海洋功能性食品配料：褐藻多糖的功能和应用

秦益民，1965年生，浙江嘉善人，博士，嘉兴学院教授，MBA。被评为山东省蓝色产业计划创新团队领军人才 - 泰山学者，担任海藻活性物质国家重点实验室主任、农业部海藻类肥料重点实验室副主任。在国际国内核心刊物发表科研论文 150 余篇，获得 7 项美国专利及 10 余项中国专利授权。有学术专著《功能性医用敷料》《海藻酸》《海藻酸盐医用敷料的临床应用》、《功能性海藻肥》、Medical?Textile Materials、Bioactive?Seaweeds for?Food?Applications。 编写《化工设计简明双语教程》教材和科普读物《海藻的故事》。

本书在介绍海藻生物资源及海藻中含有的活性物质成分的基础上，介绍了褐藻胶、褐藻胶寡糖、藻酸丙二醇酯、岩藻多糖等褐藻多糖类产品在海洋功能食品领域中的*新应用成果，全面阐述了褐藻多糖在食品增稠、凝胶、成膜、乳化等方面的独特性能，系统总结了褐藻多糖改善胃肠道、去除重金属、减肥、抗氧化、抗菌、抗病毒、防抗癌症、提高免疫力、降血压、降血脂、降血糖等健康功效。

