寻茶记：中国茶叶地理

安溪名茶介绍

《清水岩志》 中记载道 ：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”。福建安溪县在宋、元时期，茶叶产地就遍布全县的普通人家和寺庙。安溪茶叶还通过“海上丝绸之路”走向了世界，畅销海外。

清朝初期，福建省安溪县的茶业开始发展迅速，当地相继出现了黄金桂、本山、毛蟹等一大批优良茶树品种。这些品种的发现，使得安溪茶业进入鼎盛阶段。

清朝名僧释超全曾赋有“溪茶遂仿岩茶制，先炒后焙不争差”的诗句，这说明清朝时已有安溪茶的生产，安溪茶农创制了青茶（乌龙茶）。

青茶采制工艺的诞生，是对我国传统制茶工艺的又一重大革新。青茶以其独特的韵味和超群的品质受到了市场的青睐。

安溪县自然环境得天独厚，茶树资源十分丰富，现已收集的茶树品种达50 余种，被誉为“茶树良种宝库”。

安溪县四大名茶分别为铁观音、黄金桂、本山、毛蟹。

铁观音原产于安溪县西坪镇，是青茶中的极品。其条索紧结沉重，茶汤金黄明亮，香气馥郁。

黄金桂原产于安溪县虎邱镇美庄村，是青茶中风格有别于铁观音的又一极品，具有“一早二香”的独特品质，1985 年被评为全国名茶。相传清朝咸丰年间，安溪县罗岩村茶农魏珍到福洋探亲，回来时带回两株奇异的茶树，经过采制后请邻居品尝。此茶奇香扑鼻，众人赞其为“透天香”，并取名黄金桂，流传至今。

本山原产于安溪县西坪镇，1937 年庄灿彰《安溪茶业调查》中记载：“此种茶发现于60 年前（约1870 年），发现者名圆醒，今号其种曰圆醒种，另名本山种，盖尧阳人指为尧阳由所产者”。本山与铁观音为近亲，但生长势与适应性均比铁观音强，品质好的成茶与铁观音相近似。

毛蟹原产于安溪县大坪乡，因毛蟹茶树的适应性广、抗逆性强、易于栽培，所以毛蟹产量高。毛蟹茶外形条索紧结，嫩叶尾部多白毫，内质香气清高。

铁观音

采收地点：以西坪镇为主，其他茶区也有采收。

采摘时间：铁观音一年分四季采制，谷雨至立夏为春茶；夏至至小暑为夏茶；立秋至处暑为暑茶；秋分至寒露为秋茶。品质以春茶为最好。秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。

采摘标准：鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下一芽二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片（单个叶片），不带鱼叶（发育不完全的真叶）和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青（早、中、晚采摘下来的鲜叶）要严格分开制造，以午青品质为最优。

制作工艺：安溪县铁观音要经过凉青、晒青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、小火慢烤、拣簸等工序才制成成品。

香茗品质：清香型铁观音口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。其颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。

铁观音的香型

铁观音的香型可以分为五种，分别是清香型、浓香型、炭焙型、鲜香型和韵香型。

清香型：“清汤绿水”的清香型铁观音最具有代表性，也是最受消费者喜爱的铁观音香型，符合市场口感。清香型铁观音在轻发酵时要求焙火较轻，茶叶中的水分保留较多。强调干茶叶色翠绿，香气明显且要高纯，冲泡后清汤绿水，口感清淡。清香型铁观音适合日常冲泡，一般可冲泡6~7 次。

浓香型：浓香型铁观音属于传统的半发酵茶，其焙火较重，具有传统的浓香。浓香型铁观音的口感较重，要求干茶外形色泽上轻黑，冲泡后香气浓，茶汤浓。浓香型铁观音因为口感重，适合资深的茶友饮用。一般可以冲泡8~9 次。

炭焙型：炭焙型铁观音比浓香型铁观音在焙火上又重了一个级别，是在其基础上再次加木炭进行5~12 小时烘焙的。 炭焙型铁观音带有强烈的火香味，茶汤颜色深黄，口感顺滑。炭焙型铁观音的口感和香气一般是资深茶友的选择，一般人接受程度不高。

鲜香型：鲜香型铁观音属于流行的轻发酵茶，适合刚接触铁观音的消费者饮用。鲜香型铁观音在发酵时，也要求焙火较轻，茶叶中的水分较大程度地保留，强调干茶颜色翠绿，捧在手中要有一股鲜香味，冲泡后清汤绿水，香高味醇，并极具欣赏价值。鲜香型铁观音适合大众日常饮用，一般可以冲泡6~7 次。

韵香型：韵香型铁观音是介于浓香型和清香型之间新推出的铁观音品类，在传统铁观音的基础之上加到10 小时左右的焙火，既能增加香气，又能提高滋味的醇度。其结合了清香型铁观音的香气又有浓香型铁观音的纯正耐泡。韵香型铁观音的原产品都是经过精细挑选的，茶叶发酵充足，具有传统的“浓、韵、润、特”的口味，且香气高，回甘明显，观音韵足。 经过长期的发展，韵香型铁观音越来越受到茶友的喜爱，适合口感较重的人饮用。一般可以冲泡7~8 次。

艺美生活是由国内一群热爱园艺、美食、美器、手工的志同道合者组成的团队。团队的宗旨是崇尚自然、慢生活，做好玩儿又有意思的事，努力让身边的环境充满情趣。团队以美化环境、服务社会为己任，参与并出版了多本生活类图书。

