让孩子吃得香营养好不生病

不可缺少的营养素
孩子健康成长的关键在于均衡营养，家长们要放弃“吃得越多越好”的错误观点。只有顾及各种营养
素的平衡，才能达到健康饮食的目的。
碳水化合物
走近碳水化合物
碳水化合物是人类从食物中汲取能量的主要来源。食物中的碳水化合物分成两类：人体可以吸收利用的有效碳水化合物，如单糖、双糖、多糖；人体不能消化的无效碳水化合物。碳水化合物是一切生物体
维持生命活动所需能量的主要来源，不仅是营养物质，有些还具有特殊的生理活性。
碳水化合物的作用
碳水化合物能给孩子提供身体正常运作所需的大部分能量，起到保持体温、促进新陈代谢、驱动肢体
运动、维持大脑及神经系统正常功能的作用。特别是大脑的功能，完全靠血液中的碳水化合物氧化后产生的能量来支持。碳水化合物中还含有一种不被消化的
纤维，有吸水和吸脂的作用，能使孩子大便畅通。食物来源
碳水化合物的主要食物来源有谷类、水果、蔬菜等。谷类有水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等；水果有甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等；蔬菜有胡萝卜、红薯等。建议摄取量
婴幼儿对碳水化合物的需求量相对比成年人多。
1岁以内的婴儿每日每千克体重需要12克碳水化合物，2岁以上的幼儿每日每千克体重需要10克碳水化
合物。
蛋白质
走近蛋白质
蛋白质是人体所需营养的重要成分之一，约占人体体重的18%。食物蛋白质中的各种必需氨基酸的比
例越接近人体蛋白质的组成成分，越容易被人体消化吸收，其营养价值就越高。一般来说，动物性蛋白质在各种必需氨基酸组成的比例上接近于人体蛋白质，属于优质蛋白质。蛋白质的作用蛋白质是生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个部分都有蛋白质的参与，如毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌系统等。孩子的生长发育比较快，充足的蛋白质可以促进孩子脑组织生长发育、骨骼生长及新组织的形成。
食物来源
蛋白质的主要来源为肉、蛋、奶和豆类食品。含蛋白质多的食物包括：畜肉类，如牛肉、羊肉、猪肉、狗肉等；禽肉类，如鸡肉、鸭肉、鹌鹑肉等；海鲜类，如鱼、虾、蟹等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑
蛋等；奶类，如牛奶、羊奶、马奶等；豆类，如黄豆、黑豆等。此外，芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子
等干果类食品的蛋白质含量也很高。
建议摄取量
婴幼儿所摄入的蛋白质大多数用于生长发育，尤其是在孩子生长和发育最快的头一年，对蛋白质的需
求比一生中的其他时间都要多。一般来说，新生足月的孩子，每天每千克体重大约需要2克蛋白质（按照3千克的体重计算，孩子每天需要630毫升的母乳或450毫升的婴幼儿配方奶粉）。早产儿对蛋白质的需求会更多一些，通常每日每千克体重需要3～4克的蛋白
质。当孩子的体重达到与足月孩子一样时（2.5千克
以上），对蛋白质的需求就与足月新生儿一样了。1
岁以内的孩子，身体发育所需的蛋白质主要来自于母
乳或配方奶粉，平均每天700～800毫升的母乳或配方
奶，基本就能满足其生长发育所需。
脂肪
走近脂肪
脂肪是构成人体组织的重要营养物质，在大脑活
动中起着不可替代的作用。脂肪主要供给人体以能
量，是人类膳食中不可缺少的营养素之一。脂肪酸分为
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。亚麻油酸、次亚麻油酸、花生四烯酸等均属在人体内不能合成的不饱和脂
肪酸，只能由食物供给，又称作必需脂肪酸。必需脂肪
酸主要存在于植物油中，在动物油脂中含量较少。
脂肪的作用
脂肪具有为人体储存并供给能量、保持体温恒定、
缓冲外界压力、保护内脏等作用，并可促进对脂溶性维
生素的吸收，是身体活动所需能量的最主要来源
食物来源
富含脂肪的食物有花生、芝麻、开心果、核桃、松仁等干果，以及蛋黄、动物类皮肉、豆油等。油炸食
品、面食、点心、蛋糕等也含有较多脂肪。
建议摄取量
不同年龄段婴幼儿的生长发育速度相对不同，以能量计算的脂肪摄取量也不同。0～6个月的婴儿，推
荐摄取量为总能量的45%～50%。6个月的婴儿按每日摄入母乳800毫升计算，可获得脂肪27.7克，占总
能量的47%。6个月至2岁的婴幼儿，每日推荐脂肪摄
取量为总能量的35%～40%。2岁以后的幼儿每日推荐脂肪摄入量为总能量的30%～35%。

