猫叔与雕刻时光的故事：轻松开一家赚钱的咖啡馆

   猫叔的咖啡馆生活，开始于从一位女店长手里接管咖啡馆的日常经营。
   咖啡馆位于北京航空航天大学内，周边有网球场、篮球场、游泳馆。
   没有正式的手续，一切从简，最后开了一次小会，也可以说不是会议，我被女店长介绍给了后厨阿姨、吧台小帅哥、前台姑娘，还有一些老顾客，我们就算交接了。虽然交接之后，我就是这个店的最高管理者了，可以任我怎么管理，可是我没有这么做。我在没有来之前，其实已经听到了一些关于这个店经营上的一些窘境，比如销售上不去，这是老板们比较关心的事情，又如人员年限长，意味着不好管理，等等。
    我该怎么办？
    当我跟女店长交接完之后，我坦然地把问题丢给了她。她是可以信任的，我向她提出来，她没有拒绝，只是笑笑。对，我只是想很快介入进来，这样她就能快速去做自己的事情。但是，最后她没有回答我。即使她回答了，我应该也接收不了那么多信息，到时候我经营起来可能只会纸上谈兵。我的经验与她的不匹配，我想要推进的事情，最终可能会大打折扣，我的热情和伙伴们的工作热情也会出现不同程度的打折，最后可能会形成对抗，让我和伙伴们不自觉之间，站在对立面。这是我们都不想看到的。
    我还是希望女店长能够给我一个过渡时期，我想我应该深入内部，了解这项工作的解决方式，之后再开展工作。若从工作经验的角度考虑店长职位的话，我是没有资格的。能够这么快被公司看中并委派来管理，我是很意外的，这要感谢那段在实习的店铺里洗碗和刷洗手间的经历。一般人如果有了这样的经历，想必早已逃离一直心存向往的咖啡馆行业，毕竟作为一位顾客，看到咖啡师制作一杯咖啡时的帅气看到服务员可以跟客人保持亲切的微笑，偶尔给熟悉的客人推荐书架上的书，收到顾客带来的礼物，这些事情与洗碗和刷洗手间，实在联系不到一起。但我是感谢的。
一开始进入咖啡馆实习时，大家需要选择先从哪里做起，是前台服务员，是吧台学徒，还是西餐学徒？我选择了听师傅安排。师傅，这个在中国传统行业里面才有的头衔，在新新的咖啡馆的世界里，居然也有，就听她的吧！我憧憬的美好的咖啡馆生活，从洗碗和刷洗手间开始了。我带着可能被考验的猜测和矛盾心理上了岗，不过第一天真是难熬。
   8∶00 我准时上岗。
   从进洗手间打扫到出来，花了十分钟，我宣布做完卫生了，高兴地找师傅来检验，当时心里别提多美了，心想：应该会被表扬吧。师傅还在厨房做开市准备，听到我汇报清洁的进度，就匆忙过来了。结果，师傅看了一眼，什么都没说。我不知道她什么意思，不表扬也不批评。几分钟后，一位顾客来了，我们出去了。不一会儿，顾客出来了，带咨询的意思问：里面是不是还没有整理？我支支吾吾，也不知道说了什么，只记得我的脸唰地又红又热。师傅着急走开了，她要忙开市的事情，大概知道了我会继续打扫卫生。顾客走了之后，我又进去洗手间继续打扫，刚才师傅没有提出来干净还是不干净的意见，她估计是想告诉我：客人意见，才是最快检验劳动成果的手段。
    这一回，从墙面、马桶，到窗台、地面，我都是用抹布擦洗，花了一个多小时。再次站在门口等顾客出来时，我还特意问了一下顾客的意见。
   “很干净。”顾客回答得很干脆。
    这一句“很干净”，让我心里乐开了花。此时此刻，真心感谢师傅，让我成为工作站上最快得到顾客反馈意见的人。师傅在后厨忙着。我就被安排到了洗碗间，满池子的杯碗碟盘叉勺，让我有点崩溃。我不是怕累，只是不知道从哪里下手。于是我从洗碗间出来了，先去了一趟洗手间，地上有掉落的纸巾，洗手间又被弄脏了。我有点抓狂。我赶紧去找抹布，快速打扫，我害怕这时候师傅来查看我的工作成果。不过，还没整理好，顾客又进来了。洗手间果然是咖啡馆最繁忙的地方。这时，师傅叫我了，她在洗碗间整理餐盘。她见到我，一开口就先表扬我，说我把洗手间整理得很干净，顾客都表扬了。我的心又一下子乐开了花。
