啤博士的啤酒札记

　　笔者2010年在俄罗斯求学期间，跟7个俄罗斯同学去吃烧烤，他们在酒店跟老板说：“老板，我们7个要35升！”是的，35升！35升！35升！大家每人背着三瓶（约莫两升装）啤酒就蹦蹦跳跳出发了，然后喝完再蹦蹦跳跳回来买伏特加。到2013年，俄罗斯政府想了想：还是正式立法规定啤酒算作是一种酒精饮品吧！
　　著名的芬兰背媳妇大赛世界杯，冠军奖励是：跟媳妇同等质量的啤酒。养胖媳妇的老公陷入了两难的沉思……
　　丹麦人在一个大型音乐节上说：把你们的尿都收集起来，咱们酿一次真正的尿啤吧！目前正在紧张生产过程中，据说贡献过尿的粉丝们购买还有折扣。看来，尿啤是真的存在的。
　　这还不算啥，啤酒中有些原材料更是脑洞大开。截至目前，笔者知道的包括但不限于：八角、芫荽、辣椒、胡椒、可可、孜然、肉汁、鲜花、水果、燕麦、黑麦，算挺正常吧？不仅如此，还可以放点猫屎咖啡豆、牡蛎壳、牛睾丸、人胡子……算了，笔者不打算继续说了。
　　有种啤酒是用人吐出来的玉米酿造出来的！在智利，就有这样一种非常奇葩的啤酒：用人嘴里吐出来的玉米酿造。在经过人嘴咀嚼后，玉米被嘴中的各种糖分水解酶处理过，可以直接用来酿酒，不过……还是不建议大家尝试了。
　　著名的巴氏消毒法，其实最早是巴斯德研究出来用来给鲜啤杀菌同时保持风味的，后来促进了奶业及无数饮品行业的发展。
　　美国在进行核爆实验时，在核爆中心附近放置了各类生活饮品，用来测试核辐射剂量，惊奇地发现啤酒竟然是比果汁等饮品所受核辐射剂量更低的饮品。也就是说，核爆末日来临时，记得别忘了带上冰箱里的啤酒！
　　啤酒最大的杀手是光照！为什么精酿啤酒普遍选用棕色瓶子而不是“大绿棒子”？因为光照是啤酒第一杀手，很多你闻到的尿啤味、苦涩味就是光线照射导致的。这个味道的学名叫作臭鼬味（Skunky），买对了酒你就不用去动物园闻了，暴露在强光下只需要几分钟就能达到这个效果！
　　心理学上有一个词汇，叫作空杯恐惧症（Cenosillicaphobia），意思为非常恐惧一杯啤酒慢慢被喝光后的空杯子。作为一名空杯恐惧症重度患者，我只好遗憾地告诉各位，我病得可不轻啊。测试：你看到上面图片心里舒服吗？
　　经验法则是酿酒师们发明的！著名的术语“大拇指/经验法则”（Rule of Thumb），其实是酿酒师发明的：酿酒师需要将大拇指伸到酒/麦芽汁里面，感受温度，判断是否需要开始或终止某一步酿酒操作，后来被扩散开来作为科研和工程领域的普适词汇。
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毛新愿，网名“太空精酿”，航天工程博士生，是荷兰代尔夫特理工大学航天系里一位会酿啤酒的博士，因而被同学们称为“Space Brewer”。长期热爱并钻研啤酒，创建非营利兴趣小组——啤博士，由世界各地十几位喜爱啤酒的博士组成。旅荷期间组织汉化了大量啤酒的学习资料和考试题库，并长期撰写各类啤酒相关文章，积极推动中国家酿啤酒爱好者的专业化。中国大陆首批BJCP（Beer Judge Certification Program，啤酒品酒师资格认证协会）啤酒品酒师，且由于成绩优异被选为线下品饮考试的考官。

