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果蔬类食材的预处理
要想制作一杯新鲜的果蔬汁需做诸多准备工作，如对果蔬的挑选、清洗、处理等，同时还要掌握一定的榨汁、增鲜技巧。下面让我们一起学习制作果蔬汁的方法吧！
挑选果蔬的方法
想要榨出新鲜果蔬汁，首先要学会挑选果蔬。原则如下：
◎无论挑选水果还是蔬菜，最基本原则都应保证果蔬外表没有遭到碰撞或受损，以防腐坏。另外，挑选的果蔬要带蒂头，且果柄新鲜。
◎在挑选果蔬时，应选择分量较重的，越重往往表示水分越多、越新鲜。除此之外，西瓜、苹果等类果蔬，还可用手指轻弹表皮，声音清脆则多表示水分多，比较新鲜。
◎鲜榨果蔬汁的原材料，以选择新鲜时令果蔬为宜。冷冻果蔬则由于放置时间较长，其维生素的含量已逐渐减少，营养价值也会大幅降低。此外，若能选择有机产品或自己栽种的果蔬榨汁更佳，以避免农药对果蔬的污染。
制作果蔬汁，工具不可少
在开始制作果蔬汁前，让我们先来了解一下各种工具的用途和使用方法，以便根据各自需要选择购买。
搅拌机
电动搅拌机是以利用电机带动刀片高速旋转达到搅拌、切割、粉碎食物为目的的家用电器，不但加快了果蔬汁的混合速度，而且非常容易清洗。同时，它还可以用来制作各种冰沙、奶昔和豆浆等。
榨汁机
榨汁机是一种可以将果蔬快速榨成果蔬汁的机器。启动后，电机带动刀网高速旋转，将果蔬推向刀网后削碎，同时刀网高速运转所产生的离心力会将果渣甩入渣盒，而果蔬汁则会穿过刀网流入果蔬汁杯。至此，美味的果蔬汁就做好了。
提示
1.榨汁机适用于大部分较硬或多汁的蔬果。
2.搅拌机适用于木瓜、西红柿等黏性较强的蔬果，也适合搅拌乳制品、糊类、汤类食品。
3.如果搅拌机发生空转，应关掉开关，用筷子轻轻搅匀后再继续搅拌。
张云甫（龙书、觉忍）：中国佛斋研究师、中国烹饪文化名师、营养师、培训师。曾任中国烹饪协会培训基地培训师，宁夏西北北京外事服务学院分院烹饪部主任，东方美食学院客座讲师。
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