    师傅紧接着跟我说，厨房和前台需要用餐具、杯子，需要我快速清洗出来，再放到消毒柜里，这样厨房和吧台需要的时候就立马可以用。我站在那里不知道该怎么下手。师傅看出来了，她脱下一次性手套，戴上胶皮手套，直接上手了。她一边说一边做，先整理，冲刷，再洗净，放入消毒柜，一整套流程简单明了。明白流程后，我挽起袖子，戴上手套，开始整理餐具。
   于是她去后厨忙了。整理餐具的过程，需要很清晰的思路和小心翼翼的手法，不然就容易打坏东西。我刚开始做整理的时候，忽略了这一点，把碟子叠得挺高。当放最后一个碟子的时候，它们开始倾斜。我手疾眼快一把按住，心道：天哪！差点把几十个盘子打坏。
   在整理的过程中，还会有其他的餐具被端进来，有种即将被餐具围堵起来的感觉，我承认，这让我有点急躁，于是才出现了问题。早上开会的时候，我已经知道了今天一起工作的伙伴人数不够，女店长也需要自己站在吧台制作咖啡，所以我知道不会有人来帮一把，除了师傅，她是对我全权负责的培训师。我只好放平心态，求稳不求快，自己先按照师傅教的方法进行下去。
    当你全心投入的时候，你就忘记了时间，这句话是很对的。我只会在心里面默默数着，还有多少餐盘、碟子没有清理，还有多少杯子没有消毒，不会记得其他的事情，连喝水也会忘记。第一波餐盘、碟子、杯子清洗完，被放进消毒柜之后，我感觉腰酸背疼，这个至今我还记得。
    我给自己放了一会儿假，也可以直接说是去偷懒了。师傅说过，今天有一杯奖励给我的咖啡，让我找女店长领取就行。
    我走出洗碗间，习惯性先去整理了一下洗手间，出来经过前台时，碰上顾客叫服务员，我就冲了上去。顾客需要一杯开水，我告诉了前台的伙伴，他只是应了一声，没有顾得过来。顾客一直望着我，最后我倒了一杯开水给顾客送过去。我想我还是要先站好自己
的岗，于是我没有去领取自己的咖啡，逃回了自己的岗位上——洗碗间和洗手间。直到下午，师傅宣布我第一天的工作站学习结束。

猫叔毛作东，1986年生于南方，在北方工作。著有乡土文学作品《夜坪》，2017年故事集《猫叔的美食情感故事》，已签约阅文集团。
2012-2018年，就职于雕刻时光咖啡公司。期间与腾讯合作成立了一家企业咖啡馆——雕刻时光咖啡馆（腾讯店），引领咖啡馆跨界合作风潮；曾任第十二届雕刻时光“百瑞斯塔”咖啡师大赛全国总决赛评委。
2016年创办白日梦工作室，专注故事营销领域和企业内咖啡馆投资与运营管理。

本书以短故事的方式讲述咖啡馆经营中的乐趣，让读者能够体会在百年老店中师傅带徒弟的感受。猫叔从潜伏在一家咖啡馆里学习，到亲自为一家咖啡馆选址，做预算，与设计沟通，装修施工跟进，开业筹备，开业倒计时安排等，利用跨界思维，把咖啡馆的单一经营模式转变成多元化经营模式，充分挖掘咖啡馆里的资源。最后以猫叔牵头和运营的北京腾讯内部雕刻时光咖啡馆为例，分析在配合企业运作过程中，怎么利用咖啡馆来为提升员工的幸福感助力。以上内容，猫叔在书中为大家一一呈现，供只有5%咖啡消费市场的中国咖啡爱好者，或者更多即将进入咖啡这个领域的伙伴参考。

第一章  潜伏在一家咖啡馆，找出你喜欢的感觉
作者猫叔进入雕刻时光咖啡馆门店实习、工作，以讲故事的形式阐述咖啡馆内各岗位的运作、衔接，带领那些有咖啡馆梦想的人，落地咖啡馆实操，让他们不仅仅是站在一个顾客的身份来看咖啡馆，还让他们走进咖啡馆的每一道工序。如果你想从事咖啡馆工作，猫叔建议你去找一家咖啡馆“潜伏”，找到你喜欢咖啡馆的感觉后，再行动。
1. 过一种咖啡馆式的生活  08
2. 微笑的女师傅是一位“美学家”  16
3. 勤劳的书童将来会是一位花农  24
4. 咖啡师不需要耍帅  31
5. 做了七年三明治的大姐犹如一本老菜谱  40
6. 多话先生和正确姐的第一次  46
7. 如果你喜欢咖啡，碰巧有点儿小兴趣就更好了 51
第二章  开一家咖啡馆并不难
2012 年猫叔进入雕刻时光公司 , 在雕刻时光工作的几年，正好碰上雕刻时光快速发展的几年，有幸参与了一些城市门店的选址和建店工作。猫叔从一个菜鸟，到负责一个个项目落地，从零起步。本章猫叔将以讲故事的形式告诉你建店过程中一些实操用得到的省钱省事的小知识。
