食品安全认证(第2版)

食品安全问题是一个全球性的问题，本书紧紧围绕这一主题，系统地介绍了国内外食品安全认证体系的趋势与要求、具体认证方法。本书包括三个模块，模块一包括食品生产许可证制度（SC）、ISO 9001质量管理体系认证、食品GMP体系认证、HACCP体系认证、ISO 22000食品安全管理体系认证；模块二包括无公害农产品认证、绿色食品认证、有机食品认证、非转基因食品认证；模块三包括出口卫生备案制度、BRC（食品安全全球标准）认证、IFS Food（食品质量与食品安全的审核标准）认证等。
本书可作为食品安全相关人员（食品检验检疫人员、食品认证审核人员）和企业培训教材，也可作为食品质量与安全监管专业的教材。

模块一 食品通用标准认证1
项目一食品生产许可证认证/2
任务一食品生产许可证（SC）概述/2
一、SC替代QS的演变过程/2
二、食品生产许可证发证范围及分类/3
任务二食品生产许可证认证建立与实施/11
一、SC认证的申请材料/11
二、SC认证填写说明/12
任务三食品生产许可证认证变更与延续换证/14
一、SC认证变更/14
二、SC认证延续换证/15
思考练习题/15
项目二质量管理体系认证/16
任务一质量管理体系概述/16
一、质量管理体系产生及实施的意义/16
二、ISO 9000：2000标准的构成/18
三、ISO 9001的特点和作用/18
四、质量管理的流程图/18
任务二质量管理体系建立与实施/19
一、ISO 9000族的基本要求/19
二、ISO 9001认证适用行业/21
三、质量管理体系的建立和实施/21
任务三ISO 9001认证注册程序/23
一、认证的概念和种类/23
二、质量认证的实施程序/24
思考练习题/26
实训一组织机构与质量方针目标/29
项目三食品GMP体系认证/31
任务一食品GMP体系概述/31
一、GMP含义/31
二、GMP发展历程/31
三、GMP实施的意义/32
任务二食品的GMP规范/32
一、食品企业GMP规范/32
二、食品GMP规范要求与建立/34
任务三食品GMP认证/39
一、认证申请/39
二、资料审查及评定方法/55
思考练习题/67
项目四HACCP体系认证/70
任务一HACCP体系概述/70
一、HACCP概念、特点和发展历史/70
二、GMP、SSOP、HACCP体系、SRFFE制度及ISO 9000质量体系之间的关系/72
任务二HACCP体系建立与实施/74
一、HACCP七个基本原理/74
二、HACCP实施的十二个步骤/77
三、HACCP认证基本程序/81
思考练习题/82
项目五ISO 22000食品安全管理体系认证/84
任务一ISO 22000食品安全管理体系概述/84
任务二食品安全管理体系建立与实施/85
一、食品安全管理体系的策划/85
二、食品安全管理体系建立的准备/89
三、食品安全管理体系文件的编制/93
任务三食品安全管理体系文件的发布/104
一、发布体系文件/104
二、发布食品安全方针/105
三、实现食品安全管理目标/105
四、落实各职能和层次的职责/105
五、文件控制/105
任务四食品安全管理体系的运行/106
一、体系运行中的培训/106
二、控制措施及对供方、合同方施加影响/106
三、应急准备和响应/107
四、体系实施运行中的内外沟通/107
任务五食品安全管理体系运行的监视和检查/108
一、体系运行中的监视和测量/108
二、不符合、纠正和预防措施/109
三、记录控制/109
案例发酵饮料企业食品安全管理体系认证案例/111
实训二内审和管理评审/162
思考练习题/163

