时地方。在开封历史地名中还有“师师府”。《如梦录》记载：“折向西，是馆驿街，有奉新王府、马鸣王庙、大梁驿——原是宋时小御巷，风铃寺故基，徽宗行幸李师师处，僭称师师府。下有地道，直通宫院，明代改为大梁驿。”如今的馆驿街已经很少有人知道这里曾有李师师的故宅了。宋徽宗与李师师，相见终是虚幻，相守终是无望……纤指翻飞，琴音余韵袅袅。并刀如水，吴盐胜雪，纤指破新橙。锦帏初温，兽香不断，相对坐调筝。“一曲当年动帝王”，她的琴声，使他忘却了江山，只记得美人。

翻阅《水浒传》，看到宋江为了招安，便通过李师师的关系给宋徽宗传话表达忠心。正月十四宋江四人转过御街，“见两行都是烟月牌，来到中间，见一家外悬青布幕，里挂斑竹帘，两边尽是碧纱窗，外挂两面牌，牌上各有五个字，写道：‘歌舞神仙女，风流花月魁。’”宋江便入茶坊问茶博士前面角妓是谁家？茶博士说这是东京上厅行首，唤作李师师。宋江道：“莫不是和今上打得热的？”茶博士道：“不可高声，耳目觉近。”宋江便唤燕青，附耳低言道：“我要见李师师一面，暗里取事，你可生个婉曲入去，我在此间吃茶等你。”燕青先会见李师师之后，宋江才在第二天上元之夜会见李师师。书中写道：燕青当晚“出得李师师门来，穿出小御街，径投天汉桥来看鳌山”。这个位置正是今天的馆驿街位置，天汉桥就是州桥，小御街就是馆驿街。时间可以改变，地点没有改变。

宋江等人带着礼物拜会李师师，在其家中得到了热情招待。施耐庵精心描绘如下——李师师接着拜谢道：“员外识荆之初，何故以厚礼见赐，却之不恭，受之不过。”宋江答道：“山僻村野，绝无罕物，但送些小微物，表情而已，何劳花魁娘子致谢。”李师师邀请到一个小小阁儿里，分宾坐定。奶子、侍婢捧出珍异果子，济楚菜蔬，稀奇按酒，甘美肴馔，尽用锭器，摆一春台。李师师执盏向前拜道：“夙世有缘，今夕相遇二君，草草杯盘，以奉长春。”宋江道：“在下山乡虽有贯伯浮五代周文矩《琉璃堂人物图》绢本财，未曾见如此富贵。花魁的风流声价，播传寰宇，求见一面，如登天之难，何况亲赐酒食。”李师师道：“员外奖誉太过，何敢当此。”都劝罢酒，叫奶子将小小金杯巡筛。但是李师师说些街市俊俏的话，皆是柴进回答，燕青立在边头和哄取笑。

李师师家宴，非同寻常。这是一个吃货欢喜的夜晚。按照宋代招待程序，先上珍奇水果和开胃点心，再上各类外地空运过来的新鲜菜蔬。接着上的各类下酒菜都是比较稀奇的。美味佳肴都是用金银餐具盛放，满满一桌。就连仆人“巡筛”用的酒杯都是金杯。

宋代的餐具主要有陶瓷、竹木、金银、漆器等几大类。陶瓷在宋代是一个鼎盛时期，金银更普及一些。金银餐具皇室贵族用得比较多，比如天宁节徽宗宴请群臣的时候，所用酒器“殿上纯金，廊下纯银。食器，金银镀、漆碗碟也”。（参见《东京梦华录》卷九）北宋东京市井饮食店也是用金银餐具的，“大抵都人风俗奢侈，度量稍宽，凡酒店中不问何人，止两人对坐饮酒，亦须用注碗一副，盘盏两副，果菜碟各五片，水菜碗三五只，即银近百两矣。虽一人独饮，碗遂亦用银盂之类”。（参见《东京梦华录》卷四《会仙酒楼》）单是这些壶、碗、盘、碟本身的市场价格就在一百两银子左右。就算一人来喝酒，酒店也会摆上金银餐具。“凡百所卖饮食之人，装鲜净盘合器皿……其正酒店户，见脚店三两次打酒，便敢借与三五百两银器。以至贫下人家就店呼酒，亦用银器供送。有连夜饮者，次日取之。诸妓馆只就店呼酒而已，银器供送，亦复如是。其阔略大量，天下无之也。”（参见《东京梦华录》卷五《民俗》）这是一个“富丽天下无”的城市，这是一个民风淳朴、百姓生活富裕的国都，人与人之间相互信任，不分贵贱，只有一视同仁和以礼相待。在南宋的临安，也有几家“俱用全桌银器皿沽卖，更有碗头店一二处，亦有银台碗沽卖，于他郡却无之”。“又有挂草葫芦，银马杓，银大碗，亦有挂银裹直卖牌，多是竹栅布幕，谓之‘打碗头’，只三二碗便行”。（参见《梦粱录》卷十六《酒肆》）十分明显，偏安江南的南宋虽然物产丰富，但是因为连年战争已经开始过苦日子了，市井所用之金银餐具越发减少了。

