民间文化生态调查:以食为天

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  • 商品名称:民间文化生态调查:以食为天
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精彩书摘:
    一、粉食白面
    中国地域辽阔,地理位置和气候条件差异很大。如果大体以黄河为界,
    北部的黄土高原、华北平原、东北及内蒙古的广大地区,由于四季分明,除
    夏季外其它季节气候比较干旱,在长期的生活过程中发展了旱带作物,主要
    适宜种植的粮食有小麦、玉米、小米、高梁、地瓜、荞麦、黍子等耐旱作物
    ,所以大部分地区以面食为主,小麦与杂粮共同度日,沿河湖水量丰富的地
    区有少量大米种植,特别是黄河下游及东北地区。而南方广大地区雨量充沛
    ,河流湖泊纵横交错,利于灌溉农业的发展,且无霜期长,气候湿润,适宜
    种植水稻,自然也就发展了稻作农业,故以大米为主食,间有红薯、豆类、
    玉米等杂粮种植。因此,北方可视为面食或粉食为主,而南方可视为米食或
    粒食为主。
    北方地区至今在民间普遍食用的面食主要有馒头、水饺、面条、烙饼、
    烧饼、饽饽、蒸包、蒸饼、汤饼等不同种类,以小麦、玉米、荞麦、大豆、
    小米、黍子等面粉原料为主。实际上,大约从新石器时代开始,我们的先民
    就已经开始食用面食了。做面食的面粉有小麦面、豆面、小米面、高梁面、
    玉米面、黍子面、地瓜面、荞麦面等。过去农村一般是自己加工磨制面粉,
    二十年前小麦面也并不经常吃到,人们把打下的麦子捞净、晒干、去砂石后
    ,用磨碾碎、过箩,反复两三次,这样可把麦子磨得更细,得到最细最白的
    面粉。精细的面粉有韧性,揉面时有筋道,吃起来有嚼头。
    P4-5
内容简介:
    “民间文化生态调查”丛书对民间衣食住行用品、精神生活用品进行了考察,这种考察除了对用品用具本身的研究,还对其材质、加工技艺、造物思想、科学价值、文化内涵、价值尺度、审美理想、生活方式等进行了考察与理论总结。那些生动的民艺、民俗、民风、民情恰似一幅丰富多彩的民间文化画卷,向我们展示了民间社会多姿多彩、深沉丰厚的文化和生活情景。全书图文并茂,包装精美,文字排版还采用竖排方式,《民间文化生态调查:以食为天》为丛书之一。
目录:
序民艺的关怀
壹食该家饭
一、粉食白面
二、粒食米饭
三、五谷杂粮
贰下厨上灶
一、炊烟袅袅
二、锅碗瓢盆
三、糖面磕子
四、推碾拉磨
叁饮食器具
一、饮水思源
二、酒中品味
三、拿上桌面
四、送饭盛食
肆面花糖人
一、逢年过节
二、生养嫁娶
三、上梁立柱
四、吹塑糖人
附郎庄“面老虎”考察记录
考察日志
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