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最近，意大利料理开始流行，甚至有人宁愿不吃米饭，也要吃意大利面。
我很高兴看到越来越多的人喜爱意大利面和意大利料理。
我想大家一定不单单只想去餐厅吃意大利料理，肯定也有很多人愿意尝试自己在家做。
但是，在家做意大利料理的时候，你是否会感到菜式有些单调呢？
做意大利面的话，无非就是肉酱意大利面，或者培根蛋面、辣番茄酱面，最多也就是做个蒜香橄榄油意大利面。
意大利料理可远远不止这些。
除了意大利面，还有各种肉类料理、鱼类料理、蔬菜类料理、甜点等，简单又美味的意大利料理可谓数不胜数。
我年轻的时候，在日本几乎找不到制作意大利料理的食材，如今这些东西在一般的超市就能买到。所以，想要做意大利料理已非难事。
本书为了让大家掌握更多意大利料理的做法，介绍了许多经典款和基本款意大利料理。
更为重要的是，书中还介绍了许多“能让料理变得更加美味”的烹饪窍门。
蒜不可多加，奶酪和风味橄榄油应多放，巧用意大利面汤，蔬菜的水分要沥干，诸如此类。
有些或许跟您习惯采用的做法、使用的分量大相径庭，但是，如此制作，您一定能体会到其中的差异。
近些年，意大利的饮食习惯也在不断变化。
饮食变清淡，烹饪方法多样化，加工食材的品质也不断提升。
本书结合时代变迁，用通俗易懂的方式为大家讲述意大利料理的做法。
衷心地希望喜爱意大利料理的同好者越来越多！
意大利餐厅“ er Campidojo”
吉川敏明
吉川敏明
1946年出生于东京。1965年19岁时只身前往意大利，在罗马酒店学校ENALC学习。毕业后，在罗马的餐厅和酒店学习手艺。回国后在东京都内的意大利餐厅担任厨师长。1977年在西麻布开了Capitolini店，主营正宗的意大利料理，颇具人气。2009年店面搬迁，在经堂开设了罗马风格的葡萄酒居酒屋er Campidojo餐厅。如今饱读意大利料理文献、当地报纸、杂志，具备丰富的相关知识，著书多本。众人仰慕前来拜师跟随其学习意大利料理。
本书是日本世界文化出版社推出的“一流主厨的料理课程”系列食谱书，由日本知名的意大利料理主厨吉川敏明撰写。吉川敏明先生于1965年赴意大利学习，回国后即在日本东京都内的意大利餐厅担任厨师长，1977年开设了自己的意大利餐厅，至今已逾40年。
本书以一步一图的视频教学模式，详细讲解了48道在意大利常见又好吃的料理，包括温暖滑嫩的意大利面、简单快捷的意式烩饭、风味纯正的罗马嫩煎鸡肉、甜美可口的提拉米苏等。除常规步骤外，更有吉田主厨对每道料理的来历、特色、关键步骤的详细讲解和私家心得体会，以此展现意大利料理的特色和文化，非常适合喜爱意大利料理的读者阅读和学习。
前言
制作意大利料理的基本食材
第一章 学习掌握
基础款意大利面
首先要掌握意大利料理的烹饪基础知识
番茄酱意大利面
茄汁烟肉意大利面
蒜香橄榄油意大利面
▶蒜香橄榄油意大利面改良版
蒜香橄榄油番茄干意大利面
白蛤蜊意大利面
意大利烟肉蛋面
▶意大利烟肉蛋面改良版
教皇风火腿蛋面
博洛尼亚肉酱意大利面
青酱扁意大利面
番茄辣汁长通心粉
戈根索拉奶酪通心粉
菌菇螺旋面
芦笋蝴蝶面
意大利料理“诞生地”地图
第二章 在家中也能尝到正宗的口味
披萨、意式土豆团子、意式肉汁烩饭、意式浓汤
白披萨
▶白披萨改良版
罗马风披萨
帕尼尼
披萨饺
意式土豆团子、鼠尾草牛油酱汁
▶在意大利，土豆团子与番茄酱才是标配！
意式土豆团子、番茄酱
帕尔玛奶酪烩饭
▶帕尔马奶酪烩饭改良版
米兰烩饭
牛肝菌烩饭
海鲜烩饭
蔬菜烩饭
意大利蔬菜浓汤
白芸豆奶油浓汤
第三章 搭配红酒更美味
前菜、主菜
意式烤面包片
▶花式烤面包片
番茄烤面包片
卡布里风烤面包片
芸豆烤面包片
海鲜烤面包片
蘑菇烤面包片
烤蔬菜
意式冬季蔬菜料理
......
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