丝瓷之路博览：“胡人”与文明交流纵横谈

　　第二节馄饨源自域外

　　馄饨，是古今常见的面制食品之一，尽管随着时代和地区的不同，其称呼略有不同，以及随着制作者口味之异和技术高下，所包之馅及其滋味也各不相同，但是，大致而言，馄饨的基本作料、形状则大同小异。明代人高濂在其《遵生八笺》中比较详细地描绘了馄饨的制作方法：“白面一片，盐三钱，和如落索面。更频入水搜和为饼剂，少顷操百遍，摘为小块，擀开。绿豆粉为饽，四边要薄，入馅其皮坚。膘脂不可搭在精肉，用葱白先以油炒熟，则不荤气。花椒、姜末、杏仁、砂仁、酱，调和得所，更宜笋菜，炸过莱菔之类，或虾肉、蟹肉、藤花、诸鱼肉，尤妙。下锅煮时，先用汤搅动，置竹筱在汤内。沸，频频洒水，令汤常如鱼津样滚，则不破，其皮坚而滑。”这里所述的馄饨制法，是先和面，然后擀成小薄片，再把馅包入其中，最后用宽汤煮熟。虽然它在谈到每道工序时，都提出了很高的要求，如和面时要反复揉和，至少百遍以上；肉馅中还要加入花椒、姜末、杏仁、笋菜等物，甚至虾肉、蟹肉等，但是，它的基本制法与现代馄饨的加工法并无不同。总的说来，作为大众食品的馄饨对于现代人来说，没有什么特异之处。

　　图27现代的大众食品馄饨

　　然而，如果谈到馄饨的最初起源，却颇有一些讲究了，因为它完全可能也如当代的“肯德基”、“匹萨饼”一样，是一种“外来食品”，至少，在中原汉人的心目中，馄饨源自域外。宋代的程大昌提到馄饨名号的来源时，说过这样一句话：“世言馄饨是塞外浑氏、屯氏为之。”（《演繁露》卷九）按照古代中原王朝的惯例，凡称“塞外”者，多指“外族”——远远近近的非汉族——的人员及其居地，所以此语显然表明，时至宋代，馄饨仍被视作“外来食品”。而程氏用“浑氏”、“屯氏”来附会“馄饨”之音，一方面并不能证明馄饨真的源自域外的所谓“浑氏”、“屯氏”，另一方面却也揭示了“馄饨”只是非汉语的译音，从而证实了此物确实源自域外。对于这点，可以说毫无疑义，因为“馄饨”还有着不少与之读音相近的异名，亦即许多非汉语的异译名。

　　例如，宋代司马光《类篇》云：“《博雅》：‘？肫，饼也’。？，亦作餫、餛。”是知馄饨亦可称“？肫”、“餫肫”。明代方以智则列举了“馄饨”的更多音近异名：“餫饨，本浑沌之转；鹘突，亦浑沌之转。……近时又名鹘突，《释稗》曰：鹘者，浑之入；突者，暾之入。《梦华录》有餶飿菜。《指南》引《名物考》：有骨董羹，烧树根为榾柮。……凡浑沌、馄饨、糊涂、鹘突、榾柮，皆声转。”（《通雅》卷三十九）由此看来，则馄饨、？肫、餫肫、浑沌、鹘突、浑暾、餶飿、骨董、榾柮、糊涂等等，都指的是同一种食品；也就是说，其名都是非汉语的同名异译，本来并无汉文的含义。

　　中国内地的馄饨如果真是来自“塞外”或“域外”，那么它的原型是什么呢？首先，我们看一下馄饨的总体模样：用擀薄的面粉皮子，内裹或荤或素的馅，再入水煮熟。煮熟后的形状则圆滚滚，光溜溜，浮在水面上。这种形状及其名称，可以令人联想起古代“夷狄”常用的一种渡水器具。清人余庆远在其《维西见闻记》中说道，云南的西北部多见用以渡河的革囊，其名则为“馄饨”或“皮馄饨”：“馄饨，即《元史》所载革囊也。不去毛而虿剥羖皮，扎三足，一足嘘气其中，令胀饱，扎之，骑以渡水。本蒙古渡水之法，曰皮馄饨。元世祖至其宗，革囊渡江。夷人仿而习之，至今沿其制。”不难想见，将羊、牛等家畜的整张皮毛，扎紧出口，使之充气鼓起，浮于水上，其形状确实与馄饨煮熟后浮于汤面上的模样十分相似。所以，说二者之间有着渊源关系，并非没有道理。

