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说起对于罗马美食的印象，我的脑海中总能浮现出一个词——无肉不欢。肉食的种类和烹饪方法很多，那么，究竟什么样的肉，才能被意大利人奉为珍宝呢？为了探索意大利人对肉食的极致追求，我来到了罗马的弗拉斯卡蒂，一座藏匿于亚平宁山脉之中的高山小镇。
走在这里的街道上，追随着空气中弥漫的肉香味，我找到了一家店铺。这家看似十分平常的店面，其实是远近闻名的百年老字号。和店主互致问候之后，我告诉他，我听说这里有一种肉非常有名，所以想来看一下。店里挂满了各种各样的肉食，店主如数家珍地说出了一堆对我来说似曾相识的名字。看着这些琳琅满目的美味，我真不知道该先尝哪个好了。店主告诉我，他们这里的特产是罗马城堡钻石级的火腿，这是一种国家级的火腿。在他们这里，国家级的火腿是价值最高的，其中品质最好的就是“罗马城堡钻石”。
对于最上等的火腿，意大利人一直采用手切薄片的方法来加工，他们相信，只有这样，才能让火腿更好吃。这种火腿肉质细腻，香气扑鼻，尝过一口之后，还会让人忍不住想吃第二口。吃过之后，我才知道，我刚刚品尝的，是他们最引以为傲的生火腿肉。这么美味的火腿居然是生的，这让我完全没有想到。
对于意大利人来说，火腿并不是简单的生肉，而是相当精细的高档美味。相传在古罗马时代，这样的火腿曾经是专供贵族享受的珍品。在出土的古罗马钱币中，人们甚至可以看到印有火腿图案以及火腿形状的钱币，由此可见，这种火腿的历史是非常悠久的。
意大利火腿的加工过程是漫长而繁琐的。首先，制作这种火腿，必须采用特定品种的猪，这些猪吃的饲料都是精挑细选的。制作火腿的时候，要选取最好的前腿肉，进行撒盐腌制等若干道特殊的加工，最后还要在专门的山洞中风干至少两年，这样才算真正成熟。难怪这种国家级火腿在今天的产量也十分稀少，堪称贵比金银。成熟的火腿，切片之后薄如蝉翼，虽然是生肉，但确实非常好吃。可以说，火腿的生是一种别出心裁的极致加工，不仅经得起时间的磨砺，还能保持优质食材最天然的美妙口感，以至于无需烹饪，就可以自然呈现美味。这种至真至纯的生，正是意大利人对于肉食的极致追求。
相比之下，古都长安的肉食所追求的又是什么呢？在西安的永兴坊，厨师为我端上了一道酥脆飘香的佳肴，这就是西安的葫芦鸡。据说它是从唐代传下来的。这道貌似平常的菜，其实隐藏着中国人独特口味的秘密。
制作葫芦鸡，需要桂皮、花椒、豆蔻、草果等许多调料，而且需要长达八个小时的腌制时间。在中国人的厨房里，美味佳肴的诞生，常常具有一种仪式感。为了达到好吃的终极目标，再复杂的工序也值得尝试。葫芦鸡恰好就是这样的一道菜。
我在厨房里观察着厨师的操作，看着一只鸡被各种调料浸润，鸡皮变得光滑饱满。在完成了漫长的准备工作后，等待着鸡肉的，就是复杂又彻底的熟制过程。
鸡下锅之后，先用卤汤水煮，煮到所有香味都深入骨髓。然后，还要用蒸汽蒸，蒸到肉质松软，富有弹性，最后，还要挂糊油炸，炸到通体金黄，酥脆飘香。这样复杂而细致的反复加工，才是中国人眼中一道大菜区别于普通小吃的根本所在。
其实，把饭做熟并不难，中国人在烹饪上花费的时间与精力，体现的其实是东方饮食文化中的敬畏之心。下足功夫，追求品质上的极致，是对大自然馈赠的食材的尊重，更是对每一个食客的尊重。所以，东西方的饮食文化中，虽然生熟有别，但对于美食的极致追求，却是殊途同归的。
图书《从长安到罗马》第一季原汁原味地保留了纪录片的精彩，5个系列50个主题，涉及文化、社会、生活、建筑、音乐、商贸、军事等各个方面。学者为你当导游，带你行走西安和罗马之间，结合历史文物、人物事件不断地对比、追问和发现，用文明互鉴的方式讲述一个人类历史文化的伟大故事。
图书《从长安到罗马》第二季原汁原味地保留了纪录片的精彩，5个系列50个主题，涉及美食、时尚、建筑、艺术、政治等各个方面。学者为你当导游，带你行走西安和罗马之间，结合历史文物、人物事件不断地对比、追问和发现，用文明互鉴的方式讲述一个人类历史文化的伟大故事。
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