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从狩猎发展到农业之后，人类开始定居，开放式火炉出现，而火炉就来源于此。火炉成为家中的固定设施，并开始不断演变。空气从火源周围的管道引入，用于摆放食物的台面固定下来，锅开始被当做炊具，人们开始试图驱除做饭时产生的烟。有些炉子的火源是封闭式的，这便是早期的炉灶。古埃及人、中国人、印度人和罗马人都使用炉灶或烤炉，由这些炉具改良而来的设备成为工业革命前的烹饪基础。金属锅具出现后，烹饪时锅被置于火源架子之上，甚至直接埋入燃烧的煤中。炉灶在木柴稀缺的国家和地区更常见，因为炉灶比开放式火炉更加节省燃料。人们摸索出了各种快速烹饪食材并节省燃料的方法，如先将食物切成小块再进行烹制（传统中式烹饪中经常把肉类和蔬菜事先切成条或块）。1785年，伦敦的罗姆福德伯爵（Count Romford）开始研制能够清洁燃烧燃料的烟囱，为此，他把深膛开放式火炉排除在外，铸铁炉灶流行起来。罗姆福德伯爵又开始设计能够内嵌在炉灶中的烤箱，并迅速风靡开来。到了19世纪末，家用煤气已经实现，无需每次烧火的煤气灶受到大众欢迎。不久之后，第一款电炉面世。但电炉没有很快流行，因为当时电的适用范围比较小，即便是通电的地区，电费也很贵。从那时起，各种品类的烤箱、灶台、炉灶不断面世，其中也包括应用了第二次世界大战时雷达技术的微波炉。
插画师艾伦斯诺带你探索橱柜，指出适合不同操作的恰当工具，介绍使用你已有的器具的新方法，并分享如何借助种种厨具烹饪、烘焙、冷冻以及储存食物。
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烹饪
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厨房
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