饮食教室：威士忌、啤酒、日本酒、红茶、日本茶、食鲜小菜自制（套装共6册）（精选套装）

《威士忌赏味指南》

　　“人们普遍认为，威士忌是一种烈酒。但其妙处在于，可以变化出各种各样的饮用方法及享受方式。悠闲地享受浪漫酒香的时光，实在是无比美好。”田中四海手中握着酒杯，靠在吧台边如此感叹道。今夜享用的这一杯威士忌是竹鹤17年。“果实和燃烧的焦糖，令人联想起葡萄干的香味，与酒桶酿熟的香气发生恰到好处的冲撞。喝干了的空酒杯中，酒香依然徘徊不去，令人久久沉浸在其余韵之中。”

《啤酒赏味指南》

　　啤酒诞生于距今5000年前关于啤酒的起源有多种说法，但一般看法是至少从5000年前就开始。古代的啤酒是这样酿制的，把麦子晒干磨成粉，烤成面包，再碾成面包屑加入水，任其自热发酵变成酒。

　　到了中世纪，基督教修士院的修士们盛行酿制啤酒，这个传统至今仍在修道院存续，酿制的特拉普啤酒广为喜爱。中世纪大家平常喝的啤酒，不是使用啤酒花，而是使用几种香草混合一起的“格鲁特”。这种制法并没有留下详细的资料，推测应该是使用当地容易采摘到的香草。

《日本酒赏味指南》

　　“要好喝，要爽口。不需要不必要的 感觉残留在口中。我的目标是可以跟料理一起享用的配餐酒。从过去便一直守护着当地人所喜爱的味道的‘高砂’。而今是使用我在那个时候所能想到的最好的方 法酿造出来的、进化了的酒。”在酿酒工作 最繁忙的冬季，必须要时刻盯着酒厂的工 作。每天，都是几乎无法离开酒厂的生活。“因为有重视我的酒，信赖我的酒铺在等着 我，所以我必须要竭尽全力去酿造。”总而 言之，必须集中所有精神在酿酒上。因此酒厂里有一颗老杏树。长满苔藓的 树枝在院子里形成了别具一格的 风 景 。“虽然会结果子，但是却因为都很忙，根本没有人去摘。结果 熟透了的果子都自己落到了地上。 ( 笑 )”。 嗯，明明是一棵庭院里的树，却像是在深山里一样。并没有在酒厂或者官网进行贩卖，只交给 自己信赖的酒铺出售。

　　“不追逐流行的酒，我只为那些喜欢我 的酒的人，了解我的酿酒的工作的人，酿 造属于我的酒。然后满怀信心地将这些美 味的酒卖给那些客人们。用这种方式来回 报那些支持我的人们，并进一步加深我们 之间的联系。然后这些人又将我们这些年 轻一代的酒厂主们联系到一起。我觉得， 以后酒厂的淘汰可能会更加激烈，不过也 逐渐起到了良性的影响。所以我也要不断 的酿造下去。”希望可以怀抱着胸中的热情， 向着纯粹又自由，符合自己风格的道路一直前进。“而今”和大西先生给我带来了这样的感觉。 

《红茶赏味指南》

　　对于身为“利福乐”茶屋（Leafull Darjeeling House）法人的山田女士来说，让她记忆深刻的红茶，竟是在20年前她第一次拜访尼泊尔的时候，在山间的茶园喝到的那杯红茶。她回忆说：“虽然这么说可能让人觉得夸张，但在我的印象中，那杯红茶的香气仿佛整体融入了黄金色的茶汤中，喝完之后，感觉上就像是自己的身体也能释放出光芒一样。”当时前往尼泊尔旅行，就意味着要面临很大的风险。正是因为在经历了种种的艰辛后才邂逅了那杯红茶，所以才格外感动吧。虽然山田女士表示，在自己进入红茶世界后的20多年中，能够邂逅到那么多的优良茶叶和茶园主都是因为“缘分”，但换个角度来说，也许正是被山田女士对于红茶的热情打动了，神明才为她送上了这些缘分作为礼物。

