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鹿尾菜煮物？用油豆腐和干香菇烹饪出简约的味道
［材料］易烹饪的分量
鹿尾菜干25g，干香菇3朵，油豆腐1/2片，芝麻油1汤匙，三温糖1汤匙，酱油2汤匙
［做法］
1. 将干香菇摘去柄后放入碗中，倒水至将其浸没后，再继续倒入 1/2 杯清水，放入冰箱冷藏室静置一晚。泡发后的香菇切成薄片，泡发汁留用。
2. 将鹿尾菜干放入另一个碗中，倒水浸泡，直至泡软。捞出挤干水分，切成 3cm 左右的段。
3. 将油豆腐切成长度约 3cm 的细丝。
4. 炒锅中倒入芝麻油，中火加热，放入鹿尾菜段和油豆腐丝进行翻炒。炒至油汁渗透后加入三温糖，拌匀。
5. 加入香菇片、香菇的泡发汁、酱油，炒煮至无汁。关火，静置片刻使之入味。
用少量食材勾出食材自身的味道吧
菜肴并不是加入食材就能变得美味的。相反，用少量食材更能突显出食材自身的味道。
比如很多人认为应该在“鹿尾菜煮物”中加入胡萝卜，但这也许只是为了让菜品的卖相更佳而已。而我则会放入较多香菇来取代胡萝卜。这样一来，鲜味更浓，也更能让人直接品尝出食材的美味。
如果能意识到“我想品尝的是某某食材的味道”这一点，那么可能就不会购入过量的食材了。
鹿尾菜干等干货易于保存，家中常备的话，可以迅速做出一道菜，非常方便。
本书是有三十多年从业经验的日本名厨神田裕行的第一本食谱。书中，作者不仅向读者透露了料理好吃的烹饪秘诀，还按照春夏秋冬四季的顺序，介绍了运用当季食材的日本料理的做法，并将自己的烹饪经验、感悟等娓娓道来，向读者传达着如何用少量的材料、以随性的心情尽情地烹饪的理念。
好吃家常菜的烹饪秘诀
高汤……………………………… 2
米饭……………………………… 6
调味料…………………………… 10
具有代表性的家常菜
土豆烧肉………………………… 16
猪肉角煮………………………… 18
土豆鸡肉锄头烧………………… 20
茶碗蒸…………………………… 24
蔬菜天妇罗……………………… 26
鹿尾菜煮物……………………… 28
蛤蜊高汤关东煮………………… 30
小油菜煮油豆腐………………… 32
花蛤豆花………………………… 36
卷寿司…………………………… 38
高汤玉子烧……………………… 40
鸡蓉盖饭………………………… 42
春日的家常菜
酒蒸鲷鱼………………………… 46
猪肉芹菜芜菁煮………………… 48
幽庵烧 鱼……………………… 50
酒蒸冬葱蛤蜊…………………… 54
蒸煮根茎菜……………………… 55
炸樱花虾盖饭…………………… 58
酒酿蛤蜊汤……………………… 60
醋味噌拌赤贝芹菜……………… 62
醋腌芜菁片……………………… 64
莲藕包…………………………… 66
山椒炒时蔬……………………… 70
竹笋蚕豆焖饭…………………… 71
夏日的家常菜
煎鲣鱼…………………………… 74
猪肉生姜烧……………………… 76
猪肉生菜冷呷哺………………… 78
南蛮醋渍竹荚鱼………………… 82
比目鱼梅子煮…………………… 84
玉米鲜虾真薯碗………………… 86
鲜虾索面………………………… 88
海蕴杂炊………………………… 90
沙丁鱼圆汤……………………… 94
竹荚鱼箱押寿司………………… 96
蒲烧沙丁鱼盖饭………………… 98
番茄牛肉盖饭………………… 100
秋日的家常菜
松茸和虾的贝柱钵钵蒸……… 104
牛肉菌菇寿喜锅……………… 106
炸鸡翅………………………… 108
味噌渍烤秋鲑鱼……………… 112
凉拌春菊香菇………………… 113
凉茄子………………………… 116
快煮猪肉蔬菜………………… 118
姬菇鸡肉荞麦面……………… 120
烤茄子盖饭…………………… 122
腌金枪鱼盖饭………………… 124
焖饭…………………………… 126
菌菇干贝粥…………………… 128
冬日的家常菜
金目鲷煮物…………………… 132
牡蛎锅………………………… 134
牛筋萝卜煮物………………… 136
鱼萝卜……………………… 140
筑前煮………………………… 142
鱼蒸芜菁…………………… 144
芝麻拌菠菜…………………… 146
海老芋鸡肉煮物……………… 148
亲子饭………………………… 152
味噌煮鲭鱼…………………… 154
绿茶荞麦面…………………… 156
芜菁焖饭……………………… 158
甜品
文旦果冻……………………… 162
葡萄果冻……………………… 163
专栏
擅长试味才能擅长烹饪………… 44
带着微笑烹饪所以美味………… 72
家常菜才最奢侈……………… 102
美味蕴藏于“自然之中” …… 130
主要食材类别索引
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