华尔街日报葡萄酒专栏作者,专业角度轻松解读,喝懂葡萄酒

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  • 商品名称:华尔街日报葡萄酒专栏作者,专业角度轻松解读,喝懂葡萄酒
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  • 上架时间:2022-04-17

精彩书摘:
  《和你聊聊葡萄酒》:
  葡萄酒世界下一个响亮的名字会是谁呢?下一个伟大的产区、冉冉升起的种植园,或是明星葡萄品种又会是什么呢?黑皮诺会不会渐渐淡出我们的视线?梅洛能不能东山再起?葡萄酒作家或他们的编辑,甚至酒商和侍酒师总会想着这些问题晚上睡不着觉。他们都紧跟着流行的趋势和那些热门的葡萄酒,或者说他们也将创造出趋势和热门。
  大多数的普通葡萄酒饮用者对这种水晶球一样的神秘预测也只是偶尔感兴趣;更多时候,他们还是乐于喝喝那些他们熟悉的,或是朋友和酒商推荐的葡萄酒。他们不想也不需要知道现在红特维利纳(RoterVeltliner)正流行,而霞多丽已经过气了(至少对大多数人是这样)。
  为什么葡萄酒行业的人如此关心趋势呢?这种追赶潮流的东西还是让给时尚圈为好吧?毕竟,和裁缝扯掉过低的褶边不一样,酿酒商也不能把不流行的葡萄藤都拔了,最多也就是等一拨趋势结束,再重新种上另一种流行品种。
  葡萄种植不光是金钱的投资,也是时间的投资;一片新的葡萄园要经过好几年才能结出品质优良的果实。一些葡萄园经理可能要等五年才会开始收获。当然,其他人可能也会救助于快速的嫁接技术——就是一个不同的品种嫁接到已有的砧木上——比如把赤霞珠嫁接到长相思上。但嫁接也可能很冒险——如果你盲目追随流行趋势,最终的结果可能是流行转瞬即逝。.
  尽管葡萄酒饮用者可以尽可能地尝试,品尝不同种类和产区的葡萄酒,但追赶其他人口中的流行和“大热”可永远不是个好主意。除了附和“群体思维”本身没什么意思,如果你赶时髦,可能意味着你买到的酒不是名不副实就是标价过高了。
  一支用心酿造的酒可能永远都“时尚”不起来。毕竟,葡萄酒是一种农业产品,影响它的不是时尚或趋势,而是天气和环境,还有酿酒师的辛勤劳动。
  有些关于葡萄酒的事我是真心不喜欢的。最糟糕的几个要数炫耀做作、高价格和按杯卖的葡萄酒。头两点基本是无可辩驳的,但第三点还真有不少人支持。我身边就有不少人赞同这一点,他们认为餐厅按杯销售这个举措是符合大众需求的。支持者们经常赞叹:“有这么多的选择!有这么多的机会来品尝一款酒!”
  但在我看来,按杯卖葡萄酒就是餐厅的盈利点。毕竟,标准的单杯葡萄酒价格和一整瓶的葡萄酒是一样的,而一个标准酒瓶是五杯的量——尽管有些餐厅只有四杯的量,因为倒酒比较大方或是浪费掉一些。
  但我反对杯酒并不是因为它定价高,也不是因为有些餐厅会故意或无意把酒倒少一点——比承诺的5或6盎司杯量要少(我去过一些餐厅,他们的杯酒甚至只有4盎司,也就是说一瓶能出六杯)。
  我顾虑的其实和钱无关,而是葡萄酒的感官体验。一瓶用来按杯卖的葡萄酒可能开瓶一天都喝不完——事实上,我曾经去过一些餐厅,他们按杯卖的葡萄酒可以放一周。可想而知,要是开瓶第五天顾客才喝上这杯酒,想必对这葡萄酒是不会有什么好印象的。我不认为有任何保鲜系统能让开了五天的葡萄酒喝起来像刚开瓶那么好。葡萄酒一旦打开,很快就变质了。
  而且服务生和吧台酒保几乎搞不清楚一瓶酒开了多久,而且他们也不关心。有一次我眼见一个酒保把一瓶酒剩下的一点残渣倒进了酒杯,然后又混入了一些新开的葡萄酒。说到底,酒杯里不光是酒,更是利润。
  我曾经给一个餐厅这样一个建议,我提议单杯酒的价格应该按照开瓶时间来算。举个例子,假如开瓶第一天的葡萄酒一杯卖15美元的话,那第二天就应该卖12美元,第三天卖9美元,一直递减到免费或是已经喝完。他同意这个想法有优点,不过这会给会计和酒保带来“后勤恶梦”。
  他的话也有道理。能把新酒、旧酒往一个杯子里倒再端给客人的酒保可能搞不清一瓶酒开了几天,可能他也决定不了向客人收多少钱。但在我看来,这是我反对杯酒的又一有力论据。
  ……
作者简介:

  莱蒂·蒂格,是华尔街日报的葡萄酒专栏作家,她的专栏“On Wine”在每个周六版上发表。她已经获得了多个有“美食界的奥斯卡”之称的詹姆斯?比尔德奖(James Beard awards)。
  Lette在华尔街日报的“On Wine”专栏为她赢得了2012年的詹姆斯?比尔德奖,而在加入华尔街日报前,她作为葡萄酒类主编在FOOD&WINE杂志上的专栏“Wine Matters”在2003年获得了詹姆斯?比尔德杂志专栏奖,以及James Beard Foundation's M.F.K.。而她个人在2015年6月入选了葡萄酒媒体名人堂。

内容简介:

  《和你聊聊葡萄酒》作者用一篇篇简单幽默的小短文告诉你,你只需要好好畅饮你手中的那杯酒即可。不同于市面上盛行的“葡萄酒大百科”“葡萄酒**”“葡萄酒全指导”等图书,《和你聊聊葡萄酒》没有包含那么多东西,只告诉你关于葡萄酒要、键的部分:葡萄、产区、挑酒的技巧、年代、储存等,当然,的是与你分享品酒的经验。莱蒂·蒂格的文章简洁又不失风趣,打破了传统“供奉”葡萄酒风格的文章,用“接地气”的文字和你重新浅酌一杯葡萄酒。

目录:

前言
致谢
葡萄酒趣事1
盛装出场的葡萄酒
随处皆可聊美酒
酒瓶背面的那些故事
盲品
炫富的酒瓶
谁都不要动我的奶酪
追赶泡泡的浪潮
喝了它还是存起来
许个香槟的愿望
假酒疑云
请你喝杯招牌酒
膜拜酒的终结
足够天然了吗
你的味觉如何
橙葡萄酒的衰败
如何对待你:我剩下的葡萄酒
聊聊软木塞
关于密封的争论
加利福尼亚分界线
形式与功能
喝在品鉴室
苦难造就好酒
冒险精神
醒酒之趣
皮诺效应
餐前酒,来一杯吗
过多的分享
酒评家的关注
高贵的葡萄品种
葡萄酒的五个关键词
酸酸惹人爱
流动的职业
季节性紊乱
复制代码
四字自由
葡萄酒知识
神奇的数字
你好,澳大利亚葡萄园
真是你的好酒商
入门必备波尔多
从葡萄到酒杯
夏布利喝起来
烹饪之选
廉价酒的故乡
从随处可见,到遭遇不公平待遇
甜酒大集合
享受绿维特利纳
开拓者俱乐部
纽约州心态
不再自相矛盾
谁在记分
红粉美颜
别放硫磺
被忽视的阿尔萨斯
皮诺之乡
奶奶们和她们爱不释手的雪利酒
令人陶醉的岛屿
风土之味
强大的马尔贝克
字里行间
爱在卢瓦尔河谷
关于年份的真相
“绿化”很容易
长远之计
玻璃杯中酒
聪明学酒
专业词汇
在翻译中迷失
又见仙粉黛
多面酒杯
装腔作势的隐患
发现新大陆
测测酒温
葡萄酒的迷思
谁知道
一个葡萄酒的童话
葡萄酒专柜
明星效应
南极霞多丽
依日期饮酒
你的葡萄酒是劣质还是只是沉哑
第一口的滋味
北方在融化
平衡令
握手寒暄
价格与对价格的感知
鼻子的妙用
小众的颂歌
转型中的国家
赞赏平庸
葡萄酒礼物
一些珍藏
多谢吐酒
群体失常
第一次拒绝的权利
霞多丽的难题
有人陪多好
葡萄酒的朋友
这是个“流行成风”的世界
葡萄酒遗产
没什么好看
糕的葡萄酒词汇
为什么白葡萄酒比红葡萄酒好
“好”与“伟大”
葡萄酒的男女差别
一个大明星
祝你身体健康
善变的朋友
葡萄酒人生
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