《日本茶赏味指南》

如何才能遇到自己喜欢的日本茶？

好喝的日本茶，应该去专卖店购买

　　哥哥泰成与弟弟拓朗两人都拥有茶师十段的资格，他们在1970年创业的茶叶专卖店“下北茶苑大山”工作。所谓茶师，就是在鉴定各种茶叶品质的“审茶技术全国大会”上，通过正确率的考核获得段位的人。想要在全国大赛出场，就必须在预选赛上取胜，六段之后要一段一段地升级。像大山兄弟这样取得十段资格，至少要花5年的时间。

　　现在由大山兄弟接管的店铺，以销售自己焙煎的焙茶为主，平常有30多种，多的时候有50~70种。一般的日本茶为了防止茶叶氧化，会使用真空包装或者罐装，但这样就无法了解茶叶的具体情况。想找到自己喜欢的茶叶其实非常简单，大山先生说，“想要知道茶叶的好坏，‘观察’很重要。首先，去店里品尝店员推荐的试饮茶，向对方表达对这个茶的感想，会得到更确切的建议。这时候，要先好好品其味，同时还要观察茶叶的形状和大小，不同的茶叶沏泡时会产生不同的光泽、茶汤色与香味，经过反复观察，就会一看就就能分辨出是不是自己喜欢的茶。

还有，就是在交流的过程中，店方也会帮助顾客寻找接近自己喜欢的口味，做出合理的建议。去专卖店认真与店员沟通，是遇到好茶的捷径。”

《食鲜小菜自制指南》

　　近年来，人们日益注重健康，对蔬菜的关注越来越多。而蔬菜也是非常适合在家自制小菜的一类食材。【泽庵咸萝卜】作为日本腌渍类菜肴中的“基本款”，是不分时节常做常吃的一道小菜。深受女性朋友们欢迎的番茄，可以轻松地做成【番茄干】，如果能使用甜度在10度以上的香甜番茄就更棒了。要做【德式酸圆白菜】，建议选用产自北海道的越冬圆白菜。非常适合搭配米饭的【酱油腌金针菇】，其实自己在家也能做。如果喜欢喝洋酒，【西式黄瓜泡菜】会是很不错的下酒小菜。用再普通不过的黄瓜，就能制作出十足的美味。说到简单好做的腌菜，推荐大家做【盐水腌茄子】。【柚子胡椒】可谓一道“万能酱料”，做牛排或鱼等肉菜时都可以放一些来调味。【酱油腌大蒜】不论单独吃还是放入其他菜肴中都很美味，做时最好选用青森县出产的田子大蒜。夏季产的大蒜新鲜耐保存。说到“耐保存”，【韩式泡菜】一定不会输的。想吃健康点心的话，可以做【红薯干】。选用德岛县产的“鸣门金时”红薯，保留其天然的甘甜风味，做出来的味道堪称妙绝。【炸洋葱丝】做好后吃起来非常方便，值得在此介绍给大家。要做【福神腌酱菜】是配咖喱的基本菜肴，选用山口县出产的莲藕来做吧。最后要说到的是【大葱味增】，用它来做烤饭团之类的菜品非常值得一试。

EI出版社是日本知名出版社，多年来从事杂志及书籍的出版与销售，营业方向包括且不限于书籍、网页、影像的设计，商业设施制作，促销活动等多媒体内容的规划制作，其他店铺运营等。EI出版社以倡导和引导健康的生活方式为理念，其出版杂志和图书都受到大众的喜爱。

《威士忌赏味指南》

　　《威士忌赏味指南》是介绍威士忌基础知识及相关文化的指南书。主要讲解了三个部分的内容，第一部分首先讲述了威士忌的产生背景及其文化，这是了解威士忌深奥世界的重要部分。其次对于威士忌的种类、制作方法以及酒器的搭配法等也进行了概述。同时对世界范围内有名的威士忌产地也进行了详述；第二部分深入讲解了威士忌的相关知识：酒杯的选择方法，酒与不同食物之间的搭配与选择，以及如何酿造出威士忌。第三部分主要列举了日本一些饮酒的好去处。《威士忌赏味指南》中还简要介绍了威士忌从生产、制成成品酒以及流通、消费、质量审查、健康效果、发展历史、文化等内容。

　　《威士忌赏味指南》含有大量的图片，但区别于单纯的图鉴，文中围绕威士忌文化的相关知识，并有知名业内人士亲身经验和感悟的精彩介绍等，使读者可以零门槛的了解威士忌的基础知识和与之相关的自然、人文等精彩容。

