二十四节气药膳养生

春季药膳食疗养生

春季即春三月，包括中国农历的正月、二月、三月的三个月，按节气则指自立春之日开始，至立夏前一日为止的三个月，包括立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨共六个节气。

《黄帝内经·四气调神大论》说：

春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣……此春气之应，养生之道也。

也就是说，春季为四季之首，是万象更新之始。春季的三个月谓之“发陈”，此时天地自然界阳气生发，万物因此复苏，天地间焕然一新，万物的姿容得以呈现。春季自然界阳气逐渐旺盛，气温也随之转暖，天地间一切生物皆禀受此阳气而萌生，万物生机盎然，呈现出一派欣欣向荣的景象。春季是自然界阳气生发之时，天人相应，春季亦是人体阳气生发之时，按中医五行学说的说法，春季与人体肝脏均属“木”行，木主生发，故春季也是人体肝脏功能调畅之际。

因此，春季养生即应保养此“生发”之气。

根据《黄帝内经》“此春气之应，养生之道也”，即春季养生应保养“生发”之气的要求，春季饮食养生宜注意以下四方面：

1. 减酸增甘

因为春季、肝脏均属五行的“木”行，同气相求，在春季，肝脏功能活动即肝气常常偏旺，根据五行理论，肝“木”强盛常会伤害脾“土”，为了避免肝气强盛损害脾脏而引起脾胃病，所以应减少助肝的酸味食物而增加补脾的甘味食物。如谷米、红薯、土豆、山药、鸡蛋、鸭蛋、鸡肉、鸭肉、牛肉、瘦猪肉、鲜鱼、花生、芝麻、红枣、栗子、蜂蜜，胡萝卜、菜花、大白菜、蘑菇等均为春季适宜的甘味食物。而像西红柿、橙子、山楂、柠檬、石榴、橄榄等酸性食物，在春季食用时则要适可而止。

2. 不可大补

春季主生发，不宜大补，尤其是不可多用大辛大热如人参、鹿茸、附子等益气助阳的补药，少饮高度数白酒，少食羊肉狗肉，以免助阳生热生火。同时，春季也不可过早贪吃冷饮等寒凉食品，以免伤胃损阳而影响脾胃的消化功能。

3. 多吃蔬菜

春季尤其是初春要多吃有生发作用的蔬菜，如香椿、韭菜、荠菜、芹菜等辛香发散之菜，或春笋、姜芽、豆芽、豆苗等“种生”芽菜。“蔬”字上面是个草字头，下面是个疏通的疏，春季在饮食上强调多吃一些有生发作用的蔬菜，就是为了促进肝气生发而有助于气血向外输布，使气血旺盛，脏腑功能强健。

4. 慎食发物

春季“发陈”，万物复苏，一般宿疾如高血压病、哮喘病、皮肤病及过敏性疾病等容易在此时复发。所以在春季，应慎食发物。发物，指具有刺激性或含有异体蛋白，容易诱发某些疾病尤其是旧病宿疾的食物。一般认为，羊肉、公鸡与韭菜、香菜、茴香、大葱、生姜、白酒等味辛性热之物，以及鸡肉、蛋类、猪头肉、鱼、虾、蟹等对人体而言为异体蛋白的食物均属发物，均需谨慎食用。

    邓沂，1963年出生，国家名老中医于己百教授学术经验继承人、中医执业医师。曾任甘肃中医药大学教授、硕士生导师，现为安徽中医药高等专科学校教授、安徽中医药大学兼职硕士生导师、芜湖市中医医院特聘专家，安徽省名中医、安徽省教学名师、安徽省专业带头人。世界中医药学会联合会药膳食疗研究专业委员会副会长、安徽省药膳食疗研究专业委员会理事长、安徽省中医养生保健专业委员会副主任委员，国家中医药管理局中医药文化科普巡讲专家、安徽省中医科普讲师团专家。

    从事《黄帝内经》、养生保健、药膳食疗的教学、研究与中医临床诊疗工作30余年。完成省部、厅级科研课题10余项，获省科技进步奖一项，省医药暨中医药科技奖三项。主编《黄帝内经养生智慧解密》《中医养生学》《中医药膳学》《中国食物药用大典》《茶饮与药酒方集萃》（第2版）《甘肃药膳集锦》《从胃肠病谈养生》《从便秘谈养生》《于己百医案精解》等专著、教材10余部。发表学术论文60余篇。

    中国农历是我国传统历法，是一部精密、科学的阴阳合历，是中国古天文学之精华，能够准确反映日月、天地天体系统的运行规律。在数千年的岁月中，农历不仅指导着中国人的农事活动，也是中国人日常生活、医疗养生、战争抗灾等各项社会活动的指南。在古代，“上知天文，下知地理，中通人事”一直是智者的象征，作为天文知识的基础，“二十四节气、七十二候”则是古代读书人的必修科目，但是现代社会很多人对此宝贵的文化遗产却不甚了解。

