2．营养素有什么功能？
人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上被称为“营养素”。人体需要的营养素有六大类，即蛋白质、脂肪、糖类、矿物质（常量元素和微量元素）、维生素及水。这些营养素各自都有独特的营养生理功能，在代谢过程中又相互密切联系，共同参与和调节生命活动。任何一种食物不可能含有全部种类的营养素，所以人体必须每天进食多种食物，以保证获得足够营养素，这就是合理营养。
营养素在体内有三方面功能：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。
人体的各种生命活动，都需要消耗大量的能量，如维持基础代谢、保障体力活动和食物热效应，儿童和青少年还需满足生长发育的能量消耗。人体的能量来源于食物中蛋白质、脂类、糖类在体内的氧化代谢过程，因此，这三种营养素又被称为产热营养素、能量营养素或热源质。
3．营养素有什么生理作用？
（1）蛋白质是构成人体组织的重要成分，成年人体内蛋白质含量约为16．3％，体内所有组织都含有蛋白质；体内的酶和某些激素也是蛋白质；机体内有对抗外界有害因素的抗体，而各种抗体的形成都与丙种球蛋白有关；血浆中的清蛋白还参与调节渗透压，若饮食中长期缺乏蛋白质，血浆清蛋白会降低，水分会渗入周围组织，引起水肿；蛋白质在分解过程中，释放出部分能量，机体所消耗的能量有14％左右由蛋白质供给。
（2）脂肪是产生能量最高的热源物质，1克脂肪产生能量是蛋白质和糖类的1．25倍。人体需要的必需脂肪酸，主要靠食物脂肪提供。脂肪也参与构成身体组织，如磷脂、胆固醇是构成细胞的成分，在生命活动过程中起着重要作用。脂肪能促进脂溶性维生素吸收，可以维持体温，保护脏器。含有脂肪的食物能改善食物感官性状，油多的菜肴香气扑鼻，油炸食物香脆俱佳，人人爱吃。
（3）糖类以糖脂、糖蛋白、核糖等形式参与机体组织构成，葡萄糖、蔗糖等还具有一定的甜度，可以用来改善食物的口味。糖类在体内氧化释放能量较快，是体内主要的能源物质。当膳食中糖类供应不足时，体内蛋白质和脂肪动员分解，严重时引起负氮平衡、酮血症和酮尿症等，影响机体生理功能。
（4）矿物质包括常量元素和微量元素。
1）常量元素：组成人体的矿物元素有数十种，其中占人体重量0．01％以上，每人每天需要量在100毫克以上的元素称为常量元素，包括钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫等7种。人体骨骼和牙齿等硬组织大部分是由钙、磷和镁组成，而软组织含钾较多。常量元素在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜的通透性、控制水分、维持正常的渗透压和酸碱平衡。构成酶的成分或激活酶的活性，参加物质代谢。
2）微量元素：占人体重量0．01％以下的元素称微量元素，主要包括铁、锌、硒、碘、铜、锰、铬、氟、钼、钴、镍、锡、硅、钒等。微量元素含量虽微，但与生长、发育、营养、健康、疾病、衰老等生理过程关系密切。
（5）维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质。它们化学结构不同，生理功能各异，既不参加组织构造，也不供给能量，但能帮助机体吸收大量能源和构成基本物质的原料，起到像酶和激素一样的作用。维生素分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性维生素有维生素A、D、E和K四大类，水溶性维生素有维生素B族和维生素C两大类。
每种维生素都有自己独特的作用，当膳食中长期缺乏某种维生素，人体会逐渐产生缺乏症，严重的会危及生命，因此必须通过膳食全面、合理地补充。
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《官兵保健200问》，由均为长期从事临床医学、临床营养学、疾病预防和部队官兵保健工作的医学专家，为官兵提供正确及行之有效的保持健康生活方式的方法、急救知识、常见病的防治、疾病的自我调养方法、常见心理问题的识别和调整以及军事任务中遭受突发自然灾害或新型武器创伤伤害时如何自救互救避免伤害的方法。本书也加入了新的、危害官兵健康而备受关注的问题（如空气污染、训练伤）的防护等。本书以问答的形式，力求通俗易懂，深入浅出，实用性强。
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