纽约手艺人：手作精神与品味消费的未来

　　《纽约手艺人：手作精神与品味消费的未来》：
　　新奥尔良七月的空气活像是碗浓汤。每年此时，精调鸡尾酒的广大世界便会降临法国区（French Quarter），为这里有一年一度的“美国调酒圣会”(Tales of the cocktail）。这场活动的参加者有酒保跟酒吧老板、酒品所有人与品牌大使等酒类产业中人、酒类作家与部落客、生活风格类媒体人、餐厅业主、旅馆业主、贩卖高度专业商品(如酿酒器具、制冰机、热带风[tiki]酒饮罐装材料）业者，以及上各群体的公关代表。鸡尾酒爱好者与普通消费者等业外大众也会全额付费参加，但鸡尾酒节的精髓——建立人脉、旅馆房间派对、秘藏私酿酒——仅对社群成员开放。美国调酒圣会是全球精调鸡尾酒社群最大的一场盛会，他们会在活动中欢庆鸡尾酒复兴，见见老友，结交新朋友，分享酒饮理念，思考生意计划，享受奖项与赞美。没有参加的纽约客开玩笑说，城里的酒吧在圣会期间搞不好会因为人手不够而休店。有几间确实如此。
　　调酒人是一群夜行动物，他们白天聚集在古迹蒙特莱昂酒店(Hotel Monteleone），以及酒店屋顶的泳池和旋转木马吧(Carousel Bar，经典的老广场[Vieux carre]鸡尾酒就是在此发明的）。他们参加或主持小组谈话与发表会、品酒会、研讨会、签书会，广播与节目录音直到夕阳西下后才进城，整晚待在外头。这样的日子，他们会连续重复过上五天。  周五一整个下午，我在蒙特莱昂酒店参加研讨会。在这场名为“21世纪金酒”的会上，四间金酒公司的四位品牌大使讨论起这种烈酒的历史与现况。现场相当拥挤，听众分排并坐着，面前的桌上摆了塑料杯，杯内装有透明液体。来自伦敦、曾为酒保但如今为亨利爵士金酒(Hendricks Gin）工作的夏洛特为这场座谈开场，介绍主题。她告诉听众，面前桌上有七种不同的金酒，每一种都代表着一种独特风格。与谈人在谈话时会提到这些酒，听众可边听边品味。夏洛特接着讲述一段金酒简史，从16世纪的荷兰杜松子酒起源，讲到金酒转移阵地到了伦敦，也就是“0ld Tom”与“London Dry”成形之处。她说明，虽然金酒在20世纪一直是很普及的烈酒，但诸多制造商并未在几种固有的风格范畴中有所创新，直到最近。
　　“五年前，我们不可能办出这种研讨会，桌上也不会有这么多种金酒，”夏洛特说。“十年前，我绝对讲不出四种到五种金酒牌子，可见现在情况确实有了改变。想到这里，想到所有这些新的金酒，真的让我们非常高兴。那我们要怎么称呼这些酒？需要给它们起什么名字吗？说这些新金酒‘新’适合吗？还是说，我们的确得找出某种方法，让这些跟我们过去听过的London Dry和Old Tom金酒有所区别？莱恩，你对这个问题八成有点想法吧？”
　　莱恩·马加瑞安(Ryan Magarian）是来自俄勒冈州波特兰的酒保与顾问，也是2006年成立的飞行牌美国金酒(Aviation American Gin）共同创办人。听众都知道，他对金酒分类的意见可强烈了，纷纷为夏洛特的话头而笑。
　　“一年半前，我跟合伙人发展飞行牌时，我心想‘我们就是要当讨厌鬼，我们就直冲金酒宇宙的边缘吧。’那时我们真的很兴奋。我们认为自己能酿出一种金酒，不会是和今天随处可见、任何知名品牌一样的金酒。至于金酒，对我来说，我们只要看看定义，就知道还有许多艺术上的自由空间可发挥。我们再看金酒的分类，看起来相当单一。在我们看来，大家其实跟传统的London Dry离得还不够远。我说‘London Dry’，讲的是任何一种以无味烈酒为基底、杜松子味绝对会是你最先从酒里尝到的金酒。这就像某人把一道牛排摆到你面前，是块四十八盎司的丁骨牛排，配有一点西蓝花和些许煽烤皮，但决定这道菜灵魂的，还是牛排本身。”
　　莱恩随后说明他和合伙人是如何希望飞行牌能充分表现其产地(特别是俄勒冈）的特色，如运用有机素材、添加若干香薄荷(savory），拥有丰厚风味与“湿润”的口感。由于他的伙伴是酿威士忌的，两人因此希望能有一种让人小口单喝‘的金酒——单喝对London Dry来说并不常见，他们在酿酒时也考虑到了鸡尾酒。因为飞行牌对口味风味跟London Dry不同，未必适用于经典酒谱，莱恩得训练酒保如何在酒饮中利用自家金酒。他主张为自己这种金酒新风格取新名称，以此为发言作结。
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作者介绍

理查德·E·欧塞霍（Richard E. Ocejo），美国纽约市立大学约翰·杰学院及研究生中心社会学系副教授。还著有‘Upscaling Downtown: from Bowery Saloons to Cocktail Bars in New York City’,以社会学角度探讨酒吧文化。

译者介绍

冯奕达，台湾政治大学历史学系世界史硕士，专职译者。译有《消失在索姆河的士兵》《世界帝国两千年》《旅人眼中的亚洲千年史》《大人的地图学》《全球史的再思考》等书籍与

　　从事调酒、酿酒、理发、肉食店切肉卖肉这类服务业、轻制造业和零售业的工作，一向无需高学位或高品味，然而在劳动市场上拥有多种选择可能的人，为何会愿意投身其中，并以此作为自己的职业？这类过去传统意义上社会地位不高的工作，如今怎么开始变得“酷”了起来？
　　调酒师、精酿师、理发师、肉贩，这些纽约手艺人凭借对传统技术和知识的掌握，对职业精神的全新诠释，给消费者的品味以何种影响？从个人的工作中，纽约的手艺人创造出哪些不同以往的意义？对其行业、产业整体和当下经济造成了什么样的冲击？
　　后工业时代经济强调个人能力与自主，拥有专精技艺和沟通技巧的劳动者，已经为传统劳动和职业注入了新价值与新意义。劳动不再是一种责任重担，不再是单纯的谋生方式，转而成为劳动者通往自我价值实现的途径，成为他们在产业中发挥专长的安身之所。传统劳动升级，消费品味重塑，以纽约手艺人为代表的“新劳动者”未来何在？在后工业时代中，他们创造的“新经济”又将落脚何处？
　　所有答案尽在《纽约手艺人：手作精神与品味消费的未来》中。

导论
第一部
第一章 鸡尾酒复兴
第二章 蒸材实馏
第三章 在男人头上动刀
第四章 全只尽现

第二部
第五章 中产阶层的孩子何以渴望劳动阶层的工作
第六章 科学与艺术
第七章 服务式教育
第八章 进门之后

后记
研究方法附录
注释
参考书目