生鲜超市开店运营一本通（实战图解版）

罗红兰，创新创业导师，晋中职业技术学院教师，晋中市首批名师工作室“罗红兰电子商务名师工作室”领衔人，省级教学能手，全国职业院校技能大赛电子商务赛事专家、裁判，从事电子商务专业教学与实践研究20年，拥有丰富的电商理论知识，擅长新媒体电商运营，主讲“网络创业”课程，是省级精品资源课程负责人，牵头“职业院校教师素质提高培训”项目。指导学生开展创业实践，多个项目荣获“互联网+”“三创赛”和中华职业教育创新创业大赛等奖项。

《生鲜超市开店运营一本通（实战图解版）》一书由社区生鲜店的商机导入，内容涵盖了开店前期筹备、开业形象塑造、商品品质管控、门店日常管理、门店业务拓展等内容。通过学习，可以让读者掌握更全面的生鲜超市前沿知识。
本书注重实操，完全去理论化，内容简洁实用，同时板块设置精巧、结构清晰明确。既可作为专业培训机构、院校零售专业等的培训教材、培训手册，又可以作为创业投资者及门店的管理者、从业人员，以及新入职的大中专学生，有志于从事门店管理人士的随身读本。

导读　社区生鲜店的商机
一、社区生鲜市场的需求 001
二、社区生鲜店的经营模式 002
三、社区生鲜店的发展趋势 003

第一章　开店前期筹备
俗话说得好，万事开头难。一家店要想顺利开张，也不是件容易的事情。只有充分地重视前期的准备工作，才能真正地为以后的开店事业铺平道路。
第一节　了解生鲜行业 007
一、生鲜商品的定义 007
二、生鲜商品的分类 008
三、生鲜商品的特点 008
四、生鲜经营的要求 009
相关链接　生鲜店吸引顾客的关键点 010
第二节　进行自我评估 011
一、是否喜欢生鲜行业 011
二、盘点投资“家底” 011
三、是否具备经营能力 012
第三节　做好商圈调查 013
一、商圈的认知 013
二、商圈调查的作用 015
三、商圈调查的要点 016
四、商圈范围评估方法 018
五、商圈范围评估技巧 019
第四节　确定经营模式 020
一、个人独资经营 020
相关链接　个人独资企业与个体工商户的异同点 021
二、合伙经营 022
三、加盟连锁 024
第五节　选择店铺地址 028
一、门店选址要求 028
二、门店选址参考因素 030
第六节　合理装修店面 031
一、店面外观设计 031
二、店内布局与规划 033
三、店内氛围营造 036
第七节　办理相关手续 039
一、营业执照办理 039
相关链接　个体工商户的特征 040
二、《食品经营许可证》 042
三、食品生产许可证办理 046

第二章　开业形象塑造
当门店的内外装修工作就绪以后，店主就需要做好开张前的策划工作及同期的业务推广工作，通过新店开业活动迅速提升知名度，给潜在的顾客注入购买欲望，提升门店在顾客心中的定位，为占领市场提供先机。
第一节　未雨绸缪，做好开业筹备 052
一、营销方案制定 052
二、开业宣传 052
三、陈列规划 052
四、人员培训 053
五、定人定岗定责 053
六、物料配置与设备调试 054
第二节　善于造势，迎来开门红 054
一、在装修期间为开业造势 054
二、借节假日为开业造势 055
三、营造气氛为开业造势 055
四、借促销为开业造势 055
相关链接　××生鲜店开业营销招数 056
五、借商品为开业造势 057
第三节　锁定顾客，制定合理价格 057
一、商品定价步骤 057
二、商品定价技巧 059
三、价格调整技巧 061
四、生鲜定价需考虑的因素 062
五、生鲜定价的策略 064

