素食育儿经共2册 2~6岁幼儿蔬食营养全书+让孩子不生病的饮食（孕养常识+蔬食百科+美味食谱+案

2~6岁幼儿蔬食营养全书丨文摘

Q：成长中的幼儿是否适合素食/蔬食呢？

A：素食/蔬食可提供均衡、充足、多样化的食物种类，成长中的幼儿可以快乐享用，健康成长。

素食/蔬食是健康的饮食方式，素食/蔬食者肥胖、冠心病、高血压及糖尿病发病率较低。因此，愈来愈多的成人开始素食/蔬食，也希望并乐于让他们的孩子从小就开始素食/蔬食。

素食/蔬食可以简单分为蛋奶素、蛋素、奶素或全素（纯素）。依据现今饮食建议及专家意见，摄取均衡、充足、多样化的素食/蔬食，并注意热量、蛋白质、铁、锌、钙、维生素D、维生素B12、Omega-3长链不饱和脂肪酸及膳食纤维的充足摄取，可以保证学龄前幼儿（2～6 岁）的正常生长与发育。反之，若不注意上述营养素的均衡摄取，如某些限制严格的素食/蔬食方式，发生上述营养素缺乏的可能性是存在的。

因此，让幼儿可以快乐享用素食/蔬食并健康成长，重点是提供均衡、充足、多样化的食物种类！然而，什么是均衡、充足、多样化的素食/蔬食？如何知道？如何做到？如何为成长中的幼儿准备营养均衡的素食/蔬食？就让本书作者——专业营养师——来教您，让您的孩子吃得快乐又健康。

营养师小叮咛

全素食的母亲若亲自哺乳 6 个月～ 1 岁的婴儿，则自己要在饮食上做到营养均衡，可参考本书第二部分营养师的每日饮食建议量及营养补充法，吃到足够的量，将全素饮食中易不足的营养素补足即可。

让孩子不生病的饮食丨文摘

自序

十分荣幸能在内地出版这本书，使我能把行医三十多年来所学到的，传授给所有关心子女饮食的家长，使他们都能成为最有智慧、最有自信的父母。

记得当初考获儿科专科资格后选择专科时，我没有看中现成的，包括心脏、血液、肾科、脑神经科等，这些专科虽然很重要，而且很清楚有师傅可以跟，但我对于所有父母都关心的子女饮食、营养与成长更有兴趣，可惜当时没有这专科。

作为儿科医生，备受大众期望，很多家长希望我们能够解答这方面的问题，但是答案及科学依据哪里来？当时的我只能与其他医生一样，支吾以对。看到家长仍然心存疑惑，我就下定决心，对儿童饮食与成长展开研究，如此做了几十年。

当年幸得香港中文大学儿科教授的支持，让我在香港中文大学任职时，得以开展对“婴幼儿饮食与生长”的追踪观察。当时，我发现婴幼儿饮食失衡、肥胖与血脂过高问题已经存在。后来，教授更让我策划香港儿童生长调查，制定了香港地区儿童生长标准。有关研究成果都正式发表过，详细内容可以在文献库里查考。

但很可惜，大部分家长并没有因为这些研究发现而受益，他们还是不断担心：怕孩子吃不够，长得慢。

离开香港中文大学转为私人执业医师后，我与家长互动的机会多了，这让我更清楚家长疑惑的来源，并且深深体会到孩子吃错了会有何表现。

事实证明，孩子的很多症状都可以在矫正错误饮食后得以痊愈。书中所有案例都是真实的，其中也有近年的观察，虽没有在医学杂志上发表，但有在学术会议上发表，它们的摘要都收录于此书中。

在现代商业社会里，家长面对很多困惑，其中一个是：有关儿童饮食营养的资讯过多，众说纷纭，让人难以辨别。

此类饮食研究一直都有人在做，以婴儿饮食为例，经过了无数的配方奶粉研究，到头来，仍不得不公认母乳是最好的。

我相信在饮食与健康的真相里，蕴藏着大自然的法则。人类本来是以吃土地中种出来的食物为主的，若把土地污染，又吃大量动物性食物，人类就会生病。我估计将来的研究最终会指出：违反自然规律就会吃亏，回归大自然的饮食才是最好的。

我不敢说我的观点完全正确，但我希望读者能花点时间细看内容，想想是否有道理，也不妨试试食谱、看看效果。若有错漏，欢迎指正。此书不能代替医生的诊治工作，若孩子生病仍需要看医生。

