- 规格参数
- 产品介绍
- 商品评价
- 包装清单
- 售后服务
- 常见问题
(节选)你觉得制作味噌汤时一定要放高汤吗?其实根据使用的味噌和配菜分量的不同,有时使用高汤,但有时使用清水就很美味,因为味噌本身就是“高汤”。大豆在发酵熟成的过程中,鲜味在不断增加,所以酱油本身也是高汤。
那么,分别在什么时候使用高汤和清水呢?味道香甜的白味噌含盐量少,可以多放一些,因此只用味噌,鲜味就足够了,没有必要使用高汤。但是八丁味噌含盐量多,只能用很少的量,如果只使用味噌,鲜味就会不足,所以要使用高汤。制作一般的田舍味噌汤时,如果配菜少就使用高汤,配菜多就使用清水。注意,如果鲜味过重,就会使汤汁变得苦涩,所以如果使用了高汤,就不要再追加柴鱼片了。
在日本饮食中,与味噌汤并驾齐驱的另一种代表性汤类就是清汤。清汤以鲜香的一次高汤为汤底,为了突出食材的颜色与香味,使用淡口酱油即可。高汤与淡口酱油、清酒的比例为25∶1∶0.5,这样做出的清汤会十分鲜美。
野崎洋光
位于东京南麻布的日本料理店“分とく山”的主厨。1953年出生于福岛县古殿町。毕业于武藏野营养专业学校。作为一名营养师,他不拘泥于传统观念,能通俗易懂地讲解当前流行的烹饪哲学,是一位难得的厨师。强调家庭料理和家庭特有的美味的重要性。著有:《野崎洋光 日本菜肴决定版》(世界文化社)、《日本料理 前菜和组肴》(柴田书店)等多部著作。
本书是日本世界文化出版社推出的“一流主厨的料理课程”系列食谱书,由日本知名的日式料理名厨野崎洋光撰写。野崎洋光在日本东京南麻布开了自己的日料餐厅,餐厅建筑的设计者是世界设计大师隈研吾,至今已营业逾25年,一直人气不减。
本书分为煎烤、炖煮、小碟与副菜与米饭和汤4个章节,介绍了日式料理中具有代表性的73款料理,用一步一图的视频教学模式详细讲解制作方法,包含我们熟知的日本料理,如照烧、烤鱼、玉子烧、筑前煮、寿司饭、日式凉拌菜等。作者在本书内容设计上非常用心,从日本料理基本的高汤制作和用法、焖米饭的方法、日式料理调味的基本原则开始讲起,使初学者也能很快抓住日本料理的精髓,每款料理都有其来历、特色、关键步骤的详细讲解和多年经验分享,内容丰富实用,是想要学习日料和精进技术的读者可遇不可求的指导书籍。
前言
需要先了解的基础知识
日本料理的基础是米饭和汤。
你知道焖出一锅好饭的步骤吗?
让我们来了解一下高汤吧。
味噌汤中一定要放高汤吗?
过度加热,就会使配菜变得难吃。
不会失败的野崎派调味法
本书的使用方法
第一章 煎烤料理和油炸料理
烤鱼的基本方法—盐烤
▶盐烧鱼
▶盐烤鱼
▶烤鱼干
照烧2品
▶照烧鱼
▶照烧鸡肉
浸味烤鱼4品
▶花椒芽烤鲷鱼
▶柚香烤马鲛鱼
▶南蛮烤鱼
▶利久烤金目鲷
味噌渍烤马鲛鱼
玉子烧2品
▶做好就吃的美味玉子烧
▶凉了也好吃的玉子烧
炸大虾
第二章 炖煮料理
淡煮马鲛鱼
【日本料理的变化】使用盐渍的鱼
▶青花鱼热挂面
▶金目鲷鱼清汤
味噌煮青花鱼
煮鲪鱼
萝卜泥煮鲽鱼
醋煮沙丁鱼
和风烤牛肉
筑前煮2品
▶传统筑前煮
▶新式筑前煮
煮南瓜2品
▶高汤炖南瓜
▶南蛮煮南瓜
土豆炖肉2品
▶土豆炖牛肉
▶土豆炖猪肉
高汤炖芋头
芋头煮鱿鱼
什锦锅
......
注:本站商品信息均来自于厂商,其真实性、准确性和合法性由信息拥有者(厂商)负责。本站不提供任何保证,并不承担任何法律责任。
由本网站发货的订单,在订单发货之前可以修改,打开“订单详情”页面,若已经出现物流信息,则表示订单无法修改。
您可以通过以下方法获取商品的到货时间:若商品页面中,显示“无货”时:商品具体的到货时间是无法确定的,您可以通过商品页面的“到货通知”功能获得商品到货提醒。
如订单处于暂停状态,进入“我的订单"页面,找到要取消的订单,点击“取消订单”按钮,若已经有物流信息,则不能取消订单。
本网站所售商品都是正品行货,均开具正规发票(图书商品用户自由选择是否开发票),发票金额含配送费金额,另有说明的除外。
在商品页面右则,您可以看到卖家信息,点击“联系客服”按钮,咨询卖家的在线客服人员,您也可以直接致电。
同个订单购买多个商品可能会分为一个以上包裹发出,可能不会同时送达,建议您耐心等待1-2天,如未收到,本网站自营商品可直接联系标准查询网在线客服。
登陆网站,进入“我的订单”,点击客户服务下的返修/退换货或商品右则的申请返修/退换货,出现返修及退换货首页,点击“申请”即可操作退换货及返修,提交成功后请耐心等待,由专业的售后工作人员受理您的申请。
一般情况下,退货处理周期(不包含检测时间):自接收到问题商品之日起 7 日之内为您处理完成,各支付方式退款时间请点击查阅退款多久可以到账; 换货处理周期:自接收到问题商品之日起 15 日之内为您处理完成。
首页 | 关于我们 | 联系我们| 友情链接| 手机商城| 企业文化| 帮助中心|
© 2016-2024 标准查询网 版权所有,并保留所有权利。联系地址: 海淀区后屯南路26号专家国际公馆5-20室 Tel: 010-62993931 E-mail: 2591325828@qq.com
ICP备案证书号 : 京ICP备09034504号
好评度