刘海永，1976年生于河南杞县，开封省会文化研究会副会长、开封市政协文史研究员。已出版《一座城的民国记忆》《一座城的人文秘境》《一座城的美食风情》《一座城的风雅往事》《餐桌上的宋朝》《汴京纪事》等十余部专著。

本书是一本介绍宋朝美食的饕客枕边书，更是一本呈现宋朝文化的书。有趣，有料，好看好读。

从封尘已久的历史深处，打捞出好吃的菜谱；从浩如烟海的古籍中，钩沉消散的风流风华。本书以翔实的资料，优美的文笔，引领读者穿越北宋，走进美轮美奂的酒楼，饕餮一场色香味俱佳的盛宴，尝一尝别具风味的民间小吃，偷学21道佳肴的制作方法，赏玩不同阶层的考究的餐具，品尝舌尖上的绝代风华、风雅。

1序言：

我们为什么有必要了解宋朝人吃什么

开场白：

宋，最好吃的朝代

第一章 宋朝人的吃喝

宋朝士大夫的吃喝

连通庙堂与江湖的士大夫饮食

揣着羊肉去上朝

宋人喜欢吃豆腐

苏轼是个大吃家

宰相肚里能撑饭

节俭的晏殊

公使钱导致的吃喝浪费

宋代如何控制公款吃喝

第二章 舌尖上的大宋

富丽堂皇的大宋酒楼

南北风味饮食遍布市井

千年之前的“深夜食堂”

局匠和厨娘

宴席菜单的私人定制

“宾至如归”的宋代餐馆

闲情雅致泡茶肆

一盏茶可抵十年尘梦

第三章御宴俭朴御厨忙

宋代御厨是体力活儿

宋徽宗的生日宴会

招待金国使节的国宴都吃了啥

李师师家宴中的金银餐具

宋人笔记中的现代桌椅

宋代饮食玉器和玻璃器具

第四章宋朝饭菜多美味

小麦有毒？

到宋朝去吃面

面条究竟有多好吃

食中佳品是绿豆

大豆的几种吃法

宋真宗是古代杂交水稻之父

烧饼是怎样“炼”成的第五章日常生活中品味宋朝

宋朝人偏重素食

汴京糕点美名传

宋代的冷饮

暖心暖胃的“暖炉会”

过冬储藏蔬菜

酱油原来不是油

酱香餐桌味入佳肴

历代八珍味奇多

胡椒入宴始于宋朝

点燃味觉的火辣传奇

甘蔗的甜蜜历程

第六章 古典文学知宋味

唐僧师徒吃的其实是开封菜？

《水浒传》的英雄吃什么？

《水浒传》中的“重口味”

宋人笔记中的现代桌椅

回到宋代吃野菜

菊花的食用方法

宋代如何确保舌尖上的安全

改写历史的饭局

第七章 宋菜原来这样做

十遂羹

翰林齑

云英面

蟹生

山家三脆

玉灌肺

檐卜煎

通神饼

拨霞供

鹘突羹

烙面角儿

雪花酥

肉瓜齑

炙子骨头

盘兔

东华鲊

黄雀鲊

糟蟹与糟腌萝卜

山海兜

肉咸豉

后记：饮食生活中的宋朝