梦想咖啡馆创业秘笈

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  • 商品名称:梦想咖啡馆创业秘笈
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  • 上架时间:2022-03-14
作者简介:
  侯国全,进入咖啡行业二十余年。年少轻狂时,曾经代表中国台湾参加世界咖啡大师比赛,获得世界排名第十二的优异成绩。常常在店里等着客人来喝咖啡,也常常为想开咖啡店的朋友解惑;有时间会开拉花课程,也与团队共同担任咖啡顾问。
  经历:
  现任4MANOCAFFE咖啡师
  2008、2009年世界杯咖口非大师中国台湾选拔赛评审
  2008年世界咖啡大师比赛(WBC)第十二名
  2005、2007年世界咖啡大师比赛中国台湾选拔赛冠军
  
  林子晴,当过上班族,做过旅游记者,因为喜欢喝咖啡,认识了厉害的咖啡人,因为喜欢写文字,所以写了几本书。
  旅游是呼吸,写作是习惯,背包客是称号,继续喝咖啡。
内容简介:
  从地段选择、店铺规划、装潢细节,到经营模式、菜单设计、器具选购、营销推广……开一间咖啡店应该具备的知识,不容忽视的细节,由咖啡师冠军兼咖啡职人,告诉你如何开一间兼顾情怀与盈利的咖啡馆,带你一圆咖啡梦。
目录:
Chapter 1 梦想的起点——咖啡馆的经营概念
开咖啡馆之前——梦想的蓝图
懂得品尝的重要——如何分辨一杯好咖啡
完整的咖啡馆工作经历——掌握店面运营节奏
你的咖啡想卖多少钱——自我要求增加咖啡的价值
哪种经营模式好呢?独自经营或是团队合作?
从自己开始提升咖啡产业的品质
商业圈的选择——筑梦的开始
跟随连锁咖啡馆的步伐,评估周遭环境
以显著地标寻找目标店家
寻找舒服惬意的环境氛围
住商混合区使客源更加稳定
租金是经营者的压力还是动力?
以不同的经营类型勾勒出属于自己的咖啡馆
梦想的经营方式——专业型咖啡馆
氛围与餐点兼具——特色景观咖啡馆
一加一大于二——复合式咖啡馆
咖啡馆的个人履历——菜单设计
塑造咖啡馆特色的重要指标——咖啡豆
不可或缺的甜蜜角色——巧克力饮品
为咖啡馆的品牌形象加分——复方茶与花草茶
提供更多不同选择满足消费者——果汁饮品
咖啡的完美搭配——餐食与甜点
咖啡馆的生财好帮手——器具设备选购要点
以座位数选择咖啡冲煮器具
售后服务的维修与保障
操作功能稳定度及技术的可被复制性
添购器具的顺序:咖啡豆→咖啡机→磨豆机
影响冷饮质量的关键——制冰机与冰块
让吧台工作更加流畅——水槽
以自己的需求选购生财器具

Chapter 2 打造梦想咖啡馆的装潢概念
店铺规划、装修与资金运用
运营初期保留资金,减少压力
重点式装潢——门面、吧台、洗手间
咖啡馆与咖啡师的重要舞台——吧台
独立规划水电图及进排水管线
让客人舒适放松的座位规划
营造出舒适干净的洗手间
营造出咖啡馆氛围的重要推手——天花板
安全性地面该选择木头还是磁砖呢?
咖啡馆中水质对饮品的影响
咖啡馆中的营业用电
一面诉说着咖啡馆故事的墙——形象墙及展示区
品牌的延伸——店标

Chapter 3 实现专业咖啡师梦想的关键要领
如何冲煮出一杯美好的咖啡?
培养尊重咖啡的态度
冲煮意式咖啡的黄金准则——4M
冲煮咖啡的5项变因
如何使牛奶发泡更加细密
手冲壶与摩卡壶超实用示范教学
手冲壶冲煮示范
摩卡壶冲煮示范
冠军咖啡师的创意咖啡饮品
酿咖啡
浓情蜜意
蜜鸳鸯
金色沙丘
养生咖啡(热)
养生咖啡(冰)
Perfume Espresso
Balance
维也纳
Paradise

Chapter 4 一路走来的咖啡梦——侯国全与4MANO CAFFé
一句鼓励,踏上咖啡师之路
咖啡可以是完美句点,甚至是惊叹号
在花香中,走进咖啡世界
从丰富味觉资料库开始,学习冲煮咖啡
在书中学习柔软,从比赛中锻炼心志
前一刻还顶冠冕,下一刻却拱手让人
家人的支持是最大的动力
谷底即转机,归零再出发
亦师亦友的咖啡同侪
为华人争光,踏上世界舞台
化挫折为助力,为自己写下崭新的一页
冠军不能当饭吃,我的第一家咖啡馆——立裴米缇咖啡馆
找出产品特色,探究咖啡精髓
4MANO CAFFé 的明日之梦
尊重咖啡,呈现最原始的风味
尊重咖啡,享受冲煮
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