24堂葡萄酒大师课（葡萄酒新手入门））

第5堂课 酒瓶

酒瓶的形状

经典的波尔多酒瓶形状常用于赤霞珠或梅洛葡萄品种（不管它们生长在哪里）的红葡萄酒，以及波尔多的白葡萄酒。

经典的勃艮第和罗讷河酒瓶形状很常见，主要用于黑皮诺、西拉、歌海娜葡萄品种的红葡萄酒和霞多丽的白葡萄酒，以及其他范围广泛的葡萄酒。

起泡酒的酒瓶必须用更厚实的玻璃以撑住内部的压力，一般来讲它看起来比较像大型的勃艮第瓶。而最昂贵的香槟的酒瓶则有它们自己的特别形状。

酒瓶的尺寸

标准酒瓶可以装750毫升的葡萄酒，这就是为什么按杯卖的葡萄酒，是按750 毫升的比例卖的。半瓶是375毫升，但比较难找到。

这是因为生产商：

●希望卖出尽可能多的酒。

●担心会有太多的氧气进入酒瓶中，尤其对长期的瓶中陈酿来说更是如此。

●装半瓶和装整瓶的灌装、封口、标签成本差不多。

根据葡萄酒交易理论，对瓶中陈酿来说，最理想的尺寸是1500 毫升，因为这个容量的葡萄酒与氧气的比例在理论上是最理想的。但是，如果1500 毫升的葡萄酒遇上烂的软木塞，简直就是灾难。

如果再有更大尺寸酒瓶的高级酒，酒就更像是用来炫耀的东西了。

第7堂课 品酒步骤

下面展示的是一位专业人士的品酒过程。在日常生活中，这些做起来其实非常容易，不必感觉矫情。

第一步：看

倾斜酒杯，将其离你稍远一些，最好能以白色或浅色为背景。看酒杯中间部位的颜色，以及酒液边缘的颜色。对于正在成熟的红葡萄酒来说，这两者的颜色通常会有明显的差别。

酒杯中间部位的颜色越深，表明葡萄果皮越厚，即葡萄是一个厚皮的品种或者所在的产区有一个炎热、干燥的夏天。浅橙色的边缘提示这是一款成熟的红葡萄酒，而越年轻的红葡萄酒通常边缘越呈蓝紫色。

红葡萄酒和白葡萄酒都会随着陈酿时间的延长而颜色趋于黄褐色：白葡萄酒颜色会变深，红葡萄酒颜色会变浅。在橡木桶中陈酿，或是与橡木块、橡木板接触，都会加深白葡萄酒的颜色。葡萄品种不同，颜色也不同。

品酒练习Every Classin a Glass

恐怕这次品酒不会便宜。试着去找同一种红葡萄酒的两个不同年份，最好相差两年以上，看看比较老的那瓶酒颜色是否看起来没那么多的紫色调。波尔多会是不错的选择。

第二步：闻

这是品酒中最重要的一步。我们会把闻到的所有味道都当作香气，因为我们最敏感的品酒武器在鼻子末端。即便你从未自觉地用鼻子去闻葡萄酒，也可能会闻出一些味道，因为香气会从口腔后部，挥发升腾至鼻子末端。味道越复杂，葡萄酒的品质越好。

尽量给味道关联上一些词，这样可以帮助你记住它们。在“常用品酒术语”中，我列出了一些与特定葡萄品种相关的品酒词，但并没有规定说，对于哪种味道你必须用哪个词来形容。事实上，新手常常比老手有更多的形容词和有趣的味道描述词，因为他们没有带着先入为主的预设而来。把词语与有着如此细微差别的、与个人敏感度及喜好有关的主观感觉体验关联在一起，是一件很难的事情。

杰西斯·罗宾逊

英国女王酒窖顾问，2003年获得英国女王授予的不列颠帝国勋章，并一直担任伊丽莎白二世的酒窖顾问。

世界三大*酒评家之一，享有国际声誉的葡萄酒作家。杰西斯‧罗宾逊是《牛津葡萄酒大辞典》（The Oxford Companion to Wine）的主编，并与休‧约翰逊合著有《世界葡萄酒地图》（The World Atlas of Wine），她也是介绍1368个葡萄品种的巨著《酿酒葡萄品种》（Wine Grapes）的合著者，这些书籍在世界范围内都已成为葡萄酒的标准参考书。

葡萄酒资深评委，英国葡萄酒与烈酒教育基金会WSET前名誉主席，JancisRobinson.com创建人及每日专栏主笔，《金融时报》葡萄酒专栏作家。

1984年，杰西斯通过了葡萄酒大师协会的严格审定，成为“葡萄酒大师”（Master of Wine）。她是葡萄酒贸易行业以外*位获得此项专业认证的人，而且是在*次考试时就以优异成绩通过的人。

你是否喝过很多葡萄酒，但却还是不懂它？你是否也看了一些书、查了一些资料、上了一些课，但还是喝不懂一瓶葡萄酒？你是否不知道该如何选择一本靠谱的葡萄酒入门指南？

英国女王酒窖顾问、葡萄酒权力榜女性榜首、世界三大酒评家之一，杰西斯·罗宾逊来到你的客厅，手把手教你喝懂一瓶葡萄酒。看葡萄酒女王，如何化繁为简，让你用24堂课的时间变身品酒大师。

不啰嗦、无废话，满满干货知识点。从葡萄酒选购、品鉴、配餐、保存到产区、葡萄品种介绍，一本书解决所有你可能会问的问题，适合葡萄酒新手的入门简明百科。书中特有一站式指南，有趣又实用，Master Tip为你开启葡萄酒知识的新世界。

前言  24小时成为葡萄酒专家

01 饮前必知

第1堂课  葡萄酒的由来

第2堂课  分类和命名

02 只选对，勿选贵

第3堂课  从零售商处选酒

第4堂课  从餐厅选酒

03 从酒瓶与酒标上看懂一瓶酒

第5堂课  酒瓶

第6堂课  酒标

04 简单4步，精妙品评

第7堂课  品酒步骤

第8堂课  品酒术语

05 葡萄酒配餐

第9堂课  葡萄酒与食物的搭配

第10堂课  餐厅侍酒惯例

06 不同场合的葡萄酒搭配

第11堂课  根据场合搭配酒

第12堂课  优质葡萄酒推荐

07 花合适的钱，选适合的酒

第13堂课  学会看性价比

第14堂课  物超所值的酒

08 葡萄酒的基本器具

第15堂课  装酒的容器

第16堂课  开酒

09 其他种类的葡萄酒

第17堂课  起泡酒和加强酒

第18堂课  甜酒和“有机酒”

10 如何处理一瓶酒

第19堂课  开瓶

第20堂课  保存

11 记住这些葡萄品种

第21堂课  葡萄的名字

第22堂课  常见的葡萄品种

12 记住这些葡萄酒产区

第23堂课  经典产区

第24堂课  专业术语

译者后记  饮徒与饮途