第一部分 褐藻多糖

第一章 褐藻与褐藻多糖002

第一节引言002

第二节　海藻的种类及分布003

第三节　海藻生物资源现状005

第四节　海藻活性物质010

第五节　海藻活性物质的种类011

第六节　海藻源多糖016

第七节　褐藻多糖017

第八节　小结019

参考文献020

第二章 褐藻胶的来源、结构和性能023

第一节引言023

第二节　海藻酸的提取方法026

第三节海藻酸的化学结构028

第四节　海藻酸的高分子结构029

第五节　海藻酸的胶体结构032

第六节　海藻酸的结构表征033

第七节　海藻酸的理化性能和生物活性036

第八节　海藻酸盐的成胶性能042

第九节　海藻酸与各种金属离子的结合力043

第十节　海藻酸盐的生物活性045

第十一节　小结046

参考文献047

第三章 褐藻胶寡糖的制备、性能和应用050

第一节　引言050

第二节　褐藻胶寡糖的制备050

第三节　褐藻胶寡糖的性能和应用052

第四节　小结055

参考文献055

第四章 藻酸丙二醇酯的性能和应用058

第一节　引言058

第二节　藻酸丙二醇酯的制备059

第三节　藻酸丙二醇酯的物理性质060

第四节　藻酸丙二醇酯的溶液性质061

第五节　藻酸丙二醇酯的功能特性065

第六节　藻酸丙二醇酯在食品工业中的应用066

第七节　小结069

参考文献069

第五章 岩藻多糖的来源、结构、性能和应用071

第一节　引言071

第二节　岩藻多糖的提取和纯化072

第三节　岩藻多糖的化学结构073

第四节　岩藻多糖的理化性能和生物活性076

第五节　岩藻多糖在健康产品中的应用077

第八节　海藻酸盐的成胶性能042

第九节　海藻酸与各种金属离子的结合力043

第十节　海藻酸盐的生物活性?045

第十一节　小结046

参考文献047

第三章 褐藻胶寡糖的制备、性能和应用050

第一节　引言050

第二节　褐藻胶寡糖的制备050

第三节　褐藻胶寡糖的性能和应用052

第四节　小结055

参考文献055

第四章 藻酸丙二醇酯的性能和应用058

第一节　引言058

第二节　藻酸丙二醇酯的制备059

第三节　藻酸丙二醇酯的物理性质060

第四节　藻酸丙二醇酯的溶液性质061

第五节　藻酸丙二醇酯的功能特性065

第六节　藻酸丙二醇酯在食品工业中的应用066

第七节　小结069

参考文献069

第五章 岩藻多糖的来源、结构、性能和应用071

第一节　引言071

第二节　岩藻多糖的提取和纯化072

第三节　岩藻多糖的化学结构073

第四节　岩藻多糖的理化性能和生物活性076

第五节　岩藻多糖在健康产品中的应用077

第六节　小结078

参考文献079

第二部分 褐藻多糖在海洋功能食品中的应用

第六章 褐藻多糖在海洋功能食品中的应用概述084

第一节　引言084

第二节　褐藻多糖的食用价值085

第三节　褐藻多糖在海洋功能食品中的应用087

第四节　小结098

参考文献099

第七章 褐藻胶在食品增稠、凝胶、成膜中的应用106

第一节　引言106

第二节　褐藻胶的增稠性在馅料中的应用106

第三节　褐藻胶在凝胶制品中的应用109

第四节　褐藻胶在分子美食中的应用114

第五节　褐藻胶在可食性包装膜中的应用117

第六节　小结120

参考文献120

第八章 褐藻胶在肉制品中的应用123

第一节　引言123

第二节　褐藻胶在肉制品中的作用123

第三节　褐藻胶在肉制品中的特殊应用131

第四节　小结132

参考文献133

第九章褐藻胶在面制品中的应用135

第六节　小结078

参考文献079

第二部分 褐藻多糖在海洋功能食品中的应用

第六章 褐藻多糖在海洋功能食品中的应用概述084

第一节　引言084

第二节　褐藻多糖的食用价值085

第三节　褐藻多糖在海洋功能食品中的应用087

第四节　小结098

参考文献099

第七章 褐藻胶在食品增稠、凝胶、成膜中的应用106

第一节　引言106

第二节　褐藻胶的增稠性在馅料中的应用106

第三节　褐藻胶在凝胶制品中的应用109

第四节　褐藻胶在分子美食中的应用114

第五节　褐藻胶在可食性包装膜中的应用117

第六节　小结120

参考文献120

第八章 褐藻胶在肉制品中的应用123

第一节　引言123

第二节　褐藻胶在肉制品中的作用123

第三节　褐藻胶在肉制品中的特殊应用131

第四节　小结132

参考文献133

第九章褐藻胶在面制品中的应用135

第一节　引言135

第二节　褐藻胶在面制品生产中的作用135

第三节　海藻酸钠在面制品中的应用137

第四节　海藻酸钙在面制品中的应用143

第五节　小结?144

参考文献145

第十章 褐藻胶在缓控释放活性因子中的应用147

第一节引言147

第二节功能食品及活性因子147

第三节微胶囊与缓控释放152

第四节褐藻胶微胶囊在缓控释放活性因子中的应用155

第五节小结158

参考文献158

第十一章 藻酸丙二醇酯在焙烤制品和面制品中的 

应用162

第一节　引言162

第二节藻酸丙二醇酯在焙烤制品中的应用性能163

第三节藻酸丙二醇酯在面包生产中的应用164

第四节藻酸丙二醇酯在蛋糕中的应用166

第五节藻酸丙二醇酯在面制品中的应用168

第六节小结171

参考文献171

第十二章 藻酸丙二醇酯在乳制品和功能饮料中的 

应用173

第一节引言173

第二节藻酸丙二醇酯在酸乳中的应用173

第一节　引言135

第二节　褐藻胶在面制品生产中的作用135

第三节　海藻酸钠在面制品中的应用137

第四节　海藻酸钙在面制品中的应用143

第五节　小结144

参考文献145

第十章 褐藻胶在缓控释放活性因子中的应用147

第一节引言147

第二节功能食品及活性因子147

第三节微胶囊与缓控释放152

第四节褐藻胶微胶囊在缓控释放活性因子中的应用155

第五节小结158

参考文献158

第十一章 藻酸丙二醇酯在焙烤制品和面制品中的 

应用162

第一节　引言162

第二节藻酸丙二醇酯在焙烤制品中的应用性能163