第三章　商品品质管控
为了维护门店的信誉和利益，保护顾客的合法权益，生鲜店应加强对商品质量的监督与管理，明确各层次、各环节商品质量管理的责任，防止假冒伪劣商品的流入。
第一节　商品采购管理 069
一、商品采购的渠道 069
二、采购量的控制 069
三、采购合同的内容规定 071
第二节　商品验收管理 073
一、蔬果类验收 073
二、肉类验收 077
三、水产品验收 083
第三节　商品加工管理 087
一、果蔬加工处理 088
二、肉类加工 092
三、水产品加工 094
四、熟食（面包）加工 097
第四节　商品陈列管理 098
一、生鲜陈列的标准 098
二、果蔬的陈列 098
三、水产品的陈列 104
四、肉类的陈列 107
五、熟食的陈列 108
第五节　商品鲜度管理 111
一、果蔬鲜度管理 112
二、肉类鲜度管理 113
三、水产品的鲜度管理 116
四、熟食鲜度管理 118
五、日配品的鲜度管理 120
第六节　商品销售管理 121
一、商品排面整理 121
二、商品补货管理 122
三、商品计量管理 125
四、商品标价管理 125
第七节　商品损耗管理 127
一、蔬果损耗控制 127
二、肉类损耗控制 129
三、水产品损耗控制 130
四、熟食（面包）损耗控制 132
五、日配品损耗控制 133
六、生鲜耗材控制 134

第四章　门店日常管理
虽说生鲜市场前景可观，顾客对生鲜的需求量大，有些生鲜店的生意也很火爆，但是开一家生鲜店，想要自己的店铺能够获得可观的利润收益以及长足的优势发展，店主必须在门店的日常经营和管理上下功夫才行。
第一节　店员日常管理 137
一、店员招聘 137
二、店员形象要求 138
三、加强店员服务意识 142
第二节　门店设备管理 143
一、蔬果区设备保养 143
二、肉类区设备保养 143
三、水产区设备保养 144
四、熟食（面包）区设备保养 146
五、电子秤维护与保养 149
六、冷藏、冷冻库保养 150
第三节　门店收银管理 151
一、收银服务的基本要求 151
二、扫描作业 153
三、消磁作业 154
四、装袋作业 154
五、收款作业 155
第四节　门店成本控制 156
一、控制人员成本 156
二、节约水电费用和杂费 156
三、科学计算库存商品 156
四、广告及促销费用精打细算 157
五、避免不合理损耗 157
第五节　门店卫生管理 157
一、外部环境卫生要求 157
二、员工通道的卫生要求 158
三、操作区环境卫生管理 158
四、加工设备卫生清洁管理 160
五、加工区域卫生管理 161
第六节　门店安全管理 162
一、环境安全的管理 163
二、设备安全管理 164
三、全方位防盗管理 165
四、消防安全管理 168
相关链接　消防设施的日常管理 169
五、突发事件应急处理 170
第七节　顾客投诉处理 174
一、顾客投诉处理程序 174
二、商品投诉处理技巧 176
三、服务投诉处理技巧 176
四、索赔处理技巧 177
五、特殊顾客投诉处理技巧 177

第五章　门店业务拓展
业务拓展的目的不仅是为了拉动销售量，更重要的是让门店得到曝光，从而进一步扩大门店的影响力，实现门店的持久发展。
第一节　适机开展促销 180
一、生鲜促销目的 180
二、生鲜促销活动的种类 180
三、生鲜促销活动的方式 181
四、生鲜促销活动的运营 181
五、生鲜POP的布置 183
六、生鲜现场的展示形式 184
相关链接　现场销售创意 184
七、现场气氛的制造与渲染 185
第二节　参与社区团购 186
一、什么是社区团购 186
二、做好团长的招募与管理 187
三、做好自提点的设置 187
四、选好品类 187
五、开展多种组合式营销活动 187
六、融合线上线下营销渠道 188
相关链接　社区团购“九个不得” 188
第三节　微信社群营销 189
一、获取客户 189
二、设计产品组合 190
三、做好微信推广 190
四、粉丝裂变 191
第四节　发展外卖业务 192
一、生鲜外卖的市场前景 192
二、选择外卖入口 193
相关链接　自营外卖平台如何突出品牌 194
相关链接　入驻第三方外卖平台与自建外卖平台的对比 195
三、外卖包装要到位 196
四、外卖运营的技巧 197
五、提升外卖平台销量 199
第五节　实现O2O闭环 203
一、O2O模式的核心 203
二、O2O模式的优势 203
三、O2O引流的策略 204
四、O2O营销的策略 206
相关链接　盒马鲜生“O2O+LBS”的运营模式 207