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甜酒酿既是酒类，也是食品。1984年我到新竹的眷村给同事拜年时，她的母亲煮了一碗鸡蛋甜酒酿给我。她们习惯在过年期间，用春蛋招待到访的客人。煮成半熟的荷包蛋泡在充满酒香的米粒汤汁中，香气浓郁。那是我第一次吃到甜酒酿。因为当时客家庄没有这类食物，回台北后我还特别到台大公馆市场去品尝酒酿汤圆作比较。
其实甜酒酿是老少咸宜的保健养生食品，通常酿造不到一个星期即可让家人朋友享用。甜酒酿的制作成本低廉，用600克圆糯米即可做出满满三罐600毫升的甜酒酿，而且不容易产生怪味道，新鲜、卫生又安全。
如果要学会自己酿酒，我认为一定要先学会酿甜酒酿，在操作过程中体会发酵原理，观察微生物，就能奠定用谷类或淀粉类原料酿酒的深厚基础。
甜酒酿的生产酿造流程就是发酵成酒的标准过程。也就是说，做甜酒酿是缩小版的制作流程，酿成酒就是放大的制作流程了。在酿甜酒酿的过程中，可以很完整地看到微生物在整个酿酒过程中的变化情况，也可了解霉菌在谷物类酿造酒中所扮演的角色。有机会还可以看到根霉菌由白色转变成灰色及黑色的成长过程。
从甜酒酿的发酵过程来体验酿酒原理是最直接、最实际、最有效的学习。通常可通过眼观与口尝来印证酿酒原理和理论。例如，第一天煮好糯米饭，放凉接菌，再放入发酵罐发酵，8小时后就会看到饭粒的变化，布菌后24小时饭粒会出汁，糖度可达到24~30度以上。第二天你可以观察饭粒出汁的情况，再用口尝一下感受糖度或用糖度计测糖度。从甜酒酿还可以发展出多种酒，如先采用固态发酵，再加水稀释糖度帮助发酵，十几天后可变成小米酒或糯米酒类；若不加水，将发酵时间拉长，会变成黄酒、绍兴酒、花雕酒系列。所以用不同的原料、不同的菌种、不同的发酵时间、加糖或不加糖、加酒精或不加酒精，就能酿成不同的酿造酒，但酿酒的方法、原理及发酵管理是不变的。
总之，建议读者先学做甜酒酿，再进一步学好酿造酒、蒸馏酒及再制酒。学会甜酒酿等于学会多种酿酒法。
徐茂挥，自幼学得一身家传酿造功夫，后学习过许多酿造、酿渍及微生物应用的技术，有自己的酒厂，并在台湾省各地教授传统酿造技术，著有《自己酿：DIY酿酱油、米酒、醋、红糟、豆腐乳20种家用调味料》等。
古丽丽，贵阳市生产力促进中心酿酒师、评酒员，从事职业训练教学工作多年，与徐茂挥合著《自己酿：DIY酿酱油、米酒、醋、红糟、豆腐乳20种家用调味料》。
这是一本讲居家酿酒知识与技巧的书。作者将自己三十年的酿酒经验汇集成册，书中涵括谷类酒、水果类酒、蔬菜类酒和其他类酒的做法，配有步骤图解以及详细的问题解决方法。更重要的是，书中还收入了酿酒配方公式，教你学会计算与运用，一式百用。书中详细介绍了酿酒所需的基础知识和基本工具，是轻松学酿酒的入门书，有助于开启酿酒兴趣的第一步。
初见酿酒基础知识
酒的起源
酒的分类
酿酒的原理
与酿酒有关的术语
酿酒的基本流程
影响酿酒成败的要点
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酒为什么会变坏
酒的健康喝法
相识酿酒的材料
酿酒的原料
酿酒的用水
酿酒用的微生物
历史悠久的酒曲
酒曲的分类
神奇的红曲
相知酿酒必备技能
器具的选择
电子秤的使用方法
消毒用酒精的制法
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测量酸度
测量糖度
活化酵母菌
转桶、换桶
澄清与过滤
酿酒卷标记录
酒的熟成
检查酒是否变质
短期发酵与长期发酵
酒粕的处理
回味谷类、淀粉类原料酿造酒
如何煮饭
甜酒酿
小米酒
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米酒
福州红曲酒
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什么是水果酿造酒
酿酒用水果的种类
水果酒的基本成分
酿制水果酒的基本处理原则
用浓缩果汁酿酒的流程
二氧化硫的使用说明
水果酵母菌的活化
阿嬷水果酒
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苹果酒
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心意蔬菜类、其他类原料酿造酒
酿制蔬菜酒的基本处理原则
酿制其他酒类的基本处理原则
山苏酒
山药酒
甜菜根酒
地瓜酒
苦瓜酒
蜂蜜酒
附录酿酒常用参数据
酒精度与温度校正表
水果酒主原料的糖度要求
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