食源性低聚肽（国家科学技术学术著作出版基金资助出版）

教授级高级工程师，中国食品发酵工业研究院院长。GJ级营养功能性食品评审专家、国务院特殊津贴获得者、北京市科技北京百名领军人才。近年来以行业中共性、关键性技术为研究目标，在食源性肽研发等领域取得多项重大科研成果和突出的工作业绩，在食品发酵行业及科研领域有着很大的影响力。主持完成“十二五”、“863”、“十一五”、“院所专项”等国家科研项目8项，省、部级科研项目7项、主持完成设计建设投资在1000万元以上的工程项目4项。获得发明专利54项。编著1部，发表论文100余篇。致力于蛋白质资源利用研究，开创食源性肽食品新型产业。在国际上率先进行食源性肽类配料标准研究工作,抢占科技制高点。以技术入股和技术合作的方式组建了多个食源性肽类的产业化生产企业，创造出重大的社会和经济效益，建立起以肽营养学为基础的食源性肽类配料研发、功能评价、质量标准、构效关系及终端产品开发的完整研究体系。

《食源性低聚肽》是国内具有权威性的食源性低聚肽研发与产业化团队的鼎力之作。该团队制定了我国第一个食源肽类行业标准（《大豆肽粉》QB/T 2653-2004）和第一个食源肽类国家标准（《海洋鱼低聚肽粉》GB/T 22729-2008），创立了国内第一个专业从事蛋白功能肽研发的科技创新平台——北京市蛋白功能肽工程技术研究中心，建立了集食源性低聚肽基础研究、功能评价与产业化为一体的技术服务平台，是国内食源性低聚肽研究与产业化的领军团队。本书是在综合归纳本团队多年来在食源肽领域的研究发现、成果，并大量查阅相关研究文献的基础上，系统整理、编著而成。《食源性低聚肽》详细阐述了食源性低聚肽的基本概念、吸收机制和生产制备方法，系统介绍了海洋鱼胶原低聚肽、玉米低聚肽、小麦低聚肽、大豆低聚肽、乳蛋白肽等多种不同动植物蛋白来源低聚肽的主要特性和生理功能，还对食源性低聚肽的相关法规及食源性低聚肽在营养功能食品和特殊医学用途配方食品等领域的应用做了详细介绍。该书内容系统全面，实用性强，是一部极具参考价值的关于食源性低聚肽的学术专著，也是一本研究和应用食源性低聚肽的重要工具书。

第一章 概论

第一节　低聚肽的基本概念

一、蛋白质、氨基酸与肽

二、食源性低聚肽及其特性

第二节　食源性低聚肽的吸收机制

一、蛋白质的消化

二、氨基酸的肠道转运吸收

三、低聚肽的肠道转运吸收

四、细胞穿透肽及跨血脑屏障转运

第三节　食源性低聚肽的功能研究

一、食源性低聚肽主要功能研究进展

二、食源性低聚肽未来研究方向

参考文献

第二章 食源性低聚肽生产制备

第一节　食源性低聚肽的制备方法

一、酶解法

二、微生物发酵法

三、直接提取法

四、制备食源性低聚肽的其他方法

第二节　食源性低聚肽生产设备

一、粉碎机

二、反应釜

三、换热器

四、分离纯化设备

五、精制设备

六、浓缩设备

七、干燥设备

第三节　食源性低聚肽的生产管理

一、生产要素

二、质量保障

参考文献

第三章

海洋鱼皮胶原低聚肽

第一节　概述

第二节　海洋鱼皮胶原低聚肽的组成及特性

一、理化特性

二、氨基酸组成

三、分子质量分布

四、肽段结构特点

第三节　海洋鱼皮胶原低聚肽的生理功能

一、抗皮肤老化功能

二、抗氧化功能

三、降血压功能

四、降血糖功能

五、改善营养免疫与促进伤口愈合功能

六、其他生理功能

附：海洋鱼骨胶原低聚肽简介

参考文献

第四章 玉米低聚肽

第一节 概述

第二节 玉米低聚肽的组成及特性

一、理化特性

二、氨基酸组成

三、分子质量分布

四、肽段结构特点

五、营养与加工特性

第三节　玉米低聚肽的生理功能

一、醒酒功能

二、保护肝脏功能

三、抗氧化功能

四、降血压功能

五、其他生理功能

参考文献

第五章 小麦低聚肽

第一节　概述

第二节　小麦低聚肽的组成及特性

一、理化特性

二、氨基酸组成

三、分子质量分布

四、肽段结构特点

五、营养与加工特性

第三节　小麦低聚肽的生理功能

一、保护胃肠黏膜功能

二、抗氧化功能

三、免疫调节功能

四、降血压功能

五、缓解体力疲劳功能

六、阿片样活性

七、其他生理功能

参考文献

第六章 大豆低聚肽

第一节　概述

第二节　大豆低聚肽的组成及特性

一、理化特性

二、氨基酸组成

三、分子质量分布

四、肽段的结构特点

五、营养与加工特性

第三节　大豆低聚肽的生理功能

一、 抗氧化功能

二、 调节血糖功能

三、 降血脂功能

四、降血压功能

五、免疫调节功能

六、缓解运动疲劳功能

七、控制体重功能

参考文献

第七章 乳蛋白肽

第一节　概述

第二节　酪蛋白肽

一、酪蛋白的组成与结构特点

二、酪蛋白肽的制备及其营养与加工特性

三、酪蛋白肽的生理功能

第三节　乳清蛋白肽

一、乳清蛋白的组成与结构特点

二、乳清蛋白肽的制备及其营养与加工特性

三、乳清蛋白肽的生理功能

参考文献

第八章 其他食源性低聚肽

第一节　豌豆低聚肽

一、概述

二、豌豆低聚肽的氨基酸组成与加工特性

三、豌豆低聚肽的生理功能

第二节　大米低聚肽

一、概述

二、大米低聚肽的氨基酸组成与加工特性

三、大米低聚肽的生理功能

第三节　牡蛎低聚肽

一、概述

二、牡蛎低聚肽的氨基酸组成与加工特性

三、牡蛎低聚肽的生理功能

参考文献

第九章 食源性低聚肽的行业管理与应用

第一节　食源性低聚肽标准与法规

一、我国食品标准与法规

二、我国食源性低聚肽相关标准与管理

三、国外对食源性低聚肽的法规管理

第二节　食源性低聚肽在功能食品中的应用

一、功能食品概述

二、食源性低聚肽的主要健康功能

三、食源性低聚肽在功能食品中的应用

第三节　肽类特殊医学用途配方食品的开发与应用

一、食源性低聚肽的营养特点

二、食源性低聚肽对不同疾病人群的营养改善作用

三、食源性低聚肽在特殊医学用途配方食品中的应用

参考文献

附录一　海洋鱼低聚肽粉（GB/T 22729—2008）

附录二　食品安全国家标准　胶原蛋白肽（GB 31645—2018）

附录三　玉米低聚肽粉（QB/T 4707—2014）

附录四　小麦低聚肽粉（QB/T 5298—2018）

附录五　关于批准蔗糖聚酯、玉米低聚肽粉、磷脂酰丝氨酸等3种物品

　　　　为新资源食品的公告（卫生部公告2010年第15号）

附录六　关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等

　　　　的公告（卫生部公告2012年第16号）

附录七　国家卫生和计划生育委员会2013年第7号公告