花色冷拼制作技艺

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  • 商品名称:花色冷拼制作技艺
  • 商品编号:12586589
  • 品牌:
  • 上架时间:2022-03-26
作者简介:
  裘海威,浙江台州人,临海市中等职业技术学校烹饪教师,中式烹调高级技师,中式烹调高级考评员,评委,浙江省名厨委委员,台州市名厨协会副会长。获“中华金厨奖”等奖项,并荣获“中国淡水鱼王”“中国烹饪名师”“浙江省技术能手”“浙江省烹饪大师”“浙菜金牌大师”“上海名厨”“台州市首席技师”等称号。
内容简介:
  《花色冷拼制作技艺》分为冷拼基础篇、冷拼步骤篇、实用冷菜篇、名吃冷菜欣赏篇、经典花式冷拼篇、宴席欣赏篇等。从基础起步,到作品欣赏完结,从理论到实践,非常详细、清晰地介绍了冷拼制作技艺。尤其是每一道菜、每一个工序,都详细罗列了原材料、工具、操作步骤和步骤图、操作要领等,体系完备,框架结构一目了然。
目录:
冷拼基础篇

围(梳子花刀)
叠(拱桥形)



双拼
高三拼
荷花总盘
什锦总盘

冷拼步骤篇

蝴蝶
蘑菇
牵牛花
锦鸡
荷叶
鱿鱼
喜鹊

茶壶
兰花
葫芦
金鱼
绥带鸟

实用冷菜篇
五香牛腱子
素烧鹅
百合红枣
香麻牛舌
韩式泡菜
糟鸡
酱鸭
醉鱼干
温州鱼饼
麻香青萝卜卷
风干小白虾
酱香马皎鱼
茴香豆
素坚子
秘制小香干
香麻口水鸡
酒香蜜枣

各吃冷菜欣赏篇
经典花式冷拼篇
宴席欣赏篇
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