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松村真由子：
营养师、料理研究专家。日本女子大学家政学部食物学科毕业后，在“日本料理协会”工作。主要从事“料理教室”栏目的策划、制作，月刊杂志的菜单研究开发。2007年起独立创业，从营养学和料理技艺的角度出发研发各种菜单，编著了多本书籍和杂志，并在日本各地进行演讲。
本书是一本专门介绍日式料理以及怎样烹制的食谱书。书中涵盖了品种丰富的菜肴，逐一介绍了每款菜肴的用料、制法及操作要领。原料、调料分量准确，详细的做法步骤图让烹饪过程一目了然，无论你的烹饪段位是“青铜”还是“王者”，这都是一本适合你的、实用的日料制作指南。本书配有精美的彩色图片，操作方便，易懂好学，让你可以轻松制作出美味的日式料理。
004 向世界介绍日式料理（简称“日料”），享受来自世界各地的日料
005 世界に「和食」を紹介し、世界の「和食」を堪能する
006 所谓日料 「和食」とは
008 日料：多样性风格体现深厚的文化底蕴 和食の形は多種多様で奥深い
第一章面条料理 麺料理
010 酱油汤面条（酱油拉面） しょうゆラーメン
012 猪肉排骨面条——简式猪骨拉面 とんこつ風ラーメン
014 拉面汉堡 ラーメンバーガー
016 冷荞麦面 ざるそば
018 沙拉乌冬面 サラダうどん
020 炒面 焼きそば
第二章米饭类和面粉类料理 ごはん?粉もの料理
025 握寿司 握りずし
028 寿司比萨 すしピザ
030 手卷寿司 手巻きずし
032 寿司卷 巻きずし
034 加州卷 カリフォルニアロール
035 花寿司卷 花ずし2種
038 饭团 おにぎり
039 免捏饭团 おにぎらず
042 咖喱饭 カレーライス
044 风味煎饼（御好烧） お好み焼き
第三章肉类料理 肉料理
048 烤鸡肉串 焼き鳥
050 炸鸡（带糖醋调味汁） 鶏のから揚げ 薬味だれ添え
052 牛肉饭（牛肉盖饭） 牛丼
053 鸡肉鸡蛋饭（亲子盖饭） 親子丼
056 猪排 とんかつ
058 土豆炖牛肉 肉じゃが
060 照烧鸡肉 鶏の照り焼き
062 煎饺 焼き餃子
066 姜汁猪肉 豚のしょうが焼き
第四章鱼料理 魚料理
070 盐烤鱼 焼き魚
072 天妇罗和炸什锦 天ぷら、かき揚げ
076 烤金枪鱼排 まぐろのたたき
078 炸海鲜 シーフードミックスフライ
080 香煎三文鱼配蔬菜（石狩锅） 鮭のチャンチャン焼き
第五章火锅料理 鍋料理
084 寿喜锅（牛肉蔬菜咸甜火锅） すき焼き
086 日式火锅——涮涮锅（牛肉蔬菜淡火锅） しゃぶしゃぶ
088 猪肉小白菜雪人火锅（雪人形版本） 豚肉と白菜のみぞれ鍋 雪だるまバージョン
090 关东煮（日式“大杂烩”） おでん
第六章蔬菜料理 野菜料理
094 日式菠菜沙拉（拌菠菜） ほうれん草のおひたし
096 炖南瓜 かぼちゃの煮物
098 水煮毛豆 ゆで枝豆
098 蒜香毛豆 ガーリック枝豆
100 腌制的炒蔬菜 野菜の揚げびたし
101 泡菜 野菜の漬物
104 土豆沙拉 ポテトサラダ
106 芝麻四季豆 さやいんげんのごま和え
第七章鸡蛋、豆腐和魔芋料理 卵?豆腐?こんにゃく料理
108 煎蛋卷（玉子烧） 卵焼き
110 奶酪纳豆煎蛋卷 チーズ納豆オムレツ
112 鸡蛋羹（茶碗蒸） 茶碗蒸し
114 冷豆腐：5种变体 冷奴５種
116 豆腐比萨 豆腐ピザ
117 蔬菜酱汁豆腐排 豆腐ステーキ 野菜ソース
120 辣酱炒魔芋 こんにゃくのピリ辛炒め
120 盐腌鳕鱼子炒魔芋丝 しらたきの真砂炒め
第八章甜品 デザート
122 团子（御手洗团子） みたらしだんご
124 抹茶提拉米苏 抹茶ティラミス
126 铜锣烧（红豆饼） どら焼き
日式烹饪的基本知识 和食の基本
129 日式厨具 日本の調理道具
132 怎样切蔬菜 野菜の切り方
134 日式调味料 日本の調味料
136 怎样蒸米饭 ごはんの炊き方
138 怎样做日式高汤 だしの取り方
140 怎样做味噌汤 みそ汁の作り方
专栏 コラム
022 1 日本的餐桌礼仪 1 和食のマナー
046 2 便当 2 BENTO
068 3 餐具选择 3 器と盛り付け方
082 4 日式厨房 4 日本の台所
092 5 日本的居酒屋文化 5 日本の居酒屋文化
128 6 享受日本茶 6 日本茶の楽しみ方
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