《啤酒赏味指南》

　　《啤酒赏味指南》是介绍啤酒基础知识及相关文化的指南书。主要讲解了三个部分的内容，第一部分首先讲述了啤酒的产生背景及其文化，这是了解啤酒深奥世界的重要部分。其次对于啤酒的种类、制作方法以及酒器的搭配法等也进行了概述。同时对世界范围内有名的酿酒产地也进行了详述；第二部分深入讲解了啤酒的相关知识：酒杯的选择方法，酒与不同食物之间的搭配与选择，以及如何酿造出啤酒。第三部分主要列举了日本一些饮酒的好去处。《啤酒赏味指南》中还简要介绍了啤酒从生产、制成成品酒以及流通、消费、质量审查、健康效果、发展历史、文化等内容。《啤酒赏味指南》含有大量的图片，但区别于单纯的图鉴，文中围绕啤酒文化的相关知识，并有知名业内人士亲身经验和感悟的精彩介绍等。使读者可以零门槛的了解啤酒的基础知识和与之相关的自然、人文等精彩内容。

 《日本酒赏味指南》

　　《日本酒赏味指南》是介绍日本酒基础知识及相关文化的指南书。主要讲解了三个部分的内容，第一部分首先讲述了日本酒的产生背景及其文化，这是了解日本酒深奥世界的重要部分。其次对于日本酒的种类、制作方法以及酒器的搭配法等也进行了概述。同时对日本有名的酿酒产地也进行了详述；第二部分深入讲解了日本酒的相关知识：日本酒具的选择方法，酒与食物的搭配与选择，以及如何酿造出好酒。第三部分主要列举了日本一些知名酒店。《日本酒赏味指南》中还简要介绍了日本酒从生产、制成成品酒以及流通、消费、质量审查、健康效果、发展历史、文化等内容。《日本酒赏味指南》含有大量的图片，但区别于单纯的图鉴，文中围绕日本酒文化的相关知识，并有知名业内人士亲身经验和感悟的精彩介绍等。使读者可以零门槛的了解日本酒的基础知识和与之相关的自然、人文等精彩内容。

《红茶赏味指南》

　　《红茶赏味指南》全面介绍了红茶的相关知识。在全面介绍红茶的魅力之前，《红茶赏味指南》首先向读者分享了品味红茶的10个关键点。其次介绍了现在红茶的7大精彩之处。然后呈现了“TWG茶艺沙龙”“银色茶壶”“大吉岭”等红茶店的红茶行家推荐的红茶。并用图鉴的形式推介了23个优质红茶品牌100余种红茶产品。之后，用3个章节的内容全面介绍了红茶的魅力。第1章通过采访红茶研究家矶渊猛详细解说了红茶的魅力。第2章讲解了红茶新手如何对红茶进行鉴定和品饮，红茶与绿茶的差异以及不同产地的红茶味道及其个性。第3章，由红茶专家矶渊猛传授了冲泡美味红茶的7大要诀和新方法。任何人使用这些方法，都能冲泡出绝对美味的红茶。《红茶赏味指南》中同时还列举了“守护味道”的专业人士的工作——探究美味红茶的精粹；简要概述了红茶的历史和文化；讲解了个性化的定制茶，红茶味道的新调试，提升红茶韵味的欧式茶器，红茶的原产地及加工特色，使用什么样的茶具才能营造出更佳的下午茶时间，以及那些让人想要为了“这一杯”而吸引人外出的日本红茶知名店家等富有乐趣的内容。

《日本茶赏味指南》

　　《日本茶赏味指南》是介绍日本茶及相关文化的指南书。在三个主要部分的内容之前的开篇，主要讲述了日本茶道的六个要点，以及番茶在日本民众日常生活的重要作用。这是了解日本茶深奥世界的重要部分。其后的第一部分，呈现了日本茶的主要分类、产地，和极具日本特色的名店介绍、推荐的日本茗茶。读者从中可以了解到日本煎茶、玉露、玄米茶、焙茶、芽茶、抹茶、番茶的不同特色等知识，泡出美味日本茶的方法等。第二部分深入讲解了日本茶的相关知识：日本茶器的选择方法，茶点与茶的搭配与选择，以及茶器在冲泡日本茶中起到的“决定”作用。本部分使读者可以对日本茶快速入门。第三部分主要列举了日本一些知名料理店的美味茶点和那些考究的茶。由名店的名家分别讲述日本茶的不同品味方式。读者可以进一步理解日本茶叶的种类及其冲泡和品味方法，茶点和茶器的搭配法等知识。此外，《日本茶赏味指南》中还简要介绍了日本茶从栽培、制茶以及流通、消费、质量审查、健康效果、发展历史、文化等内容。

