咖啡事典

栢沼良行

主要经营中美洲精品咖啡的烘焙专门店的负责人。以“从农场到一杯咖啡”为信条，实行直接从产地的购买、烘焙到销售的一贯制服务。

YAMAMOTO COFFEE店

创立于1964年的新宿老字号咖啡店。主要销售各种单品咖啡的烘焙豆、混合咖啡豆。此外也销售研磨机、虹吸壶、意式浓缩咖啡机等与咖啡相关的各种器具，同时也向酒店和咖啡厅配送咖啡。

UNLIMITED COFFEE BAR

一家坐落于东京天空树附近的咖啡店。主要销售单一产地的精品咖啡和咖啡鸡尾酒。店里拥有在世界大会上获奖的咖啡师，也是外国游客经常光顾的咖啡店。

Kayanuma Yoshiyuki

上吉原和典

是“美国通商”咖啡部的负责人。该公司主要销售各类农产品和食品，从世界各地进口精品咖啡进行销售。他是精通世界各地咖啡的专业人士，日本咖啡文化学会理事。

 品味咖啡，探究其美味。

让我们一起来感受咖啡的魅力吧！

咖啡事典

成为咖啡生活家：选豆、烘豆、冲煮、美味咖啡之终极解析

第一章 细细品味咖啡豆

第二章使冲泡方法达到极致

第三章 挑战花式咖啡

第四章 更高级的咖啡享用法

第五章 咖啡和文化

咖啡事典

THE COMPLETE GUIDE TO COFFEE

第一章  

PART 1

细细品味咖啡豆

咖啡豆是什么？.......................16

咖啡树的种植...........................18

咖啡豆的精制法.......................20

制作方法1/水洗法..................21

制作方法2/半水洗法...............22

制作方法3/半日晒法...............23

制作方法4/日晒法..................24

制作方法5/蜜处理..................25

专    栏 在自家种植咖啡树，

   冲泡咖啡..............................26

咖啡豆的品种...........................28

从阿拉比卡中派生出来的

   主要品种.............................30

咖啡豆的名称...........................32

咖啡的分类..............................34

精品咖啡..................................36

咖啡豆分级..............................38

找到心仪咖啡豆的方法............40

具有代表性的咖啡豆................42

让我们更多地了解一下目前流行  

     的咖啡豆吧！......................44

     巴西咖啡................................45     

     曼特宁...................................46

     哥伦比亚................................47

     摩卡......................................48

     乞力马扎罗山..........................49

     蓝山......................................50

     危地马拉................................51

咖啡豆的流通...........................52

可持续咖啡..............................54

什么是烘焙？...........................56

了解烘焙程度...........................58

寻找自己喜欢的烘焙程度.........60

关于烘焙机..............................62

烘焙的顺序..............................64

尝试一下家庭烘焙吧！............68

家用烘焙机..............................72

专    栏 烘焙师............................74

咖啡冲泡方法与味道的关系.....78

咖啡豆的研磨方法....................80

研磨机的种类和使用方法.........82

咖啡的冲泡方法.......................84

手冲滴滤式咖啡的制作方法.....86

为了冲泡美味咖啡

   而需准备的东西..................88

不同滤杯的冲泡方法...............90

     卡利塔...................................94

     手冲咖啡滤杯（波浪形系列）....98

     HARIO锥形滤杯....................102

     KōNO..................................106

     法兰绒滤布...........................110

专    栏 制作自己喜欢味道的咖啡

    所使用的特殊表格..............114

关于其他的冲泡方法..............116

     虹吸壶.................................118

     法压壶.................................124

     摩卡壶.................................128

     咖啡机.................................132

美味冰咖啡的做法..................134

     冷泡式的冲泡方法..................135

     急冷式的冲泡方法..................138

关于意式浓缩咖啡..................140

意式浓缩咖啡的冲泡方法.......142

水、砂糖、牛奶与咖啡的关系..146

专    栏 别出心裁的咖啡冲泡方法.150

咖啡店般的纯正的味道............154

     牛奶咖啡................................155

     拿铁咖啡................................156

     卡布奇诺................................157

     维也纳咖啡.............................158

     摩卡咖啡................................159

     玛奇朵咖啡.............................160

     黄油咖啡................................161

     意式浓缩苏打咖啡....................162

     鸡尾酒咖啡.............................163

    分层咖啡.................................164

     柑橘味苏打冰咖啡....................165

尝试下拉花吧！.......................166

     拉花艺术1  心形拉花................170

     拉花艺术2  树叶形拉花.............172

     拉花艺术3   郁金香形拉花.........174

     拉花艺术4   心形及树叶形拉花...176

     拉花艺术5   熊........................178

_绚丽的咖啡鸡尾酒世界.........181

     爱尔兰咖啡..........................182

     冰咖啡杜松子奎宁鸡尾酒、浆果.183

     浓缩意式马提尼.....................184

     浓咖啡朗姆酒........................185

混合咖啡的魅力.....................188

混合咖啡的基础.....................190

辨别咖啡豆特点的方法..........192

尝试在家制作混合咖啡..........194

__专    栏

向名人请教混合咖啡的技巧..198

什么是杯测？.........................200

杯测的方法............................202

SCAJ咖啡杯测表的

    书写方法...........................204