玛丽·贝莉的美味佳肴

　　玛丽.贝莉是英国知名烹饪作家、面包师以及蕞受欢迎的电视节目主持人之一。她已著有80本食谱类图书，全球图书销售量达到600万册。她在知名BBC1电视节目“英国家庭烘焙大赛”中担任评委，并且在“玛丽.贝莉：烹饪”节目中亲自担当主持。在“BBC美食杂志（2010）”中，继杰米.奥利弗和迪莉娅.史密斯之后，玛丽.贝莉因其值得信赖的菜谱而被公众评委“第三位我蕞喜欢的厨师”。

　　《玛丽.贝莉的美味佳肴》提供了百余个新食谱。针对每个食谱，玛丽都会首先对其烹饪结果起到作用的关键点进行说明，随后逐步演示烹饪过程。她还揭秘了脆皮猪肉以及柔嫩可口的鲑鱼肉的制作方法，以及如何烘焙轻如鸿毛的蛋糕和超级松脆的金宝饼面。设想一下，这就像玛丽正跟你一同下厨，一遍说着“小心这一步”或者“留心这部分”，一边又分享着自己多年总结出来的经验和技巧。书中的食谱很适合全家分享以及上班族为自己准备一顿快捷的晚饭和夜宵。

引言      6

基本厨具     8

烹饪技巧定位    14

烹饪方法与烹饪技术词汇表 21

汤   23

大师食谱：韭葱与土豆汤     24

鸡肉面条汤 28

咖喱欧洲防风汤      30

五香冬南瓜汤   34

豆瓣菜汤    36

简单易做的带香蒜沙司的番茄汤       38

意大利浓汤 42

蛤蜊浓汤     44

玛丽的成功秘方       32

第一道菜     47

大师食谱：芝士蛋奶酥  48

山羊奶酪和洋葱酱配意式烤面包       52

香烤芦笋配简易版荷兰酱     54

鸡肝和茄子酱    56

法式白葡萄酒贻贝   58

切成薄片的扇贝和意大利咸肉    62

蒜蓉大虾配番茄汁   64

大虾冷盘     66

玛丽的成功秘方       60

蛋类      69

大师食谱：经典法式煎蛋饼 70

终极溏心蛋 74

炒鸡蛋  76

班尼迪克蛋 80

意式香草烘蛋    82

鸡蛋蛋黄酱配香草   86

洛林乳蛋饼 88  

玛丽的成功秘方       78

鱼类      91

大师食谱：烤鲑鱼片      92

芝士焗土豆盖鱼饼   94

沾满香草的黑线鳕   96

黄瓜烤鳟鱼 98

海鲜串  100

烤箱烤鲑鱼配辣椒蛋黄酱     104

鳎目鱼鱼片配奶油香蒜酱     106

鱼饼      108

玛丽的成功秘方       102

禽类与野味 111

大师食谱：香草黄油烤鸡肉 112

爆香姜鸡     116

意式帕玛森烤鸡       118

泰式绿咖喱鸡    120

红酒烩鸡     124

鸡肉、韭葱和蘑菇馅饼  126

唐杜里烤鸡 130

鸭胸肉配红醋栗果酱      132

野味大杂烩 136

传统烤野鸡 138

玛丽的成功秘方       122

大师课堂：烤家禽和切家禽 128

肉类      141

大师食谱：牛排配洋葱酱     142

经典牛肉砂锅    146

完美的汉堡 148

威灵顿牛排 150

香草肉丸配番茄酱   154

墨西哥辣味牛肉       156

海鲜酱炒猪肉    160

香肠、芥末泥和洋葱汁  162

农舍派  166

羊小腿肉配红葡萄酒酱汁     168

羊扒配新鲜薄荷和红醋栗果酱    172

香草皮裹羊排    176

羊肉炖锅     178

玛丽的成功秘方       158

大师课堂：烤切牛肉      152

大师课堂：烤切猪肉      164

大师课堂：烤切羊肉      170

意大利面与米饭       181

大师食谱：意式肉酱面  182

青菜拌面     186

意大利干面条配番茄酱  188

肉酱千层面 190

素馅千层面 194

干酪通心面配圣女果浇头     196

意式蘑菇烩饭    198

西班牙什锦饭    200

玛丽的成功秘方       192

蔬菜与配菜 203

大师食谱：烤地中海蔬菜     204

法式香焗奶油千层土豆  208

酸甜红球甘蓝    210

薄荷味的豌豆和小胡瓜  212

蔬菜杂烩     216

煸炒小白菜和青葱   218

蔬菜咖喱     220

木豆      224

蔬菜配卤水豆腐       226

约克郡布丁 228

花椰菜与韭葱干酪   230

玛丽的成功秘方       214

沙拉      233

大师食谱：恺撒沙拉      234

混合菜叶沙拉    236

经典土豆沙拉    238

三色魅惑     240

四豆沙拉     242

尼斯沙拉     246

凉拌卷心菜 248

夏季蒸粗麦粉    250

玛丽的成功秘方       244

甜点      253

大师食谱：美式苹果派  254

酥皮李子甜点    258

苹果馅薄煎饼    260

面包黄油布丁    262

黏黏的仔姜太妃布丁      264

传统英式屈莱弗叠层蛋糕     266

夏季布丁     268

热带水果沙拉    270

柠檬馅饼     274

菠萝仔姜帕夫洛娃蛋糕  276

蛋白霜配山莓酱       278

芒果激情     280

柠檬酸橙奶酪蛋糕   284

摩卡巧克力慕斯       286

奶油焦糖布丁    288

大师课堂：做面团   272

玛丽的成功秘方       282

蛋糕与饼干 291

大师食谱：维多利亚三明治蛋糕       292

柠檬细雨蛋糕    296

香草纸杯蛋糕配涡旋形糖衣 298

胡萝卜核桃仁蛋糕配奶油芝士糖衣   302

简单易做的水果蛋糕      304

巧克力布朗尼    308

蓝莓松饼     310

果味司康饼 312

无核小葡萄干烙饼   314

巧克力屑曲奇饼       318

酥饼      320

手指形巧克力泡芙   322

大师课堂：烘焙蛋糕      300

玛丽的成功秘方       316

面包      325

农家面包     326

奶酪和和焦糖洋葱面包  328

迷迭香蒜蓉佛卡夏面包  330

核桃葡萄干面包       334

意大利辣香肠比萨   336

玛丽的成功秘方       332

致谢      338