啤酒是世界上*复杂的酒。

这种复杂，并不仅仅是水、麦芽、啤酒花、酵母、辅料和发酵工艺的无数种结合方式所导致，还在于它承载着人类不同国家和民族演化过程中的历史和文化。从人类与大麦之间的征服与合作，一直到现在席卷全球的“精酿啤酒革命”，往事越千年，啤酒是历史的1好见证者之一：啤酒流动的痕迹正是人类迈着酩酊的步伐走过的路线。

为帮助你更好地欣赏每一款啤酒，本书从啤酒的历史讲起，一直到教会你如何在合适的温度、杯型、食物和心情配合下欣赏啤酒的每一处细节。但本书并不定调于所谓的“阳春白雪”，当你读到合适的位置，就会发现笔者也要拉着你“吹一瓶”！无论你是常年与“大绿棒子”战斗的小白，还是与朋友争执波本、雪利哪种过桶更好的酒鬼，都能从本书中有所收获。

不为别的：人生太短，不认真喝点好啤酒，就亏了。

Contents 目录

第一章 生活中的啤酒 1
   先干为敬吹一瓶 2
   “啤”字大有来头 6
   大绿棒子 9
   生啤、熟啤是啥？原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤又是啥？ 14
   为什么塑料杯倒酒泡沫多？ 17
   啤酒与健康的是是非非 20
   上脸的人能喝酒吗？ 24
   啤酒谈资大搜罗 27

第二章 啤酒是世界上最复杂的酒 35
   单挑葡萄酒和烈酒——啤酒不虚！ 36
   水——一方水土养一方啤酒 42
   麦芽——大麦小麦千年之战 46
   酵母菌——酒的祖师爷 51
   啤酒花——啤酒增味的奥秘 55
   辅料——拯救太单调！ 60
   并不是东施效颦——像红酒一样过桶！ 68

第三章 一部啤酒史，半部世界史 73
   啤酒竟然起源于中东？ 74
   啤酒重塑人类文明 77
   啤酒与葡萄酒的战争 81

第四章 比利时啤酒：修道士与上帝的合作 85
   格鲁特——教会啤酒的巅峰 86
   特拉普联盟——修道士酿酒师 87
   修道院中产生的世界第一啤酒 93
   圣诞啤酒 96
   比利时白啤 97
   兰比克——大自然的礼物 99
   法兰德斯酸艾尔 103
   赛松啤酒 105
   道院之外的比利时啤酒 107

第五章 德国啤酒：日耳曼酒鬼的灵魂 109
   最经典的拉格啤酒 110
   博克啤酒 113
   德式小麦啤 115
   柏林白啤 117
   波罗的海波特 120
   古斯酸啤 122
   烟熏啤酒 124
   科隆与杜塞尔多夫的百年恩怨 127

第六章 英国和爱尔兰啤酒：啤酒也脱欧 129
   木桶艾尔 132
   印度淡色艾尔（IPA） 135
   码头工人还是波特？ 141
   世涛 146
   大麦烈酒 150
   苏格兰艾尔 153
   爱尔兰世涛 156

第七章 捷克啤酒：一城定乾坤 161
   全世界最能喝的神秘国家 162
   皮尔森——啤酒业制霸 165

第八章 美国啤酒：消费主义的啤酒革命浪潮 169
   早期的美国啤酒 170
   此百威非彼百威 173
   美国的原创啤酒 177
   美国啤酒的酒花传奇 181
   从美国到全世界的精酿啤酒革命 186
   精酿啤酒到底精在哪儿？ 190

第九章 中国啤酒：起步且珍惜 195
   按惯例，谈一谈自古以来 196
   中国工业啤酒成长简史 201
   中国精酿时代要来了？ 205

第十章 自己酿点好喝的 211
   设计配方 213
   家酿需要的锅碗瓢盆 223
   实战家酿啤酒 227

第十一章 喝啤酒也可以很讲究 235
   酒吧初体验 236
   点杯好啤酒 240
   杯具不悲剧 245
   喝酒三要素 257
   啤酒的保管 261
   啤酒与美食 266
   酣战啤酒节 272
   调杯鸡尾酒 282
   品酒有知识 292
   无酒毋宁死 301

致谢 307