    本书正是从二十四节气入手，不仅详细介绍二十四节气相关知识，更是按照不同节气分门别类，精选药膳食疗养生方，详解方剂组成原料、制法用法及其功效应用。帮助广大读者能够养成“适时而食，不时不食”的饮食习惯，利用天时规律使养生事倍功半，提高我们的健康水平，领会中医“天人合一”的哲学精髓。

一、药膳食疗须知 / 2二、药膳食疗对身体的诸多益处 / 6三、药膳食疗的类型 / 9四、药膳食疗家庭应用注意事项 / 13春季药膳食疗养生 17一、立春药膳食疗养生 / 19立春吃春饼咬春疏肝助阳 / 19 立春养生代表药膳食疗方 / 22七宝蔬菜羹 / 22韭菜炒虾仁 / 23首乌猪肝片 / 24立春养生辅助药膳食疗方 / 26萝卜煲羊腩 / 26春笋酿猪肉 / 27中山四物汤 / 27二、雨水药膳食疗养生 / 28 雨水吃望春蜜饼健脾益气 / 28雨水养生代表药膳食疗方 / 31金橘小米粥 / 31砂仁鲫鱼汤（选自《饮膳正要》） / 32姜韭滚猪红 / 34 雨水养生辅助药膳食疗方 / 35春笋鲫鱼汤 / 35薏苡党参粥 / 36猴头菇鸡汤 / 36三、惊蛰药膳食疗养生 / 37惊蛰吃梨煮芋头预防感冒 / 37惊蛰养生代表药膳食疗方 / 3生梨贝母汤 / 39酒酿芋头鸡 / 41芪杞炖乳鸽 / 42惊蛰养生辅助药膳食疗方 / 45生姜萝卜粥 / 45腥草猪肺汤 / 45芹菜大米粥 / 45四、春分药膳食疗养生 / 46 春分喝春菜滚汤疏肝补血 / 46春分养生代表药膳食疗方 / 49香椿豆渣饼 / 49红杞田七鸡 / 51杞米烧茄子 / 53 春分养生辅助药膳食疗方 / 55荠菜炒鸡丝 / 55玫瑰三泡台 / 55补虚正气粥（选自《政和圣济总录》） / 56五、清明药膳食疗养生 / 56清明吃青团既祭祖又养生 / 56清明养生代表药膳食疗方 / 59养气安神汤 / 59桑叶菊花茶 / 60杞菊猪肝汤 / 61清明养生辅助药膳食疗方 / 63鼠曲草青团 / 63芎芷炖鱼头 / 63佛手郁金饮 / 64六、谷雨药膳食疗养生 / 64 谷雨喝新茶清火祛邪明目 / 64谷雨养生代表药膳食疗方 / 67谷雨养生汤 / 67党参蒸鳝段 / 69海蜇猪骨汤 / 71谷雨养生辅助药膳食疗方 / 72豆腐草菇羹 / 72菊花龙井茶 / 72胡椒根蛇肉 / 73夏季药膳食疗养生 75一、立夏药膳食疗养生 / 78立夏吃陈皮饼开胃醒脾 / 78立夏养生代表药膳食疗方 / 81苦瓜炒香干 / 81莲心甘草茶 / 82绿豆粳米粥（选自《普济方》） / 83 立夏养生辅助药膳食疗方 / 85桂圆粳米粥 / 85赤小豆鹌鹑汤 / 86玄参炖猪肝 / 86二、小满药膳食疗养生 / 86小满吃苦菜防湿疮皮肤病 / 86小满养生代表药膳食疗方 / 89马齿苋菜粥（选自《本草纲目》） / 89木瓜蒸米糕 / 90大麦煮米粥 / 92小满养生辅助药膳食疗方 / 93芹菜拌豆腐 / 93冬瓜海薏汤 / 94祛热除湿汤 / 94三、芒种药膳食疗养生 / 95芒种端午吃粽子解暑利湿 / 95芒种养生代表药膳食疗方 / 98银荷炒豆芽 / 98洋参百合汤 / 100五叶芦根饮 / 102芒种养生辅助药膳食疗方 / 103五味枸杞茶 / 103莲子芡荷粥 / 104五味猪肚汤 / 104四、夏至药膳食疗养生 / 105夏至吃荞麦饸烙清暑解毒 / 105夏至养生代表药膳食疗方 / 108绿豆乌梅粥 / 108归戟羊肉汤 / 109银花天葵汤 / 111夏至养生辅助药膳食疗方 / 112豌豆柿饼糕 / 112紫菜排骨汤 / 112忽思慧桂浆（选自《饮膳正要》） / 113五、小暑药膳食疗养生 / 113小暑吃杂烩菜补各种营养 / 113小暑养生代表药膳食疗方 / 116三豆苡仁粥 / 116解暑酱包兔 / 117萝卜猪肉汤 / 119小暑养生辅助药膳食疗方 / 120栗子龙眼粥 / 120西瓜番茄汁 / 121鞭笋鳝段煲 / 121六、大暑药膳食疗养生 / 122大暑吃羊肉狗肉温补阳气 / 122 大暑养生代表药膳食疗方 / 124双甘藿香茶 / 124荷叶绿豆粥 / 126赤豆酒酿汤 / 127大暑养生辅助药膳食疗方 / 128鲜蘑烧冬瓜 / 128牛乳粳米粥( 选自《本草纲目》） / 129荸荠薏仁饮 / 129秋季药膳食疗养生 131一、立秋药膳食疗养生 / 134立秋吃西瓜可免冬春腹泻 / 134 立秋养生代表药膳食疗方 / 137黄精煨猪肘 / 137冰糖莲子羹 / 138芝麻核桃羹 / 139立秋养生辅助药膳食疗方 / 141荷叶蒸乳鸽 / 141冰糖鸭蛋羹 / 141杞菊莲心茶 / 142二、处暑药膳食疗养生 / 142处暑百合鸭补肺养阴润燥 / 142处暑养生代表药膳食疗方 / 145黄芪杞菊茶 / 145上海梨膏糖 / 146青鸭煮汤羹 / 148 处暑养生辅助药膳食疗方 / 149桂花核桃冻 / 149木耳红枣粥 / 150莲子拌牛肚 / 150三、白露药膳食疗养生 / 150白露吃龙眼益心脾补气血 / 150白露养生代表药膳食疗方 / 15洋参炖白鸭 / 153银杏炒鸡丁 / 154扁豆山药粥（选自《本草纲目》） / 156白露养生辅助药膳食疗方 / 157莲子百合煲 / 157珠玉二宝粥（选自《医学衷中参录》） / 157栗子仁焖鸡 / 158四、秋分药膳食疗养生 / 158秋分吃芋饼健脾益胃补气 / 158秋分养生代表药膳食疗方 / 162百合甲鱼汤 / 162腔骨萸药汤 / 164香蕉段色拉 / 165秋分养生辅助药膳食疗方 / 167红枣栗子羹 / 167柏仁粳米粥 / 167参麦甲鱼汤 / 168五、寒露药膳食疗养生 / 168寒露吃芝麻补肝肾养精血 / 168寒露养生代表药膳食疗方 / 171芝麻奶蜜饮 / 171枸杞菊花酒 / 172莲藕排骨汤 / 173寒露养生辅助药膳食疗方 / 175羊骨粳米粥 / 175淮药肉麻圆 / 175川贝炖雪梨 / 176六、霜降药膳食疗养生 / 176霜降吃兔肉补肺肾健脾胃 / 176霜降养生代表药膳食疗方 / 179牛肉炖萝卜 / 179白果萝卜粥 / 180良姜炖鸡块（选自《饮膳正要》） / 181霜降养生辅助药膳食疗方 / 183归芪炖母鸡 / 183菊花猪肉丝 / 183南杏猪肺汤 / 184冬季药膳食疗养生 185一、立冬药膳食疗养生 / 188 立冬吃羊肉温阳补肾抗寒 / 188立冬养生代表药膳食疗方 / 190当归炖羊肉（选自《金匮要略》） / 190羊肾枸杞粥（选自《政和圣济总录》） / 193虫草蒸老鸭（选自《本草纲目遗》） / 194立冬养生辅助药膳食疗方 / 196罗汉果煲鸡 / 196芝麻粳米粥 / 196苁蓉羊肉粥（选自《药性论》） / 197二、小雪药膳食疗养生 / 197小雪吃腊菜温阳补肾御冬 / 197小雪养生代表药膳食疗方 / 200杜仲牛膝汤 / 200菇杞牛肉煲 / 201茸归羊肉锅 / 203 小雪养生辅助药膳食疗方 / 204桑椹芝麻糕 / 204益智糯米粥 / 205雪莲花鸡汤 / 205三、大雪药膳食疗养生 / 206大雪吃黑色谷物补肾养血 / 206大雪养生代表药膳食疗方 / 208雪莲二参鸡 / 208景天锁阳酒 / 210菟丝枸杞粥 / 212大雪养生辅助药膳食疗方 / 213海参大枣粥 / 213花生核桃糊 / 214顺安养生汤/ 214四、冬至药膳食疗养生 / 214冬至吃饺子与祛寒娇耳汤 / 214冬至养生代表药膳食疗方 / 217参归羊肉汤 / 217阿胶胡桃膏 / 218龙凤呈祥汤 / 221冬至养生辅助药膳食疗方 / 222六味牛肉饭 / 222砂锅羊杂碎 / 223枸杞乌鸡汤 / 223五、小寒药膳食疗养生 / 224 小寒吃鹿肉益精温阳御寒 / 224 小寒养生代表药膳食疗方 / 226杜仲炒腰花 / 226八宝甜米饭 / 227羊肾人参粥 / 229 小寒养生辅助药膳食疗方 / 231木耳肉桂汤 / 231山药羊肉汤（选自《饮膳正要》） / 232强肾狗肉汤 / 232六、大寒药膳食疗养生 / 233大寒喝粥暖胃养生最相宜 / 233大寒养生代表药膳食疗方 / 236蜂蜜红糖茶 / 236贞芪炖母鸡 / 237期颐药膳饼（选自《医学衷中参西录》） / 239大寒养生辅助药膳食疗方 / 240 山药芝麻糊 / 240胡椒煲猪肚 / 241苁蓉羊骨粥（选自《太平圣惠方》） / 241