此书部分内容曾在香港出版，包括《厨房医学》《饮食配合湿疹治疗》，以及先后在香港和内地出版的《育儿新知——让孩子生长得最好》。

要鸣谢的人实在很多，未能一一提名，特别要提到的是曾经启发过我的人：有关母乳喂哺和儿童生长的David Davies教授，有关营养研究的吕秀娴博士，做公开讲座同时教授烹饪及试食的美国责任医师协会主席Neal Barnard博士。

另外，要感谢程谨医生、李萍医生本书写序，多位家长把亲身体验与读者分享，陈芳璇女士为本书食谱拍摄，邝凯儿女士及刘嘉敏女士为本书做整理。

孩子是我们的未来，希望此书能帮助家长培养更健康、更有活力的下一代。

梁淑芳

2019年3月

2~6岁幼儿蔬食营养全书丨作者群简介

张亚琳（营养师）:台北医学大学保健营养系硕士，茹素22年。原为妇儿科护理人员，为推广素食而成为营养师，迄今已15年。目前为台北慈济医院营养科股长，擅长小儿重症、糖尿病、肾脏病及其他成人重症的营养调理，对医院工作充满热忱。同时热爱中国武术，每次比赛都获得好成绩。体力及运动表现不输于杂食者。

林育芳（营养师）:曾任台北慈济医院营养科组长，担任营养师已近20年，目前是两个孩子的母亲。曾为小儿成长门诊专任营养师。著有《新素心素》（合著）。

郭诗晴（营养师）:台湾中国医药大学营养所毕业，曾服务于基督教门诺会医院、佛教台北慈济医院，任职期间曾担任糖尿病营养师、肾脏病营养师、内科加护病房营养师及临床教师。著有《新素心素》（合著）。是两个活泼好动宝贝的妈妈，常因宝贝说料理好吃而感到开心，并有小小的成就感。

姚茶琼（营养师）:台湾中国文化大学食品暨保健营养学系毕业，曾任初中小团膳营养午餐营养师、老人长照机构团膳公司营养师、台北慈济医院“癌症康复质量提升计划”临床营养师，现为《慈济月刊》等期刊杂志纯素版块专栏作者。

胡芳晴（营养师）:中山医学大学营养学系学士、台湾大学食品科技研究所硕士，曾任肾脏专科营养师基础训练课程专任讲师、新北市营养师公会总干事、台北慈济医院资深营养师，曾获院内“优良教师”荣誉称号，熟悉各式慢性疾病营养疗法。一个孩子的妈妈，目前为国际认证泌乳顾问、马拉松运动员、企业讲师。

郭柏良（营养师）:长荣大学保健营养学系学士，现任台北慈济医院临床营养师，具有丰富且扎实的团膳经验，对食物和料理抱有高度热忱。

余俊贤（医师）:台湾大学医学院临床医学博士、台北医学大学医学学士，现任台北慈济医院小儿部副主任，慈济大学医学系助理教授，专长为小儿科学、肝胆胃肠科学及营养学。

食谱制作者简介

柯诗语:素食厨师，纯素餐厅品牌创始人，健康管理师与健康餐饮调配师。
郑环凤:素食厨师，慈济静思堂香积志工，素食餐点创意研发者。
张馨晏:经国管理暨健康学院学士，台北慈济医院厨师。方怡婷:台北慈济医院厨师，常年钻研健康药馐及亲子饮食料理，著有《新素心素》（合著）。
吴惠真:为疗愈儿子的过敏症而成为蔬食美食家、健康饮食导师。

让孩子不生病的饮食丨作者简介

梁淑芳，医学博士，1976年毕业于香港大学医学院；1981年获英国皇家内科院士头衔；1990年获香港中文大学医学博士学位；1991年获香港儿科学院荣授院士（儿科）头衔；2000年、2016年考获国际认证母乳喂哺顾问身份。

1984—1997年任职于香港中文大学医学院儿科，从事临床、教学及研究工作。研究项目包括早期婴幼儿饮食与生长之关系、儿童及青少年之饮食、儿童肥胖与血胆固醇水平、香港儿童生长标准、中国儿童钙营养状况及钙吸收能力、母乳之钙营养状况、香港成年人饮食习惯等。研究结果被选入海内外医学期刊或论文集共百余篇。其中《补充钙质给长期低钙摄入儿童对其吸收及骨质密度的影响》在1995年被香港研究资助局评为“具卓越水平”；《香港儿童生长标准百分位曲线图》在1997年被选入《中华优秀科学论文选》。