我们是一群热爱茶的年轻人，这几年来，我们一直以茶为主题，深入走访各个茶区，至今一共走访了十三个中国著名茶区，包括安溪、山东、大别山、峨眉山、蒙山、黄山、潮汕、台湾、武夷山、宣城、杭州、湖南、云南等。我们到了当地，会去了解其地理环境和植物系统，拜访茶人，学习各类茶的制作技艺、冲泡技巧等。最后，集结成了本书。

都说中国不缺好茶，但是缺懂茶的人，我们希望更多的人了解中国茶、品味中国茶，进而把我们的中国茶文化进一步发扬光大。

Chapter 01依山傍水安溪茶

安溪大观园

安溪的产茶条件

安溪茶旅 

西坪茶品质特征

西坪茶鉴别方法

祥华茶品质特征

祥华茶鉴别方法

感德茶品质特征

感德茶鉴别方法

安溪名茶介绍

铁观音

铁观音的香型

铁观音的“观音韵”

黄金桂

本山

毛蟹

安溪名茶冲泡指南

黄金桂冲泡演示

铁观音冲泡演示

毛蟹冲泡演示

Chapter02 奇秀武夷山 茗茶甘香醇

武夷山大观园

武夷山的产茶条件

武夷山茶旅

武夷山名茶介绍

大红袍

金骏眉

大红袍的历史传说

金骏眉价高的原因

武夷肉桂

闽北水仙

铁罗汉

白鸡冠

正山小种

坦洋工夫

政和工夫

白琳工夫

白牡丹

白毫银针

寿眉

贡眉

武夷山名茶冲泡指南

大红袍冲泡演示

正山小种冲泡演示

Chapter03 潮汕人的功夫茶

潮汕茶大观园

潮汕的产茶条件

潮汕茶旅

潮汕名茶介绍

凤凰单枞

凤凰水仙

凤凰乌龙

潮汕名茶冲泡指南

凤凰单枞冲泡演示

Chapter04 宝岛全境皆产茶

台湾大观园

台湾的产茶条件

台湾茶旅

台湾名茶介绍

冻顶乌龙茶

金萱茶

东方美人茶

文山包种茶

日月潭红茶

台湾名茶冲泡指南

冻顶乌龙茶冲泡演示

金萱茶冲泡演示

Chapter05 “遗失”的湖南茶

湖南大观园

湖南的产茶条件

湖南茶旅

湖南的禅茶文化

此洞庭非彼洞庭

湖南名茶介绍

千两茶

黑砖茶

茯砖茶

安化松针

天尖茶

君山银针

湖南名茶冲泡指南

天尖茶冲泡演示

君山银针冲泡演示

Chapter06 欲把西湖比西子

从来佳茗似佳人

杭州大观园

杭州的产茶条件

杭州茶旅

龙井之“贵”

“欲说还休”的西湖龙井

杭州名茶介绍

西湖龙井

径山茶

千岛玉叶

九曲红梅

杭州名茶冲泡指南

西湖龙井冲泡演示

Chapter07 黄山归来品香茗

黄山大观园

黄山的产茶条件

黄山茶旅

黄山名茶介绍

黄山毛峰

太平猴魁

金山时雨

休宁松萝

祁门红茶

祁红香螺

黄山金毫

祁红毛峰

珠兰花茶

顶谷大方

黄山名茶冲泡指南

黄山毛峰冲泡演示

太平猴魁冲泡演示

祁门红茶冲泡演示

Chapter08 名茶之乡宣城行

宣城大观园

宣城的产茶条件

宣城茶旅

宣城名茶介绍

涌溪火青

敬亭绿雪

汀溪兰香

宣城名茶冲泡指南

涌溪火青冲泡演示

Chapter09 三省名茶齐聚一山

大别山大观园

大别山的产茶条件

大别山茶旅

“ 养在深闺人未识”的大别山

大别山茶鉴别方法

大别山名茶介绍

六安瓜片

霍山黄芽

信阳毛尖

舒城兰花

岳西翠兰

大别山名茶冲泡指南

六安瓜片冲泡演示

霍山黄芽冲泡演示

Chapter10 北国夜无雪 隐隐绿茶香

山东茶大观园

山东的产茶条件

山东茶旅

山东绿茶品质特征

山东绿茶购茶指南

山东绿茶鉴别方法

山东名茶介绍

日照绿茶

崂山绿茶

山东名茶冲泡指南

崂山绿茶冲泡演示

Chapter11 禅茶合一峨眉山茶

峨眉山大观园

峨眉山的产茶条件

峨眉山“禅茶合一”的发展历史

峨眉山茶旅

峨眉山产茶四大特点

峨眉山茶鉴别方法

峨眉山茶选购方法

峨眉山名茶介绍

竹叶青

峨眉名茶冲泡指南

竹叶青冲泡演示

Chapter12 扬子江中水 蒙顶山上茶

蒙顶山大观园

蒙顶山的产茶条件

蒙顶山茶旅

蒙顶茶品质特征

蒙顶茶购茶指南

蒙顶山龙行十八式

蒙顶山名茶介绍

蒙顶甘露

蒙顶黄芽

蒙顶山名茶冲泡指南

蒙顶甘露冲泡演示

Chapter13客来茶当酒 云南名茶香

云南大观园

云南的产茶条件

云南茶旅

云南古茶树

古茶树鉴别方法

最后的茶马古道

云南六大茶区

云南名茶介绍

普洱茶

普洱茶的紧压度对茶叶滋味品质的影响

生普与熟普

普洱的鉴赏技巧

滇红

金瓜贡茶

普洱沱茶

七子饼茶

云南名茶冲泡指南

滇红冲泡演示

普洱茶冲泡演示