百吃不厌的美味沙拉

以健康的名义选择沙拉 

现代营养学的研究证明，生吃蔬菜能极大限度地保存食材里的营养。因为蔬菜中一些营养成分在加热超过55℃时，内部结构就会发生变化，使其丧失原有的保健功能。如蔬菜中所含的维生素C、B族维生素，很容易受到加工及烹调的破坏，而生吃和凉拌则有利于营养成分的保存与吸收。　　 

另外，蔬菜中还含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，日常生活中，干净卫生且能生吃的蔬菜，最好生吃，这样才能尽量减少营养的损失。与煎、炒、炸等烹饪方式相比，沙拉少油腻，清淡爽口，能提高人的食欲，开胃下饭。 


制作水果沙拉的诀窍 

这里介绍的十个诀窍可以让你把一盘水果沙拉做得美貌与美味兼备，养心养神又养颜。 

诀窍一 
选用当季水果。水果保鲜技术的发展一日千里，但遗憾的是，这个“鲜”只是外表光鲜而已，“金玉其外，败絮其中”的水果早已成为大小超市里见怪不怪的常态。避免扫兴的直接办法就是购买当地产的当季水果。 

诀窍二 
选用成熟度一致的水果，没人喜欢口感酸涩的硬邦邦的水果。最好选用已经熟透的，口感较软，但吃起来还有一点脆的水果。 

诀窍三 
选用不同颜色和口感的水果进行搭配。鲜明的颜色对比可以打造出充满喜悦的视觉效果，而不同的颜色往往对应不同的营养成分，有利于均衡饮食。不同口感的水果，如猕猴桃、芒果、苹果，可以让享用沙拉的过程充满惊喜。 

诀窍四 
切记去皮、去核，把水果处理得干净、漂亮。 

诀窍五 
切成大小相等的块，一口一个最为畅快，也最为优雅。 

诀窍六 
每种水果用量应该大致相当。这个量指的是重量或体积，可不是一只西瓜配一颗蓝莓哦。 

诀窍七 
柠檬汁在水果沙拉中的作用相当于盐在蔬菜沙拉里的作用。跟大家的直觉相反，柠檬汁不会让水果变酸，反而能够让酸涩的口感变得更为柔和。 

诀窍八 
适当加些薄荷叶，不仅起到装饰的作用，而且薄荷的清香还可以大大提升水果沙拉的风味。 

诀窍九 
偶尔买到一些比较生的水果时，撒些糖可以中和其中的酸涩，还能起到软化其果肉的作用。 

诀窍十 
酸奶是水果沙拉的最佳拍档。二者混合后，口感绝佳。 

张云甫（龙书、觉忍）：中国佛斋研究师、中国烹饪文化名师、营养师、培训师。曾任中国烹饪协会培训基地培训师，宁夏西北北京外事服务学院分院烹饪部主任，东方美食学院客座讲师。 
瑞雅：一个专业从事生活类图书的策划团队，由来自各知名院校和国内各大出版社的策划、文案、美术、摄影等专业人士组成，多年来创作出大量高品质、高销量的图书，得到业内一致好评。 
美食生活工作室：国内一流的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国超级美食畅销书。

开胃爽口、颜色鲜艳的沙拉本身就是餐桌上的一道风景。本书介绍了用蔬菜、水果、肉类等食材制作的沙拉，制作起来简单快捷，美味可口，营养丰富。用详尽步骤图片为您呈现沙拉的制作过程，让您快速上手，在家亲手搞定道道美味无比的沙拉!

第一章 蔬菜沙拉 
胡萝卜沙拉/2 
胡萝卜牛蒡沙拉/4 
胡萝卜米粉沙拉/6 
甜萝卜土豆沙拉/8 
甜萝卜洋葱沙拉/10 
香芹茄子沙拉/12 
茄子西红柿沙拉/14 
茄子面包沙拉/16 
萝卜苗糙米饭沙拉/18 
西红柿鸡蛋沙拉/20 
西蓝花魔芋沙拉/22 
黄瓜甜椒沙拉/24 
甜椒燕麦沙拉/25 
玉米甜椒沙拉/26 
甜椒沙拉/27 
秋葵沙拉/28 
黄瓜玉米沙拉/29 
劲道黄瓜沙拉/30 
黄瓜韭菜沙拉/31 
黄瓜鸡蛋沙拉/32 
南瓜酸奶沙拉/33 
红豆南瓜沙拉/34 
生姜蔬菜沙拉/36 
菠菜洋葱沙拉/38 
小油菜洋葱沙拉/40 
牛皮菜洋葱沙拉/42 
洋葱面包沙拉/44 
橙味芦笋沙拉/46 
芦笋面包沙拉/48 
芦笋大蒜沙拉/50 
芦笋甜椒沙拉/52 
生菜甘蓝沙拉/54 
生菜香葱沙拉/56 
甘薯生菜沙拉/58 
抱子甘蓝黄油沙拉/60 
西蓝花土豆沙拉/62 
西蓝花坚果沙拉/64 
菠菜粉条沙拉/66 
菠菜核桃仁沙拉/68 
豆腐菠菜沙拉/69 
芹菜玉米沙拉/70 
香芹口蘑沙拉/71 
大葱芹菜沙拉/72 
圆白菜胡萝卜沙拉/73 
风味土豆沙拉/74 
蛋黄土豆泥沙拉/75 
荷兰豆甜椒沙拉/76 
口蘑茄子沙拉/77 
裙带菜黄瓜沙拉/78 
西红柿莲藕沙拉/79 
小西红柿土豆沙拉/80 
小西红柿面包沙拉/82 
小西红柿洋葱沙拉/84 
豆腐沙拉/86 
胡萝卜豆腐沙拉/87 
鸡蛋蔬菜沙拉/88 
特色腌蔬菜沙拉/89 
蔬菜拼盘沙拉/90 
米饭拌菜沙拉/91 
五味蔬菜沙拉/92 
炸串沙拉/93 
烤蔬菜沙拉/94 

第二章 水果沙拉 
果蔬混拼沙拉/96 
苹果樱桃沙拉/98 
苹果芹菜沙拉/100 
草莓生菜沙拉/102 
葡萄柚虾味沙拉/104 
海带丝柠檬沙拉/106 
西柚洋葱沙拉/107 
香蕉草莓沙拉/108 
冰镇草莓沙拉/109 
水蜜桃沙拉/110 
葡萄生菜沙拉/111 
猕猴桃苹果沙拉/112 
萝卜橄榄沙拉/113 
水果拼盘沙拉/114 

第三章 肉类沙拉 
茄子香肠沙拉/116 
牛油果香肠沙拉杯/118 
火腿沙拉/120 
土豆培根沙拉/122 
芹菜鸡肉沙拉/124 
鸡肉甜椒沙拉/126 
棒棒鸡沙拉/128 
鸡肉玉米笋沙拉/130 
鸡肉洋葱沙拉/132 
鱿鱼仙贝沙拉/134 
金枪鱼面包沙拉/136 
金枪鱼西蓝花沙拉/138 
西红柿鱼肉沙拉/140 
鳕鱼黄瓜沙拉/142 
乌冬面鱿鱼沙拉/144 
虾仁大白菜沙拉/146 
芹菜三文鱼沙拉/148 
三文鱼黄瓜沙拉/149 
豌豆鱿鱼沙拉/150 
芦笋虾仁沙拉/151 
土豆虾仁沙拉/152 
培根面包沙拉/153 
紫甘蓝熏肉沙拉/154