……

刘伟玲，
专业从事婴儿营养工作，中国营养学会会员、高级营养师、母婴健康栏目《喜宝和喜妈》创办人，立志为备孕期、妊娠期、哺乳期的女性以及0 ～ 6 岁婴幼儿的家长朋友们带来全方位的育儿保健知识。

于雅婷，
主任医师、高级药膳食疗师，历任国家举重队奥运会科研攻关与科技服务成员。她领导创新的现代化中医食疗技术多次荣获国内大奖。个人曾多次荣获“亚健康事业开拓者”“十一五中国健康管理特别贡献人物”“中华百业功勋人物”“中国创新人物”等称号。

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目录　CONTENTS
不可缺少的营养素
10 碳水化合物
11 蛋白质
11 脂肪
12 膳食纤维
13 维生素A
13 维生素B1
14 维生素B2
14 维生素B6
15 维生素B12
15 维生素C
16 维生素D
16 维生素E
17 维生素K
17 钙
18 铁
19 锌
19 硒
20 钾
20 铜
21 碘
辅食添加的必知事项
22 为孩子添加辅食的重要性
22 自制辅食的注意事项
23 让孩子爱上辅食的秘诀
02 4～6个月孩子的喂养指南
喂养须知
26 添加辅食的时机
27 菜汁、果汁的添加方法
27 淀粉类食物的添加方法
27 米粉与米汤的添加方法
28 蔬菜与水果的添加方法
28 鱼泥与猪肝泥的添加方法
28 妈妈不宜嚼食喂孩子
28 本阶段的喂养要点
孩子宜吃的食物
30 苹果
32 桃子
33 哈密瓜
34 橙子
36 柠檬
37 柚子
38 葡萄
39 枇杷
40 胡萝卜
41 红薯
42 南瓜
44 豌豆
46 西蓝花
48 土豆
50 山药
52 燕麦
54 蛋黄
03 7～9个月孩子的喂养指南
喂养须知
58 孩子营养不良的表现及治疗
58 孩子食欲不振的防治
59 不宜让孩子只喝鱼汤和肉汤
59 孩子出牙期的营养保健
60 孩子出牙期间需要纠正的不良习惯
61 本阶段的喂养要点
孩子宜吃的食物
62 小白菜
64 豆腐
66 木瓜
67 梨
68 猕猴桃
70 猪肝
72 猪肉
73 鸡肉
75 粳米
76 玉米
78 黑米
79 紫米
80 鳕鱼
81 鲢鱼
04 10～12个月孩子的喂养指南
喂养须知
84 培养孩子良好的饮食习惯
85 如何应对孩子的挑食、厌食
86 用饮食调理孩子的体质
87 根据季节给孩子添加辅食
87 防止孩子营养过剩
89 本阶段的喂养要点
孩子宜吃的食物
90 豆浆
92 樱桃
94 草莓
95 木耳菜
96 西红柿
98 绿豆芽
99 包菜
100 洋葱
101 凉薯
102 甜椒
103 黄豆芽
104 草菇
106 莴笋
107 牛肉
109 草鱼
110 鲤鱼
112 鳜鱼
114 鸡蛋
05 13～18个月孩子的喂养指南
喂养须知
118 孩子不宜过多吃糖
118 孩子不宜多吃零食
119 孩子不宜进食过量
119 孩子需要的固齿食物
119 合理烹饪婴幼儿食品
119 孩子营养不足的表现
120 本阶段的喂养要点
孩子宜吃的食物
121 酸奶
123 火龙果
125 黄瓜
126 茄子
128 空心菜
130 冬瓜
131 紫菜
132 竹笋
133 金针菇
134 黄鱼
136 武昌鱼
138 福寿鱼
139 鳝鱼
140 三文鱼
141 带鱼
142 干贝
143 蛤蜊
06 19～36个月孩子的喂养指南
喂养须知
146 粗细粮的合理搭配
147 水果不能代替蔬菜
147 禁止给孩子喂食汤泡饭
147 勿让幼儿进食时含饭
147 孩子宜食用的健脑益智类食材
149 本阶段的喂养要点
孩子宜吃的食物
150 牛奶
152 香蕉
154 绿豆
156 红豆
157 毛豆
158 黄豆
160 核桃
161 花生
162 板栗
164 茭白
166 菜心
167 菠菜
07 婴幼儿常见疾病的饮食调养
168 茼蒿
169 花菜
170 芹菜
172 上海青
174 芦笋
175 扁豆
176 莲子
177 南瓜子
178 芝麻
179 鸡腿菇
180 口蘑
181 香菇
182 银耳
184 黑木耳
186 茶树菇
188 鸽肉
190 鹌鹑
191 青鱼
192 泥鳅
194 鲇鱼
196 墨鱼
198 鱿鱼
199 牡蛎
200 鳙鱼
202 鲈鱼
204 鲫鱼
206 猪血
210 感冒
212 发热
214 腹泻
216 便秘
218 呕吐
220 贫血
222 食物过敏
224 口腔溃疡
226 厌食