精彩书摘:
《吃到饱减肥：杜坎纤食瘦身法》：
蛋白质如何产生作用？
一 纯蛋白质降低了卡路里的吸收
所有动物都是经由摄取三大类营养素的食物来维生：蛋白质、脂肪和糖类。但是对每一种动物而言，这三大类营养素存在一套完美的特定比例。概略地说，对人类而言，这套比例是5：3：2，也就是五份糖类，三份脂肪以及两份蛋白质，这个比例结构相当接近母乳的成分。
当嘴里吃进去的食物遵守这个特定的黄金数字，小肠便会以最高的效率来吸收卡路里，而卡路里的产量促使体重轻易地增加。
相反的，只要更改这个绝佳比例，搅乱卡路里的吸收、减少食物的功效就可以了。理论上，能构想出来、最彻底地大量减少卡路里吸收的变更，就是只摄取一种食品营养素。
实际执行上，在美国已经使用过只摄取糖类（只食用热带水果的比佛利瘦身法）及脂肪类（爱斯基摩饮食法Esquimau）的减肥法。食物被缩限到只有几种糖类或油脂，实在既难实行又会产生严重后果。过多的糖分容易引发糖尿病；而过量的脂肪除了让人恶心，更会形成心血管阻塞的高度风险。更糟的是，缺少了对生命不可或缺的蛋白质，会迫使身体向肌肉组织预支储备的养分。
因此，局限-种营养素的减肥法只适用于蛋白质。它不但可以满足口欲、避免动脉栓塞，而且确定不会有缺乏蛋白质而导致的疾病。
当我们终于建立一套只摄取蛋白质营养素的饮食规则，由于消化器官并非为处理这项单一营养素而设计，它进行起纯蛋白质的消化工作会相当困难，也因而无法充分吸收其中的卡路里。它就像“二行程”引擎的机车或船，本来得靠混合汽油和机油来发动，而我们却只用汽油，结果在一阵劈里啪啦声中，因为缺少必需的机油而熄火了。
在这样的情况下，身体借着吸取对维持器官（肌肉、血球、皮肤、头发、指甲）不可或缺的蛋白质来满足需求，使用及吸收的卡路里反而降低。·消化吸收蛋白质消耗大量的卡路里·
要了解蛋白质赋予杜坎纤食瘦身法效率的第二个特性，得先熟悉SDA，也就是食物特有的“作用力”概念。“作用力”代表的是人体将食物分解成细小分子所需的能量消耗。只有分子状态下的养分才能进入血液。“作用力”的大小随着食物分子的浓度和成分而有所不同。
当您吃了一百卡路里的食用糖——吸收特别快的糖类，它由简单、聚合度低的分子组成，很快就能被吸收掉，而消化吸收的工作只需用掉身体七卡路里而已，所以还有九十三卡能被利用，碳水化合物的“作用力”是70%。
当您吃一百卡路里的奶油或食用油，吸收会比较困难，这个工作会用掉您十二卡路里，只给身体留下八十八卡路里。脂质的“作用力”达到12%。
最后，为了消化一百卡路里的纯蛋白质——蛋白、低脂肪的鱼类或是去脂白奶酪，“作用力”的数值是很高的，因为蛋白质是由长分子聚合体所组成，其中基础链节、氨基酸之间由一个强力的纽带连结，使得消化一直都比较费工。
……
作者简介：
皮埃尔？杜坎Dr.Pierre Dukan 法国医学博士，定制营养学的医生，钻研饮食行为、复健医疗、营养学教育三十余年。现为靠前预防治疗肥胖症协会会长。著有《杜坎食谱》《图解杜坎瘦身法》《一百种杜坎食品尽情吃》等多本畅销瘦身书。
内容简介：
《吃到饱减肥：杜坎纤食瘦身法》包含以下四个连续的阶段：
一、“速效期”。让体重快速下降，
二、“缓效期”，让体重达到预设目标，
三、“巩固期”，稳定体重不复胖。
四、“稳定期”，维持稳定的瘦身成果。
杜坎纤食瘦身法在国际上享誉已久，被公认为“减肥法”。杜坎纤食革命性的瘦身理念在于“让你减肥期间吃饱，速瘦，还能终生维持理想体重”，通过不用控制食欲、无需计算卡路里的科学有效四阶段瘦身法，真正成为每个饱受肥胖困扰人的减肥方式，
常规节食减肥法之所以让人难以坚持。是因为需要减重者不断与饥饿感作斗争，而杜坎纤食法的一大美妙之处，就在于让你永远饱足。任何尝试过这个法则的人很快就会意识到那种心理上的满足，因为你的潜意识会告诉你“已经吃过，完全不饿”，减肥者随之也降低了对食物无节制的渴望。此外，蛋白质也有助于保持肌肉群，丝毫不用担心因为过瘦而失去身体线条。
杜坎医生结合数十年的临床经验，提供减重者一系列健康且安全的指导，实行饮食法后第1周就有立竿见影的成效，以精确的阶段性目标，加强并维持减重者的动力，简单且具效率地解决“停滞期”和“复胖问题”。本套纤食瘦身法是目前公认自然、健康、安全又有效的减肥法！书中附有多道精心设计的中式减重食谱，让您在瘦身之余，不再挨饿，还可尽情享受美食！
目录：
CHAPTER 1 四阶段瘦身法——杜坎纤食瘦身法的理论
杜坎纤食瘦身法的理论根据
CHAPTER 2 先搞懂营养学——三大营养素：糖类·脂肪·蛋白质
CHAPTER 3 纯蛋白质饮食法——启动杜坎纤食瘦身法
CHAPTER 4 杜坎纤食瘦身法的实践
速效期：纯蛋白质饮食法
缓效期：蛋白质日与蛋白质配蔬菜日的交替
重要阶段：巩固期
稳定期
CHAPTER 5 各种肥胖症的因应对策
CHAPTER 6 从儿童期到更年期——杜坎纤食瘦身法的应用
CHAPTER 7 动起来！必不可少的减重催化剂
100个可用食材清单
CHAPTER 8 杜坎纤食瘦身法的饮食食谱
速效期纯蛋白质食谱
缓效期食谱
后记杜坎瘦身指导网站
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