《食鲜小菜自制指南》

　　《食鲜小菜自制指南》讲解了在家烹制美味菜品的知识。首先讲解了甄选食材的方法以及自制美食的基本技巧，包括烹制前的准备、基本烹饪方法、调料特性的了解等。其次按照水产食材、蔬菜食材、肉类食材的分类介绍了具体细分种类、品牌、味道的时期以及挑选时的要点。其中包括乌贼、鲭鱼、章鱼、虾、海胆、双壳贝、牡蛎等11种水产食材；白萝卜、番茄、蘑菇、圆白菜等11种蔬菜食材；牛肉、猪肉为主的肉类食材。在此基础上，列举了几位烹饪高手的私家菜品食谱和烹制心得。《食鲜小菜自制指南》中还介绍了熏制食品的做法，没有添加剂的调味料的制作方法，三步即可完成的健康果蔬汁的制作方法等简单又健康的烹饪小窍门。同时，《食鲜小菜自制指南》中还列举了适合在家自制的丰富的菜单153例。《食鲜小菜自制指南》对于喜欢在家烹制美食的读者来说是一本非常实用的技巧指南。

《威士忌赏味指南》

我们因何爱上威士忌酒吧打碟师冲野修也绘里香酒吧 

店主兼调酒师中村健二

作家田中四海/东京艾莱酒吧（Islaybar Tokyo）调酒师佐佐木雅生

入门须知——威士忌基础知识摘要

探寻威士忌深广世界之五大步骤 

调酒师谈如何调制上好的威士忌加苏打水邀你与“成熟的威士忌苏打”共享夜晚妙趣

寻访日本威士忌引以为豪的发展史日本威士忌品牌历史山崎/余市/伊知郎

“道尔顿先生（Mr. Dulton）”石泽实讲述苏格兰三大威士忌品牌夜话麦卡伦/波摩/百龄坛

单一麦芽威士忌的圣地苏格兰寻访

威士忌达人传授调制美味威士忌的法则

玻璃酒杯影响威士忌的口感

美味的冰块和水令威士忌饮用平添幸福感

威士忌与音乐的深远关系

点燃火苗，恋上威士忌

当雪茄遇上威士忌

威士忌的基础知识&91款威士忌名品详解

世界五大威士忌

《啤酒赏味指南》

啤酒是使人欢乐而又有深刻内涵的酒

让手中的啤酒更好喝的7个关键词

让啤酒口感更佳的方法啤酒达人传授绝招

第2课 生啤的美味喝法

生啤好喝与否的关键是确保最佳条件

第3课 居家啤酒的美味喝法

居家啤酒口感迅速提升的5个诀窍

第4课 啤酒杯的挑选方法

让啤酒更好喝的啤酒杯的挑选方法

第5课 啤酒和佐酒菜的搭配

让饮酒更欢乐的菜肴搭配技巧

全世界啤酒的形式竟有如此之多

世界啤酒品牌图鉴

了解啤酒的世界地图

日本五大高口碑啤酒品牌

世界啤酒品牌图鉴1 日本

日本精酿啤酒品牌名录

世界啤酒品牌图鉴2 比利时

比利时啤酒品牌名录

世界啤酒品牌图鉴3 德国

德国啤酒品牌名录

世界啤酒品牌图鉴4 英国

英国啤酒品牌名录

世界啤酒品牌图鉴5 美国

美国啤酒品牌名录

世界啤酒品牌图鉴6 欧洲其他国家

世界啤酒品牌图鉴7 亚洲其他国家

啤酒专卖店专业人士推荐

比利时啤酒

德国啤酒

英国啤酒

美国啤酒

日本啤酒

亚洲其他国家啤酒

极品啤酒诞生之地

简单的佐酒菜食谱

啤酒和筷子根本停不下来

美食小栏目

世界各地的香肠

啤酒小知识

啤酒杯名录

真正好喝的啤酒是这个！ 

世界啤酒专卖店一览

《日本酒赏味指南》

酿酒工们“平凡的一天”

