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第一章 微生物污染与健康
第一节 概述
一、微生物污染
二、微生物污染食品的途径
三、食品的腐败变质
第二节 细菌污染与健康
一、细菌污染的分类
二、食品中细菌污染指标
三、细菌性食物中毒
四、引起食物中毒常见的致病菌
第三节 霉菌及霉菌素的污染与健康
一、概述
二、黄曲霉毒素
三、镰刀菌毒素
四、*曲霉毒素A
五、展青霉素
六、其他霉菌毒素
思考题
参考文献
第二章 食源性寄生虫的污染与健康
第一节 概述
一、食源性寄生虫的分类
二、食源性寄生虫的危害
第二节 重要的食源性寄生虫
……
第三章 动物性食品中的毒素与健康
第四章 植物中天然有毒物质与健康
第五章 金属污染物与健康
第六章 农药残留与健康
第七章 兽药残留与健康
第八章 食品添加剂与健康
第九章 其他化学性物质与健康
第十章 食品包装材料与健康
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