　　对于这种“浑脱”或“皮馄饨”，不仅中国的史家有所记载，古代来自欧洲的旅行家们也注意到了。例如，公元十三世纪，罗马教皇派遣方济各会修士加宾尼出使蒙古，后者在他的游记《蒙古史》中详细地描绘了蒙古人行军渡水的方法：当蒙古人在行军途中遇到河流时，哪怕河面很阔，也总是用这样的方法渡河。他们在一张圆形皮的周边做成许多圈，然后用一根绳子穿过这些圈，再抽紧绳子，就做成了一个皮袋。他们把衣服和其他物件放入皮袋中，扎紧袋口。在陆地行走时，他们把马鞍和其他物件都放在皮袋上面，有时候人也坐在皮袋上。待到渡河之时，他们就把皮袋系在马尾上，人在前面与马一起涉水或游泳前进，装物的皮袋则浮于水面，随之过河。有时候，他们让马游水，人则驮在皮袋上，用桨划水，与皮袋一起渡到对岸。蒙古人无论贫富，每个人都至少有一个这样的皮袋，其中装着他们最必需的生活用品。有了这样的皮袋，他们在水陆路上的交通要方便得多了。

　　加宾尼见到的这种皮袋，便是汉人所称的“浑脱”，用牛皮或羊皮制成。按加宾尼之说，这种浑脱既可作渡水器具，也用以盛装物件；但是按不少汉文记载，似乎浑脱只是用作为渡水工具。如李心衡在其《金川琐记》中载道，甘肃等地生活在黄河沿岸的居民都会制作和使用浑脱。所谓浑脱，即是把全羊掏空，去除骨、肉，将中空的羊皮充气而制成。此物能够轻浮水面，载人渡河。而王延德的《高昌行记》也谈到，西北地区黄河沿岸的居民多用羊皮制成皮囊，然后充气，使之饱满，便能浮于水面，载人或物渡水。

　　自古以来就活跃于中国北方和西北方的各游牧民族，其主要生活来源就依赖于他们所畜养的牛、羊、马等牲口；而其生活环境中，则除了水、草、沙石之外，却很少森林。因此，认为是游牧人始创了“浑脱”，用以渡河，应该没有疑问。不过，浑脱却非蒙古人首创，因为至少在唐代，这类“浑脱”就已经在中原的军队中使用过了，如《通典》记云：“（唐军）又用浮囊。以浑脱羊皮，吹气令满，扎其孔，束于腋下浮渡。”显然，“馄饨”与“浑脱”之所以互为异名，是因为二者之间有着某种类似之处，自同一语原引申而来。



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　　芮传明，1990年获复旦大学历史系博士学位，自1995年起任上海社会科学院历史研究所研究员。长期从事古代中外关系史和内陆欧亚史的研究，相关专著有《东西纹饰比较》、《中国与中亚文化交流志》、《古突厥碑铭研究》、《东方摩尼教研究》、《摩尼教敦煌吐鲁番文书译释与研究》等。

　　本书讲述古代“胡人”与中土交往的各种故事及其传入的各类物质和非物质产品，并由此对中土之文化、经济、社会、生活产生深远影响的实例，再加以敷衍铺陈，图文并茂地予以介绍，令读者直观而深刻地了解今日中土文化中所蕴含的丰富外来元素，以及古代欧亚大陆上其他地区、居民与中土频繁而全面的文明交流。

　　丝瓷之路博览丛书，由中国社会科学院历史研究所中外关系史研究室组织编写。其编撰意图在于，通过讲诉中国古代对外交流领域的传奇故事，让人们了解中国与世界关系之紧密乃是有着长远渊源的。本套丛书，执笔者不是学界大佬，就是后起新秀，所以史实可靠，文笔生动，而且利用其研究资源，提供了许多精美的图片以供鉴赏。

　　本套丛书，不但可用作教育研究的辅助读物，也可用作旅游观光的参考指南，还可供茶余饭后阅读怡情，更可为具有一定历史知识水平又喜好探古猎奇的读者提供许多惊喜。

第一章

帝君与骏马

第一节 周穆王西征与八骏 / 2

第二节 马战和射术成就了赵武灵王 / 10

第三节 天马来兮从西极 / 20

第四节 唐太宗的昭陵六骏与十骥 / 30

第二章

域外珍宝与商胡

第一节 中原所见的域外珍宝 / 40

第二节 胡商觅宝中土 / 49

第三节 胡僧识宝传奇 / 60

第四节 琉璃与瑟瑟的华化 / 68

第三章

誉满中土的域外植物和药料

第一节 美味的葡萄与葡萄酒 / 76

第二节 神奇的檀香 / 85

第三节 神圣的菩提树 / 94

第四节 安息香和臭阿魏 / 103

第四章

“胡人”带来的日用品

第一节 胡床不是真正的床 / 112

第二节 馄饨源自域外 / 121

第三节 棉花与棉布的引进 / 128

第四节 火浣布的传说和现实 / 138

第五章

沿着丝路传播的胡乐与胡伎

第一节 琵琶的传播和演变 / 148

第二节 胡乐、胡舞闹中土 / 158

第三节 足以乱真的幻术 / 167

第四节 惊心动魄的杂技 / 176

第六章

“胡人”与中国社会

第一节 域外人士与中土佛教的传播 / 186

第二节 摩尼教的影响和遗迹 / 195

第三节 “北胡”与中原王朝的战争及和平 / 204

第四节 丝绸之路上的奇特角色—粟特人 / 214