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特饮的创意和巧思
——林东源
特饮之我见
对于我来讲，特饮不属于一般常见的、单纯的咖啡或茶饮品。如果我们要给它下一个定义，它往往是跳脱出基本的组合方式， 这些组合方式的变化就属于特饮。
特饮在餐饮空间与咖啡馆的地位属性
从餐饮空间的角度来看，一个餐饮空间不会只有一种饮品呈现。一类强调自己专业性的咖啡馆，会研发基础饮品，而不会研发太多特饮。另外一类咖啡馆可能是在组合方式上比较有想法或顾客群体比较广泛的，会有一些变化性，更具创意、想法的咖啡创作，去吸引更多的消费群体。
对于餐饮空间来说，这是必需的。如果餐饮空间的产品没有包含这部分，对于消费者来说就没有太多的吸引力，你的产品就会被认定为一般常见的饮品。而强调专业性的咖啡馆，如果只卖纯咖啡，也就代表限制了自己的消费群体。
特饮是一条重要的产品线，对于餐饮空间和咖啡馆来说都是必需的。常常遇到的情况是，一群顾客来到一间咖啡馆，而这群顾客里面总会有人不习惯喝咖啡类饮品。当拥有不同变化形式的饮品，你的咖啡馆才能满足所有客人的需求，否则咖啡馆就变得有“门槛”，那顾客下次就不会来了，因为他没有找到想要的那杯饮品。而关于特饮与其他饮品的比例，其实几款就足够了，因为选择太多，顾客反而不会觉得特别。我们从另外的角度——备料来讲，一杯特饮所需要的材料会比较多，制作的呈现也会比较复杂。如果一家店有很多这样的产品，会大大提高现场操作人员的制作难度，且备料的新鲜度也是一大问题。
在餐饮空间，很多人为了餐而来，引入特饮是为了增加部分营业收入。另外这些特饮可以与餐点搭配，组成一个套餐，除了增加营业收入之外，还能使顾客在餐饮的感官体验上有更多元的变化。
成功的特饮
一款成功的特饮，首要一点是大部分人都喜欢。很多饮品制作者会说他用了很特别的材料、很复杂的方式，可是大部分消费者不买单不认可。我不认为那叫成功的饮品。成功的特饮意味着不管是口味还是呈现的方式，都会被大部分人认同与喜爱。一款成功的特饮，并非要做得很复杂，比如柠檬红茶，在茶里面加入柠檬，再加蜂蜜或者特别的糖。虽然只是一个很简单的组合，但大家都很喜欢，就会掀起一股热潮。我们可以从鸡尾酒的角度来看，每个酒吧都会有几款鸡尾酒，其实那都是很简单、很基础的。一款成功的鸡尾酒，其实就要具有可复制性和传播性，成功的特饮也一样。
林健良 / 编著
咖啡爱好者
咖啡媒体人
咖啡沙龙联合创始人
《咖啡年刊》总编辑
陈华琛 / 摄影
职业摄影师
影像、文字爱好者
美食、旅行达人
《摄影之友》杂志签约摄影师
《Lonely planet 孤独星球》杂志特邀摄影师
本书汇集了80款原创特饮，每一款饮品都是“网红爆款”，以健康、时尚、好看、好喝为主要方向研发配方，尽可能使用天然食材和自制基础材料。在满足咖啡馆、饮品店的同时，还兼顾到家庭用户。饮品类型丰富，根据饮品的形态分为七大类：有冰沙类、咖啡类、气泡类、茶饮、液态甜点、思慕雪、无酒精鸡尾酒等。
本书取材轻松，一步骤一图解，将许多制作细节无保留跟大家分享，任何一款，大家只要看着配方就能做出来，美味就这么简单！除此之外，还邀请了饮品研发大师欧阳智安、咖啡大师林东源，为本书解读饮品的潮流和灵感。是不可多得的咖啡馆、饮品店、饮品爱好者的推荐读物。
01潮流与灵感
世界饮品潮流与趋势——欧阳智安
特饮的创意和巧思——林东源
02基础知识
什么是特饮及咖啡馆特饮分类
认识你身边的天然食材
调配饮品常备的物料
调配饮品常用的器具
调配饮品的基本技法
自制基础物料
饮品的装饰
03夏日冰沙
香蕉拿铁冰沙
青苹牛油果冰沙
玫瑰之恋冰沙
罗望子红茶冰沙
花生椰奶冰沙
……
04 咖啡类特饮
香草水果冰咖啡
太妃棉花糖拿铁
无花果柑橘热咖啡
椰奶冰摩卡
咖啡果皮哈密瓜冰
……
05气泡类特饮
番石榴莓果气泡
迷迭香蜜桃气泡
火山气泡果汁
杰西卡西瓜气泡
橙子气泡果汁
……
06创意茶饮
接骨木绿茶冰茶
蝶豆花冰茶
哈密瓜普洱冰茶
香蕉奶盐热红茶
香草水果波士热茶
……
07液态甜点
酸奶茶冻
芒果奶酪蛋糕
万圣节南瓜热拿铁
蜜桃茉莉花奶昔
酷米脆酸奶焦糖布丁
……
08 思慕雪系列
葡萄燕麦思慕雪
排毒思慕雪
美白思慕雪
能量思慕雪
清爽补水思慕雪
……
09 无酒精鸡尾酒
绿野仙踪
波士香料托地
椰子青瓜莫西多
血腥玛丽
提基
……
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