食品工业节能减排和清洁生产

食品工业的行业与管理

 20 年来，中国食品工业年均增长速度超过 8％，食品工业占全国工业总产值比重达 8％以上，食品工业总产值与农业总产值之比超过 1.1：1，成为国民经济第一大支柱产业，对国民经济的发展有很大的推动作用，并已成为极具潜力的新的增长点，2015 年全国食品工业总产值完成了“食品工业‘十二五’发展规划”提出的 2015 年目标。2016 年全国食品工业总产值为 11.1 万亿元，今后，食品工业仍将以 8％的年平均增长速度发展，它在全国消费中的比重还会提升，特别是我国农副产品加工率不到 0.55，而先进国家已达到 0.80。

 食品工业按国家标准公告（［2017］17 号），《国民经济行业分类》（GB/T 4754 — 2017）规定，应由农副食品加工业 , 食品制造业 , 酒、饮料和精制茶制造业三大类组成。农副食品加工业包括谷物磨制、饲料加工、食用植物油加工、非食用植物油加工、制糖、畜禽屠宰、肉制品及副产品加工、水产品冷冻加工、鱼糜制品及水产品干腌制加工、水产饲料制造、其它水产饲料制造、蔬菜与水果和坚果加工、淀粉及淀粉制品的制造、豆制品制造、蛋品加工 ; 食品制造业包括糕点与面包制造、饼干及其他焙烤食品制造、糖果与巧克力制造、蜜饯制造、米与面制造、速冻食品制造、方便面及其他方便食品制造、液体乳及乳制品制造、肉与禽类罐头制造、水产品罐头制造、蔬菜与水果罐头制造、味精制造、氨基酸制造、柠檬酸制造、酶制剂制造、酵母制造、酱油与食醋制品制造、其他调味品与发酵制品制造、冷冻饮品及食用冰制造、盐加工、食品及饲料添加剂制造 ; 酒、饮料和精制茶制造业包括酒精制造、白酒制造、啤酒制造、黄酒制造、葡萄酒制造、果酒制造、碳酸饮料制造、果蔬汁与果蔬汁饮料制造、含乳饮料和植物蛋白饮料制造、固体饮料制造、茶饮料及其他饮料制造、精制茶 ,三大类 56 种小类行业组成。56 个行业由中国酒业协会、中国生物发酵产业协会、中国食品工业协会、中国饮料工业协会、中国糖业协会、中国焙烤食品糖制品工业协会、中国食品添加剂与配料协会、中国淀粉工业协会、中国罐头工业协会、中国饲料工业协会、中国乳制品工业协会、中国肉类协会、中国水产流通和加工协会、中国粮油工业协会、中国调味品协会、中国食品科学技术协会等分别进行管理。

 全国规模以上食品企业 7.6 万家，采用 450 种粮食与农副产品原料，年耗用水 100 亿 m3、耗电 1800 亿 kw ﹒ h、消耗 1.5 亿 t 原煤，生产能耗折合标煤 1.3 亿 tce，采用几百个生产工艺，生产几千种产品，2016 年食品工业总产量达到 12 亿 t。该工业年排放废水总量为 50 亿 m3、排放有机物 2000 万 t，产生食品加工废弃物 5 亿 t。

 中国食品工业发展较为迅速，但发展中存在的问题不容忽视，主要是该工业各行业平均规模小，大中型企业偏少，规摸化、集约化水平低，“小、散、乱、低”的格局普遍，小、微型企业和小作坊数量占全工业的 80％ ; 食品生产的原料与固体废弃物综合利用程度低 ; 生产粗放，工艺并不先进，产品收得率不高，能耗高 ; 废水排放量大，污染负荷较高，环境污染治理难度较大。这些问题充分说明食品工业的节能减排和清洁生产任务艰巨、困难多，但是潜力也大。

秦人伟，男，教授级高工，曾任职于中国食品发酵工业研究所。

简玉平，女，轻工业环境保护研究所低碳节能环保中心。

本书主要介绍食品工业16个中型行业（56个行业）的生产工艺（包括综合利用生产工艺），主要耗能点和污染源。阐述了食品工业节能概况、节能基本原理与计算方法（目前食品工业尚是空白）。提出食品工业节能减排应采取的十项措施，并介绍食品工业节能减排19项先进工艺、6项新设备、技术改造项目21项。提出食品工业高浓度废水与综合废水须分开处理。介绍食品工业及其10个主要行业（酒精、白酒、啤酒、味精、柠檬酸、酵母、淀粉、饮料、制糖、盐业）的清洁生产的概况，标准与要求，审核重点，高中费清洁生产方案。

第一章　食品工业的行业与管理

第二章　食品生产的主要耗能点和污染源

第一节　淀粉质与糖质生产发酵产品

第二节　农副产品原料生产食品产品

第三节　食品生产耗能点与污染源的确定原则

第三章　食品工业节能潜力

第一节　食品生产耗能概况

第二节　食品生产能耗标准与估算

第三节　食品生产节能审核原则与评估

第四节　食品生产节能节汽衡算与计算

第五节　食品行业的能耗定额介绍

第六节　食品行业节能潜力

第四章　食品工业的废水处理和减排潜力

第一节　食品行业固体废弃物的减排

第二节　食品行业废水与大气固废的污染和减排

第三节　食品行业高浓度废水与综合废水的处理工艺

第四节　酒精糟的综合利用与综合废水治理

第五节　食品行业综合废水处理工艺与技术的校核

第五章　食品工业节能减排的工艺与技术

第一节　节能减排应采取的措施

第二节　节能减排的先进生产工艺

第三节　节能减排的设备与装置

第四节　生产工艺的节能减排技术改造

第五节　食品工业节能减排的经济与社会环境效益

第六章　食品工业的清洁生产与审核

第一节　食品工业清洁生产概况

第二节　清洁生产审核过程

第三节　食品生产清洁原料的同位素檢测

第四节　酒精企业清洁生产与审核

第五节　白酒企业清洁生产与审核

第六节　啤酒企业清洁生产与审核

第七节　味精企业清洁生产与审核

第八节　柠檬酸企业清洁生产与审核

第九节　酵母企业清洁生产与审核

第十节　淀粉企业清洁生产与审核

第十一节　制糖企业清洁生产与审核

第十二节　饮料企业清洁生产与审核

第十三节　井矿制盐企业清洁生产与审核

参考文献

附录　名词解释

 节能减排评估和清洁生产审核