食帖番组：明天做什么吃呢？松浦弥太郎的料理笔记

 “我曾听人说过何为美味料理：刚入口时应是让人分辨不清的淡淡滋味，而后用鼻子、舌头和喉咙去感受，动用自身的力量去探寻，这样琢磨出来的味道，才是“美味”。还听说过真正美味的东西，就算吃完以后，美妙的余味也会始终留存。

    如果把美味分成“只看当下”和“渐入佳境”两种，我会毫不犹豫地选择后者。

    不仅仅是料理，在工作、生活乃至人际关系中，余味的好处都值得重视。不要贪图“只看当下”，而是把“渐入佳境”铭记于心。我想成为一个珍视余味的人。”

    “从前，我并没有特别钟情于吃水果这件事，不过自从开始用草莓、蓝莓、杏子、苹果和蜜柑等应季水果熬煮果酱之后，每次去超市，我一定会想着：“现在有什么水果呢？”“有没有适合做成果酱的水果呢？”现在，我甚至可以说“我喜欢水果”，这个转变完全是托了果酱的福。

果酱不仅可以用来招待客人，装入瓶子里作为赠礼也很讨人喜欢。而且果酱比较适合保存，就算做了很多也不会觉得困扰。

每天早晨，我都要在餐桌上摆开三、四种果酱，或是随意放入格兰诺拉麦片中，或是涂在面包上，又或是直接食用。清晨，望着摆放在餐桌上的几种自制果酱，总会不由自主地感叹：“啊！多么微小的幸福呀。”同时又知道，这亲手熬煮的果酱是多么奢侈。”

“柔软又弹牙的台式炖煮猪肉

    在台湾旅行时印象最深刻的，要数炖煮猪肉那无以伦比的美味了。原本以为是道费时费力的料理，向当地朋友请教之后才发现，烹饪方法其实相当简单。按照学到的技巧，我马上就成功做出一道既喷香入味又柔软弹牙的炖煮猪肉。诀窍就是：不要煮过头。

    烹饪过程中我使用了足量的绍兴酒和生姜，因此猪肉完全没有肉腥味。放置一晚后，风味会更醇厚浓郁，用来做便当配菜也很适合。

食材

4人份

猪五花肉 800克

生姜 1块

蜂蜜 2大勺

酱油 80毫升

绍兴酒 100毫升

水 200毫升

八角 1个

大葱 适量

做法

1.将猪五花肉切成约5厘米厚的肉块。用锯切法将菜刀从前拉到后，这样切肉会更容易。

2.将去皮后的生姜切成薄片。

3.将猪肉块放入较深的平底锅中码好，开中火煎至肉块表面出现轻微焦色。

4.加入蜂蜜，搅拌均匀后倒入酱油煮沸。

5.把生姜、绍兴酒、水和八角倒入锅中，盖上锅盖，转小火焖煮20分钟后关火。

6.将肉在锅内放置约1小时，待味道充分浸透，继续开小火焖煮20分钟。

7.将肉块盛盘，点缀以葱白细丝，即可享用。

*注意撇去冷却后汤汁表面浮起的白色油脂。

切好的葱白细丝可放入水中浸泡5分钟，口感会更好。”

松浦弥太郎

    日本畅销书作家，传奇杂志《生活手帖》前主编，生活美学**者。日本网友与媒体对其评价：“全日本没有比他更会生活的男人”。

    18岁辍学，一个人去欧美闯荡游历。后回到日本，开了多年的独立书店，41岁成为日本老牌生活杂志《生活手帖》总编辑。2015年创立网站“生活的基本”，分享与衣、食、住有关的灵感与思考。已出版《100个基本》《今天也要用心过生活》《不能不去爱的两件事》等多部畅销作品。

  《明天做什么吃呢？松浦弥太郎的料理笔记》是日本生活美学“教父”松浦弥太郎的首部饮食笔记。内容包含松浦弥太郎亲手制作并总结的66道食谱、数十条简单烹饪技巧，以及多篇有关饮食与人生的治愈随笔。

