内容简介：
本书结合近几年国内外的研究文献及相关食品安全标准，对中国食品安全的形势、化学性污染的途径、食品污染物限量标准等进行了简单介绍，重点阐述了加工过程中产生的危害物、包装材料中的危害物、环境污染物、兽药残留、生物毒素、农用化学品残留、非法添加物的来源、法规限量、毒理危害、风险评估以及检测方法等，并结合近年来发生的重大食品安全事件进行了深入的分析。
本书可供食品行业科研人员和企业监测人员使用，也可供高等院校食品相关专业师生参考。
目录：
第1章绪论/1
1.1中国食品安全的形势1
1.2食品中的主要污染物6
1.2.1生物性污染7
1.2.2化学性污染8
1.2.3物理性污染8
1.3食品中化学性污染途径及现状分析9
1.4我国食品污染物限量标准13
1.4.1我国食品污染限量标准主要内容13
1.4.2与国际食品法典标准相比较14
参考文献17
第2章加工过程中产生的危害物/18
2.1概述18
2.1.1加工过程中产生的危害物的种类18
2.1.2加工过程中产生的危害物的危害19
2.1.3加工过程中产生危害物的国内外现状分析20
2.1.4加工过程中产生危害物的控制措施21
2.2呋喃22
2.3氯丙醇25
2.4反式脂肪酸28
2.5稠环芳烃31
2.6氨基甲酸乙酯35
2.7亚硝基类化合物38
参考文献41
第3章包装材料中的危害物/43
3.1概述43
3.1.1不同包装材料及其危害物43
3.1.2国内外关注的包装材料危害物45
3.2双酚A46
3.3塑化剂52
3.4纳米颗粒58
参考文献64
第4章环境污染物/69
4.1概述69
4.1.1环境污染物进入食品的途径69
4.1.2环境污染物对食品安全的危害71
4.1.3国内外环境污染物对食品安全的危害现状及措施分析72
4.1.4食品中环境污染物的防控措施73
4.2食品中重金属污染75
4.2.1食品中重金属污染现状分析75
4.2.2食品中铅的污染75
4.2.3食品中汞的污染79
4.2.4食品中砷的污染82
4.2.5食品中镉的污染84
4.2.6食品中铝的污染87
4.2.7食品中铬的污染89
4.2.8食品中重金属的检测方法91
4.3食品中多氯联苯的污染94
4.4食品中二恶英的污染99
参考文献102
第5章兽药残留/104
5.1概述104
5.1.1兽药残留产生的原因104
5.1.2兽药残留的危害105
5.1.3兽药残留的国内外现状分析106
5.1.4兽药残留的控制措施107
5.2动物源食品中的金刚烷胺109
5.3动物源食品中的四环素类115
5.4动物源食品中的β-内酰胺类121
5.5动物源食品中的大环内酯类128
参考文献134
第6章生物毒素/139
6.1概述139
6.1.1生物毒素的分类及其多样性139
6.1.2食品中生物毒素的危害141
6.1.3食品中生物毒素的研究现状142
6.2细菌毒素143
6.2.1细菌毒素概述143
6.2.2内毒素145
6.2.3大肠杆菌耐热肠毒素146
6.2.4食品中细菌毒素的预防与检测147
6.3植物毒素151
6.3.1植物毒素概述151
6.3.2生物碱152
6.3.3苷类154
6.3.4蘑菇毒素156
6.3.5黄樟素161
6.3.6食品中植物毒素的预防与检测162
6.4海洋生物毒素164
6.4.1海洋生物毒素概述164
6.4.2河豚毒素165
6.4.3西加毒素165
6.4.4贝类毒素167
6.4.5食品中海洋生物毒素的预防与检测171
参考文献173
第7章农用化学品残留/177
7.1概述177
7.1.1农药残留产生的原因178
7.1.2农药残留的危害178
7.1.3农药残留的国内外现状分析179
7.1.4农药残留的控制措施183
7.2禁限用农药185
7.2.1禁限用农药名单185
7.2.2禁限用农药禁而不止的原因186
7.2.3禁限用农药的治理途径186
7.3生物农药187
7.3.1生物农药分类188
7.3.2生物农药的应用189
7.3.3我国生物农药研究中存在的主要问题及对策190
7.4亚乙基硫脲191
7.5植物源食品中的农药残留的检测196
7.6植物源食品中的农药残留风险评估204
参考文献209
第8章非法添加物/216
8.1概述216
8.1.1非法添加物的定义和种类216
8.1.2非法添加物国内外管控现状及存在问题224
8.2甲醛224
8.3吊白块230
8.4苏丹红232
8.5违禁药物添加237
8.5.1罂粟壳和罂粟籽237
8.5.2保健品中非法添加物239
8.6瘦肉精240
参考文献247
2591325828
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