第三节藻酸丙二醇酯在面包生产中的应用164

第四节藻酸丙二醇酯在蛋糕中的应用166

第五节藻酸丙二醇酯在面制品中的应用168

第六节小结171

参考文献171

第十二章 藻酸丙二醇酯在乳制品和功能饮料中的 

应用173

第一节引言173

第二节藻酸丙二醇酯在酸奶中的应用173

第三节藻酸丙二醇酯在调配型酸性含乳饮料中的应用175

第四节藻酸丙二醇酯在功能饮料中的应用177

第五节藻酸丙二醇酯在啤酒中的应用181

第六节小结181

参考文献181

第十三章 岩藻多糖在功能食品和保健品中的应用182

第一节引言182

第二节岩藻多糖的应用价值182

第三节岩藻多糖在功能食品和保健品中的应用186

第四节小结191

参考文献192

第三部分 褐藻多糖的健康功效

第十四章 褐藻多糖的健康功效概述196

第一节引言196

第二节食用海藻的健康功效196

第三节褐藻多糖的健康功效199

第十四节小结206

参考文献206

第十五章 褐藻多糖养护胃的功效214

第一节引言214

第二节胃病214

第三节常见胃病的传统治疗方法215

第四节褐藻多糖养护胃健康的功效218

第五节小结222

第三节藻酸丙二醇酯在调配型酸性含乳饮料中的应用175

第四节藻酸丙二醇酯在功能饮料中的应用177

第五节藻酸丙二醇酯在啤酒中的应用181

第六节小结181

参考文献181

第十三章 岩藻多糖在功能食品和保健品中的应用182

第一节引言??182

第二节岩藻多糖的应用价值182

第三节岩藻多糖在功能食品和保健品中的应用186

第四节小结191

参考文献192

第三部分 褐藻多糖的健康功效

第十四章 褐藻多糖的健康功效概述196

第一节引言196

第二节食用海藻的健康功效196

第三节褐藻多糖的健康功效199

第十四节小结206

参考文献206

第十五章 褐藻多糖养护胃的功效214

第一节引言214

第二节胃病214

第三节常见胃病的传统治疗方法215

第四节褐藻多糖养护胃健康的功效218

第五节小结222

参考文献223

第十六章 褐藻多糖改善肠道的功效224

第一节引言224

第二节肠道疾病的传统预防和治疗方法226

第三节褐藻多糖改善肠道的功效227

第四节其他海藻源多糖改善肠道的功效230

第五节小结231

参考文献231

第十七章 褐藻多糖去除重金属功效232

第一节引言232

第二节重金属的来源和危害233

第三节重金属危害的防治措施234

第四节褐藻胶排除重金属离子的功效235

第五节小结236

参考文献237

第十八章 褐藻多糖的减肥功效240

第一节引言240

第二节肥胖症的临床表现240

第三节肥胖症现状及分布241

第四节肥胖症的治疗方法243

第五节褐藻多糖治疗肥胖症的功效243

第六节小结246

参考文献246

第十九章 褐藻多糖的抗氧化功效249

第一节引言249

第二节人体内的自由基249

第三节抗氧化机理255

参考文献223

第十六章 褐藻多糖改善肠道的功效224

第一节引言224

第二节肠道疾病的传统预防和治疗方法226

第三节褐藻多糖改善肠道的功效227

第四节其他海藻源多糖改善肠道的功效230

第五节小结231

参考文献231

第十七章 褐藻多糖去除重金属功效232

第一节引言232

第二节重金属的来源和危害233

第三节重金属危害的防治措施234

第四节褐藻胶排除重金属离子的功效235

第五节小结236

参考文献237

第十八章 褐藻多糖的减肥功效240

第一节引言240

第二节肥胖症的临床表现240

第三节肥胖症现状及分布241

第四节肥胖症的治疗方法243

第五节褐藻多糖治疗肥胖症的功效243

第六节小结246

参考文献246

第十九章 褐藻多糖的抗氧化功效249

第一节引言249

第二节人体内的自由基249

第三节抗氧化机理255

第四节褐藻多糖的抗氧化功效256

第五节小结262

参考文献262

第二十章 褐藻多糖的抗菌、抗病毒功效267

第一节引言267

第二节幽门螺旋杆菌267

第??幽门螺旋杆菌感染的传统治疗方法268

第四节褐藻多糖的抗菌、抗病毒功效270

第五节小结274

参考文献274

第二十一章 褐藻多糖防抗癌症的功效277

第一节引言277

第二节食用褐藻对癌症的预防作用278

第三节褐藻提取物对癌症的抑制作用279

第四节褐藻多糖对癌症的预防作用280

第五节小结283

参考文献284

第二十二章 褐藻多糖提高免疫力的功效291

第一节引言291

第二节褐藻多糖对免疫力的影响293

第三节岩藻多糖与疫苗佐剂295

第四节小结296

参考文献296

第二十三章 褐藻多糖的降血压、降血脂、降血糖功效299

第一节引言299

第二节三高症299

第二节“三高症”的控制与治疗301

第四节褐藻多糖的抗氧化功效256

第五节小结262

参考文献262

第二十章 褐藻多糖的抗菌、抗病毒功效267

第一节引言267

第二节幽门螺旋杆菌267

第三节幽门螺旋杆菌感染的传统治疗方法268

第四节褐藻多糖的抗菌、抗病毒功效270

第五节小结274

参考文献274

第二十一章 褐藻多糖防抗癌症的功效277

第一节引言277

第二节食用褐藻对癌症的预防作用278

第三节褐藻提取物对癌症的抑制作用279

第四节褐藻多糖对癌症的预防作用280

第五节小结283

参考文献284

第二十二章 褐藻多糖提高免疫力的功效291

第一节引言291

第二节褐藻多糖对免疫力的影响293

第三节岩藻多糖与疫苗佐剂295

第四节小结296

参考文献296

第二十三章 褐藻多糖的降血压、降血脂、降血糖功效299

第一节引言299

第二节三高症299

第二节“三高症”的控制与治疗301

第四节褐藻多糖的降“三高”功效304

第五节小结309

参考文献309

附 青岛明月海藻集团简介315

第四节褐藻多糖的降“三高”功效304

第五节小结309

参考文献309

附 青岛明月海藻集团简介315