目录

料理，源于无尽的小想法          2

Chapter 1 主食

温柔、轻巧、绵软的  饭团    12

小小的发明  番茄酱炒维也纳香肠    13

美味到吃一块就心满意足   火腿三明治     16

今天的点心  拿波里意大利面    17

能当早饭也能当点心  格兰诺拉麦片   20

住在巴黎的美国人  在巴黎吃到的法式热狗    21

普通的就是美味的  咖喱饭    24

炒面再来一碗  酱汁炒面    25

让人雀跃的盖饭  牛肉盖饭    28

基础调味  乌冬面的汤汁    29

双重更美味  肉酱意大利面   32

简单却惊人的美味  奢侈的奶酪吐司     33

浇上番茄酱汁的番茄饭  番茄饭    36

越发惹人喜爱  麻婆粉丝     37

请一定严格按照菜谱来做  炒饭    40

煮饺子、煎饺子   美味饺子     41

尝一口扎实的浓郁  卡邦尼白汁意大利面    44

变身为一餐饭   法式咸味烘蛋    45

Chapter 2 和风小菜

就想放在米饭上  酱油溏心蛋    52

奇迹般的美味  炸鸡块      53

我家的私房菜  鸡肉丸子     56

既能做拌饭又能捏饭团    味道清爽的煮羊栖菜  57

使人恢复元气的经典汤品   猪肉蔬菜味噌汤     60

越嚼越香   油炸牛蒡条    61

柔软又弹牙  炖煮猪肉    64

热热暖人胃  蛤蜊生姜健康汤   65

美味就是让人感到温柔的滋味  炒豆腐    68 

回味无穷的美味  慢炖鲣鱼块     69

撒满青海苔又嚼劲十足  竹轮磯边炸     72

基础调味  鲜美关东煮汤底     73

生姜和美乃滋酱   猪肉生姜烧   76

雀跃的美味   马铃薯炖肉   77

嘶哩嘶哩咔哧咔哧   芝麻酱拌四季豆    80

虽是麻辣,但也鲜美   麻婆豆腐     81

Chapter 3 西洋菜式

甜滋滋的清爽味   美味凉拌胡萝卜    88

软软嫩嫩、奶香浓郁   炒鸡蛋   89

口感扎实的黄油酱油味炒玉米   黄油炒玉米粒   92

众里寻它千百度   马铃薯沙拉    93

好吃又健康   蒜香炒西蓝花    96

暖暖的温柔   蔬菜浓汤   97

令孩子破涕为笑   玉米浓汤      100

将母亲的味道延续下去   通心粉沙拉    101

决胜的好味道    可乐饼    104

热腾腾的法兰西风味    马铃薯奶汁烤菜   105

味醇口感佳   炖煮卷心菜肉卷   108

简单西洋风天妇罗   油炸鱼贝     109

蛤蜊和三文鱼   温哥华的巧达浓汤     112

用大量洋葱做出柔软口感     私藏的炸肉饼     113

炎炎夏日的健康沙拉    苹果西芹综合沙拉      116

酥酥脆、蓬蓬松   嫩煎鸡肉     117

Chapter 4 甜点

清凉甘甜的小点心   糖渍香橙     124

自己也会做   甜甜圈     125

一直以来,谢谢你   苹果克拉芙缇      128

兼具美貌与美味   生奶油乳酪蛋糕     129

作为表扬的奖励品   油炸面包     132

甜滋滋软绵绵   蜜汁炸红薯     133

每天都想吃    美味马铃薯饼      136

停不下手，住不了口   奶酪坚果     137

稠厚甜蜜的常备食物   焦糖牛奶酱     140

想给孩子尝尝的小零食   苹果干     141

就像魔法一样   坚果糖块    144

生活宛如焦糖   布丁     145

温暖清晨的果汁   热橙汁     148

送给我喜欢的你   综合果干巧克力板      149

营养满分的食物纤维的宝库   简单椰枣巧克力    152

闪亮而甜美的宝石   橘皮果酱     153

Chapter 5 随笔

对拿波里意大利面的喜爱从未改变     46

跟母亲学来的酱汤做法     82

海鲜沙拉的滋味    118     

果酱是一种微小而幸福的奢侈     154

与其只看当下，不如等待渐入佳境    157