1.“他学”和“自学”  69
2. 咖啡行业分析  74
3. 店面选址  81
4. 怎么做资金预算  91
5. 开业进度表怎么设置  98
6. 开荒保洁的重要性  104
7. 开业倒计时一周，你该做些什么  110
8. 开业当天，你别忘了这件小事  113
9. 开业第一周汇总，用减法做好一件事  120
10. 帮助门店做周边市场的调查和跟进执行宣传  127
11. 做顾客意见调查  129
第三章  开一家赚钱的咖啡馆
你也许在朋友圈或者现实中见过咖啡馆的美好:一杯咖啡，一个下午茶时间；你也许也在咖啡馆里坐过很久，看到过相恋的双方，也看到过相杀的双方。也许你看到的并不是真实的，看清现实靠的不是旁观者的眼睛，靠的是你变成当局者。所以从咖啡馆的老板、咖啡馆从业者、准投资人开始，变成咖啡馆的当局者吧。本章猫叔用一些小故事，讲讲在咖啡馆里遇见的大管理。
1. 了解“五感”管理法，玩转你的咖啡馆  137
2. 今天咖啡伙伴情绪不佳怎么办  146
3. 咖啡馆培训新伙伴先从打扫洗手间开始  150
4. 咖啡馆中的弯管理论  154
5. 咖啡馆是高学历者相亲聚集地  158
6. 第三佳偶遇大明星的地方:咖啡馆  161
7. 下雨天没有客流怎么办  167
8. 周末做活动必须注意的一二三  171
9. 跟带孩子的顾客怎么交流  174
10. 咖啡馆宣传里怎么用好点赞  178
11. 为什么说咖啡馆兼职越多越好  184
12. 你是不是咖啡馆里的独居人群  188
13. 每天随机赠送一杯咖啡的秘密  191
14. 一家只卖阳光和咖啡的店是怎么倒闭的  195
15. 使用租摆绿植的“害处”  197
16.“奖励”和“激励”的区别  200
17. 你是财务投资还是战略投资  203
第四章  咖啡馆跨界才能活
开咖啡馆是一个以美好启动，折腾落地，再痛苦地思考怎么让咖啡馆活下来的过程，也是一个活得很有趣的过程。猫叔总结得出：用跨界的手段，才会让咖啡馆更有趣，有趣了顾客才会来，咖啡馆才能赚钱。
1. 新时代消费背景下的咖啡馆重新定义  209
2. 咖啡馆跨界的几个方向  213
3. 咖啡馆跨界的“3+3”原则  217
4. 咖啡馆跨界中需求的确立  218
5. 咖啡馆跨界中执行的几个盲点  227
6. 咖啡馆跨界案例和几个细节  229
第五章  让企业咖啡馆回归员工幸福感的创造区
猫叔领衔进驻了腾讯北京希格玛大厦的咖啡馆，预示着雕刻时光走进企业，走在行业前面，把咖啡馆开在了喝咖啡最密集的人身边。猫叔以腾讯公司内部咖啡馆的运作模式分解为例，讲讲咖啡细分市场之战中企业咖啡馆的位置。
1. 企业咖啡馆普遍现状  242
2. 企业咖啡馆的定义  244
3. 企业咖啡馆的目标  251
4. 企业咖啡馆与普通的咖啡馆的区别  254
5. 判断一家企业是否需要专属咖啡馆的几个因素  256
6. 企业咖啡馆的功能都有哪些  260
7. 花最少的钱开企业专属咖啡馆的流程  270
8. 做好咖啡馆与企业之间的互动  274
9. 如何协助企业提高员工对企业的成就感  276
后  记
1. 我们都是“雕光”人  279
2. 温暖“风雪中的追梦人”:林金豹的雕刻时光  280
3. 内向者笑容和真诚的魔力:王程胜的雕刻时光  281
4. 你的名字，我的爱情:夏杰的雕刻时光  282
5. 辣妈的职场进阶:君君的雕刻时光  284
6. 好基础 + 好梦想:穆峰的雕刻时光  285
7. 遵从内心，遇见一份宁静:海燕的雕刻时光  286
8. 专注，不负相遇的缘分:蒙海的雕刻时光  287
9. 怀念静谧，感受“王者”之美妙:潘睿的雕刻时光  288
10. 你的鼓励，我的福分:唐信的雕刻时光  289
11. 归属感:李娜的雕刻时光  290
12. 遇见“另一个自己”:潘志敏的雕刻时光  291