各式各样的酿酒工，各种各样的酿酒厂

日本酒是这样制造出来的

决定日本酒味道的两种素材

酿造这些酒的人①

复杂的日本酒种类大揭秘！！

完全版地域酒图鉴

挑选酒客喜爱的酒器

探访山田锦的故乡

从酒瓶标签来感受日本酒的乐趣

东京农业大学酿造科学科潜入报告

支撑着造酒业的专业工具以及匠人们

酿造这些酒的人②

寻找符合自己喜好的日本酒之旅，迷你瓶装酒

试着品尝BY（Brewery Year）不同的日本酒！！

与日本各地的顶级名酒相遇

酿造这些酒的人③

日本酒百年储藏计划

本书中提及的日本酒用语解析

全日本知名饮酒去处

《红茶赏味指南》

更充分地享受红茶的10个关键点

现在的红茶很精彩！

1熊崎俊太郎先生，请为我们讲解红茶的魅力。

2如今已是可以食用红茶的时代！

3萃取茶到底是什么？

4调味茶的世界已经进化发展成了这样！

5运用北欧的器具来提升红茶时间的韵味！

6日本的红茶也可以进化发展成这样

7个性化的极致就是定制茶

“红茶行家”推荐的最佳红茶TWG 茶艺沙龙/大吉岭 /银色茶壶/利福乐大吉岭茶屋/罗列兹红茶店/茶屋泰泰/ 茶珠 /青山茶工坊/荷兰屋/茶歇时光

品牌红茶大图鉴

全面介绍红茶的魅力！通过巨头对谈来进行探索！

第1章彻底研究“红茶的乐趣”！了解和发挥出茶叶个性的乐趣

第2章 初次享用红茶的品饮与鉴定术从红茶与绿茶的差异开始着手

红茶，基础中的基础

红茶的产地印度：大吉岭/阿萨姆/尼尔吉里斯里兰卡：迪布拉/乌瓦/努沃勒埃利耶/康提/卢哈纳中国·肯尼亚·爪哇·日本拜访“午后红茶”的试制室！

专栏 守护味道的专业人士致力于探究美味红茶的精粹红茶研究家矶渊先生所传授的最新方法

第3章如何冲泡出极致美味红茶的7大要诀在饮用美味红茶的同时……

专栏 让我们来一起温习红茶的历史吧

其实很简单！冷泡红茶的世界

休息一下，来杯恰依茶如何？

通过喜欢的茶具营造出幸福的下午茶时间。想要为了“这一杯”而外出

红茶店家的介绍

《日本茶赏味指南》

了解深奥的日本茶道6个知识要点

番茶是日本茶中的“爆款”！

第一部  用美味的好茶招待您先来一杯名店推荐的好茶！

日本全国茶叶的名产地美味的好茶是从这里诞生的

最佳版  专家教你如何泡出美味的日本茶

第二部 深入了解日本茶的知识日本茶快速入门

茶器和茶点的选择

日本最美味的茶点在这里！

用最好的茶器泡出最美味的第一煎茶

第三部 对美食来说，好喝的日本茶是不可或缺的知名料理店里精心挑选的日本茶

日本全国茶叶的名产地

日本茶的品味方式

日本茶用语&关键字集

《食鲜小菜赏味指南》

用严选食材在家自制美食

水产料理

乌贼

鲹鱼

鲭鱼

章鱼

鲷鱼

虾

双壳贝

鲣鱼

海胆

牡蛎

鲑鱼

金枪鱼

鰈鱼

我的自家烹饪生活1  土市夏女士

蔬菜料理

白萝卜

番茄

圆白菜

蘑菇

黄瓜

茄子

辣椒

胡萝卜

白菜

红薯

洋葱

莲藕

大葱

我的自家烹饪生活2  小雀阵二先生

肉类料理

牛肉

猪肉

这个技巧一定要掌握！

食品熏制秘籍

超简单！三步即可完成

选择不同的食材  制作健康果蔬汁

健康又好做！珍爱身体，拒绝添加剂、防腐剂

调料还是自己做最好！

让自家餐桌更加丰富多彩

自制美食菜单名录

菜谱食材索引