著作有《儿童的生长与营养》（合著）、《儿童健康饮食手册》（合著）、《香港婴幼儿营养状况的研究》《胖小孩食得有营养》《你可以不饮牛奶！》《育儿新知：让孩子生长得最好》《战胜湿疹》《饮食配合湿疹治疗》及《厨房医学》等。

2~6岁幼儿蔬食营养全书丨内容简介

如何让孩子爱上吃蔬、果、豆、谷？

全素食幼儿如何补充钙、铁、锌、叶黄素、蛋白质、多种维生素、ω-3等必要营养素？

全素食幼儿为何可以茁壮成长、发育更好？

如何把不好吃的食材变好吃？

在这本专为2~6岁幼儿量身创作的健康蔬食小百科中，台北慈济医院多位营养师及儿科医师携5位蔬食美食家，为您：

专业解答——蔬食怎样吃营养才均衡？

垂涎展示——60道健康美味的幼儿蔬食食谱。

让您和孩子们吃得快乐又安心！

全书图文并茂、设计暖心、页面精美。

慈济医院院长赵有诚、营养科主任吴晶惠、湖南省中医药研究院附属医院副主任医师张志明联合推荐。

让孩子不生病的饮食丨内容简介

孩子怎样吃才能不生病？应该多吃什么、少吃什么、如何搭配？

身高、体重多少是正常？身材矮小就是发育不良吗？

孩子湿疹、皮肤粗糙、肥胖、食物过敏、不肯吃菜、便秘、便血、体质差、病情反复怎么办？……

香港著名儿科专家梁淑芳全新力作，涵盖其在儿科领域毕生的经验与思想精华，内容丰富实用，包括儿童生长发育规律、儿童健康饮食与错误饮食、儿童及青少年营养、儿童湿疹等常见疾病的防治、真实案例分析、家庭健康食谱等，让家长们看得明白、吃得安心。

本书字号较大、色彩柔和、制作精美，给您良好的阅读体验，适合收藏与赠送亲友，还附赠部分食谱的制作视频（P258扫码），非常贴心。

北京大学人民医院副主任医师程瑾、深圳市儿童医院主任医师李萍等专家联合推荐。

2~6岁幼儿蔬食营养全书丨目录

推荐序1丨让蔬食孩子吃得快乐又安心 /001

推荐序2丨蔬食是一种健康饮食方式的选择 /002

推荐序3丨让更多家庭开心、健康地享受蔬食 /004

推荐序4丨孩子与父母最好的健康礼物书 /005

作者自序丨为蔬食幼儿设计的营养专书 /006

Part1 医生告诉您·幼儿蔬食问＆答

Q：成长中的幼儿是否适合素食/蔬食呢？ /002

Q：素食幼儿是否容易缺乏营养？如何避免，怎么补充？ /003

Q：全素食幼儿虽然在饮食上能达到营养均衡，

但其生长曲线是否有低于杂食幼儿的可能性？ /010

Q：全蔬食幼儿体能及运动表现比较差吗？ /011

Q：刚上幼儿园的儿童常生病，全素食幼儿生病频率是否更高？ /012

Q：幼儿食用过多的豆类制品是否会影响健康，如出现胀气？ /012

Q：接触手机等电子产品的年龄层已逐渐降低，该如何预防视力受损？ /013

本章参考文献 /015

Part2 蔬食幼儿营养补充要点

吃素减少接触污染源，奠定健康基础 /020

选对食物，素食宝宝也能高又壮 /021

幼儿饮食应营养均衡、少量多餐、分次给予 /021

全素食幼儿的食量依年龄、活动量而有区别 /022

全素食幼儿营养建议量参考 /023

1～6岁幼儿全素或纯素一日饮食建议量 /024

全素食幼儿五大类食物主要营养成分 /024

各类食物营养特性 /025

读懂一日饮食建议量 /027

五大类食物分量说明 /029

本书的饮食建议及食谱设计量 /031

1～6岁全素食幼儿简易食物分量表 /032

素食幼儿饮食营养补充重点 /033

三餐应以全谷杂粮类为主食 /033

每天摄取深色蔬菜及新鲜水果 /034

持续摄取高钙食物 /034

含钙丰富的天然食物（每 100 克食物）/036

黄豆为优质蛋白质来源 /037

摄取优质油脂食物 /038

素食幼儿日常饮食注意事项及易缺乏营养素的补充 /039

幼儿饮食应清淡、多元、均衡 /039

素食幼儿易缺乏的营养素 /040

饮食应尽可能少油 /043

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