模块二 国内食品标准认证166
项目一公害农产品认证/166
任务一公害农产品概述/166
一、公害农产品和公害食品的概述及标志的含义/166
二、公害食品与公害农产品的特点/167
三、发展公害农产品的背景和意义/168
任务二公害产品具体管理内容/168
一、农产品安全质量国家标准/168
二、公害食品的质量标准体系/169
三、公害食品生产管理技术与要求/171
任务三公害食品认证的建立与实施方案/172
一、申请公害食品认证的前提条件/172
二、公害食品（农产品）的生产实施/172
任务四公害农产品认证/174
一、公害农产品的管理机构与监督管理/174
二、公害农产品认证与标志的管理/174
三、公害农产品认证标志的申请/175
四、公害农产品的认证程序/177
思考练习题/179
项目二绿色食品认证/182
任务一绿色食品概述/182
一、绿色食品的概念/182
二、绿色食品的标志/183
三、绿色食品的特点/184
四、绿色食品的发展现状与前景展望/184
五、绿色食品标准体系和内容/185
任务二绿色食品的生产与实施/187
一、绿色食品生产标准的内容/187
二、绿色食品种植规程编制与产地环境质量评价/194
三、绿色食品的包装、标签与储运/195
四、绿色食品的加工/200
任务三绿色食品的申报程序与认证/205
一、申报绿色食品认证的前提条件/205
二、绿色食品认证程序/206
三、绿色食品认证的申请材料及填写/211
四、绿色食品质量检验、颁证与管理/216
思考练习题/217
项目三有机食品认证/223
任务一有机食品概述/223
一、有机农业的起源/223
二、有机农业相关概念/225
三、我国有机食品发展的概述/225
任务二有机产品认证的相关法规和要求/226
一、法律/226
二、行政法规/226
三、部门规章/227
四、行政规范性文件/227
五、技术标准/227
任务三有机产品标准的理解/228
一、GB/T 19630.1—2011《有机产品 第1部分：生产》标准及理解要点/228
二、GB/T 19630.2—2011《有机产品 第2部分：加工》标准及理解要点/253
三、GB/T 19630.3—2011《有机产品 第3部分：标识与销售》标准及理解要点/258
四、GB/T 19630.4—2011《有机产品 第4部分：管理体系》标准及理解要点/261
任务四有机食品的申请与认证/290
一、有机食品认证的意义/290
二、目前我国有机认证的范围/291
三、有机产品认证标准/291
四、企业如何准备有机认证/293
五、有机食品认证所需要的资料清单/294
六、有机食品认证的基本步骤/295
思考练习题/297
项目四非转基因食品的认证/299
任务一转基因食品的定义和特征/299
一、转基因食品的定义/299
二、转基因食品的特征/299
三、转基因与非转基因食品的区别/300
任务二转基因食品安全管理的现状/300
一、国际社会上转基因食品安全管理的现状/300
二、我国对转基因食品安全管理的现状/301
任务三转基因食品工程技术/302
一、基因工程技术/302
二、基因重组体的构建方法/302
三、基因重组体的导入方法/303
任务四转基因食品的分类和特点/303
一、按受体生物分类的转基因食品/303
二、按产品功能分类的转基因食品/304
任务五转基因食品食用安全性和营养质量的验证程序和内容/304
一、验证工作的作用/304
二、验证工作程序与内容/305
三、验证机构/305
四、验证的受理/305
五、资料的查验和审查/307
六、转基因食品食用安全性和营养质量的验证/309
七、验证报告/310
八、转基因食品安全等级的确认/310
任务六非转基因认证/317
一、非转基因IP认证的概述/317
二、非转基因市场形式简介/318
三、国内外消费者和企业对非转基因食品的态度/318
四、非转基因IP体系简介/318
五、IP（非转基因）认证项目工作进展方案/319
六、IP项目的建议/320
七、IP体系的建立/320
思考练习题/353

模块三 国际标准认证355
项目一出口卫生备案制度/355
任务一出口卫生备案制度概述/355
一、出口食品生产企业备案管理规定/355
二、出口卫生备案分类/355
任务二出口卫生备案建立与实施/357
一、出口备案申报材料清单/357
二、出口备案现场审核及准备/357
三、出口备案常规管理/367
项目二BRC（食品安全全球标准）认证/367
任务一BRC认证概述/367
一、BRC认证背景/367
二、BRC认证范围/368
三、BRC认证等级/369
四、BRC认证徽标及牌匾/370
任务二BRC体系标准/370
一、高级管理层承诺/371
二、食品安全计划——HACCP/372
三、食品安全与质量管理体系/376
四、现场标准/383
五、产品控制/399
六、过程控制/403
七、人员/405
任务三BRC体系认证/408
一、认证流程/408
二、选择审核方案/409
三、审核计划和现场审核/410
四、审核报告及整改/411
案例糖果厂BRC认证案例/412
实训三纠正与预防措施/417
思考练习题/418
项目三IFS Food（食品质量与食品安全的审核标准）认证/419
任务一IFS Food认证概述/419
一、IFS Food标准的历史/419
二、审核类型/420
三、审核范围/421
四、认证过程/422
五、证书颁发/424
任务二IFS Food审核要求/424
一、高级管理层职责/424
二、质量与食品安全管理体系/426
三、资源管理/428
四、策划和产品实现过程/431
五、测量分析和改进/440
六、食品防护和外部检查/442
实训四多体系整合/443
项目四其他国际标准认证/448
任务一SQF 2000体系认证/448
一、SQF 2000体系概述/448
二、SQF 2000体系标准/448
任务二MSC认证/451
一、MSC认证概述/451
二、MSC认证要求/452
三、MSC监管链流程示意图/453
四、MSC监管链标准（Version 2.1,2010年5月1日）/454

参考文献468