精彩书摘:
《中国饮食文化概论》：
一、母系氏族社会
（一）母系氏族初期
大约20万～10万年前，原始人群逐渐向母系氏族公社过渡。在人类学上，这一时期的人类叫“古人”（智人初期）。在我国境内发现的，相当于此期的人类化石主要有丁村人（山西襄汾，1953年）、长阳人（湖北长阳，1956年）和马坝人（广东韶关马坝圩，1958年）。在考古学上，这一时期相当于旧石器中期。
大约距今2万年前，我国原始社会进入母系氏族公社时期。在我国境内发现的此期人类文化遗址主要有广西柳江人、四川资阳人、河套人和山顶洞人。在人类学上，这一时期的人类属于“新人”（智人晚期），与现代人已无大的差别。
此期，人类打制石器的技术有所进步，出现了磨制和钻孑L技术，骨器和角器得到广泛运用。这些技术进步扩充了人们获取食物的手段和能力。在制造工具或加工木石的过程中，人们发明了摩擦取火技术。摩擦取火技术的发明使人们有了稳定的火种来源，其意义极为重大——对自然力的人为控制。
采集和狩猎仍然是此期人类活动的中心，但无论是生产手段.还是生产规模都较以前有较大发展。石球和弓箭的发明与使用，使当时人们的狩猎能力大大向前发展了一步。食物来源的增多，不仅提高了人们的生活水平，也为较长期的定居生活提供了物质保障，并为生产性经济——农业、家畜饲养和畜牧业的产生提供了可能。
（二）母系氏族发展时期距今1万年左右，人类进入新石器时代，中国的母系氏族社会也步入了发展时期。这一时期的母系氏族在各方面都发生了较大的变化。中国现已发现的，此期重要的人类活动遗迹有仰韶文化、河姆渡文化和裴李岗文化等。
1.农业。农业的出现与妇女在长期的采集活动中积累的有关植物生长规律的经验密切相关。一般认为，在采集、渔猎技术高度发展的情况下，人们有可能在某一地区较长时间地居住下来；随着农业的出现，这种定居生活方式则得到了强有力的巩固和发展。在约8千～7千年前，我们的祖先已开始种植水稻、粟子和蔬菜；发明了用石磨盘和石磨棒加工谷物；用窖藏和罐藏的方法来储藏粮食，以备食用和留存种子。
2.家畜饲养。较稳定的定居生活和农业的发展，为人们驯化野生动物提供了极大的便利。狗是最早被人类驯化的动物之一，在河姆渡、半坡遗址中均发现了狗的遗骨，最早被人类驯养的动物还有猪、牛、羊、鸡等。此外，对蜜蜂的利用也应该始于这一时期，因为在商代甲骨文中已有不少“蜂”字和“蜜”字。
3.采集与渔猎。采集和渔猎仍然是人们获取食物的重要手段，但采集或渔猎的种类有所扩大，例如，在圩墩遗址出土的脊椎动物骨骼多达72种。采集和渔猎的工具和技术也有较大改进，例如，人们在手摸、棒打、叉刺捕鱼的基础上，又发明了带索鱼镖、鱼钩和鱼网等新的捕鱼方法。
……
内容简介：
中国是一个具有5000年文明史的国度，而我们的饮食文化发展史则可以追溯到更远的年代。在我们感叹中华饮食文化积淀之深厚的同时，中国饮食文化的学习者和爱好者也常常对这一“博大精深”的文化感到某种困惑。因为，读大部头作品或学术著述既费时、又费神，还往往不得要领；读普及性、休闲性的读物，又常有意犹未竟之感，或感到缺乏一定的系统或深度。有感于此，全国高等商科学科建设指导组提议编写一本既适合高等学校在校生学习之用，也能适应饮食文化爱好者阅读，并可给餐饮业经营者以一定启发的，关于中国饮食文化的读本，并慎重地将此任务交给了我们。
本着对读者和委托方负责的态度，《中国饮食文化概论》的编写人员在认真讨论和研究的基础上，确定了《中国饮食文化概论》的编写大纲。基本的编写思路是：在中国社会历史发展的大背景下，扼要叙述饮食文化发展的总体历程；较全面地介绍中国的饮食风味特色和民俗风情；着重探讨食文化、酒文化和茶文化的历史渊源、特点，对相关知识作了较全面的介绍；并对传统的宫廷饮食、家庭（“名门”）饮食和市肆饮食状况作了简要描述。我们力图使读者在阅读《中国饮食文化概论》后，能对中国饮食文化有比较系统和深入的了解，能感受到中国饮食文化的“博大精深”，能体会到中国饮食文化是一个知识的宝库，能认识到饮食文化是中华文化的重要组成部分之一。当然，最终的结果还有待读者评价。
目录：
编审说明
前言
第一章 绪论
第一节 文化与饮食
第二节 饮食文化与社会
第三节 世界视野中的中国饮食文化
第二章 历史
第一节 远古饮食
第二节 三代饮食
第三节 秦汉饮食
第四节 魏晋南北朝饮食
第五节 隋唐五代饮食
第六节 宋元饮食
第七节 明清饮食
第八节 近代饮食
第三章 风昧
第一节 概述
第二节 地方风味
第四章 食俗
第一节 概述
第二节 节令食俗
第三节 少数民族食俗述略
第五章 食文化
第一节 饮食观念
第二节 饮食礼仪
第三节 烹饪技术
第四节 食用方式
第六章 茶文化
第一节 源流
第二节 历代之茶
第三节 茶品
第四节 品饮
第七章 酒文化
第一节 起源
第二节 古代酒政
第三节 酒品
第四节 酒用
第五节 酒事
第八章 宫廷、家庭、市肆
第一节 宫廷饮食
第二节 家庭饮食
第三节 市肆饮食
主要参考书目
2591325828
好评度