精彩书摘:
《食品营养与安全》：
钙：是构成人体骨骼及牙齿的主要成分，另有少部分存在于软组织及体液中。钙对血液的凝固、心肌的搏动、神经细胞的正常活动起着重要的作用。
磷：磷同钙一样，都是构成骨骼和牙齿的成分，它使骨骼和牙齿更坚硬。磷参与糖及脂肪的代谢和吸收，对人体能量的转移和酸碱平衡的维持起着重要的作用。
钾：细胞内液中主要的阳离子。维持体内的水平衡、渗透压及酸碱平衡。增强肌肉兴奋性，维持心跳规律。参与蛋白质、糖类和热能代谢。
钠：细胞外液中主要的阳离子。维持体内的水平衡、渗透压及酸碱平衡，增强肌肉的兴奋性。
镁：细胞内液中重要的阳离子。激活体内多种酶，维持核酸结构的稳定性，抑制神经的兴奋性，参与体内蛋白质合成、肌肉收缩和体温调节作用。
氯：细胞外液中主要的阴离子。维持体内的水平衡、渗透压和酸碱平衡。激活唾液中的淀粉酶。
铁：是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其他酶系统的主要成分，参与氧的运转、交换和组织呼吸过程。缺铁时易引起缺铁性或叫营养性贫血。
锌：是目前所知的人体必需的几种微量元素之一，其在体内的含量仅次于铁而居微量元素的第二位。锌是体内许多酶的组成成分或酶的激活剂，锌对机体的生长发育、智力发育、物质代谢、增强免疫功能和生殖功能等方面都有重要的意义。
碘：是组成甲状腺的重要成分。体内缺碘，易引起甲状腺素合成不足，从而导致甲状腺肿大（俗称大脖子病）。孕妇缺碘，可使婴儿生长迟缓，智力低下，皮肤粗糙、干燥及浮肿等。硒：是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，有解毒作用，能保护心血管、维护心肌的健康，硒还有促进生长、保护视觉器官及抗肿瘤的作用。硒缺乏是发生克山病的重要原因，缺硒与大骨节病也有关。硒摄人过多可致中毒。
铜：被吸收后，经血液被送至肝脏及全身，除一部分以铜蛋白形式储存于肝脏外，其余或在肝内合成血浆铜蓝蛋白，或在各组织内合成细胞色素氧化酶、过氧化物歧化酶、酪氨酸酶等。这些铜蛋白和铜酶在人体内起着重要作用，因参与铁代谢、蛋白质交联、超氧化物转化等，从而对维护正常的生血功能，维护骨骼、血管和皮肤的正常与中枢神经系统的健康，保护毛发正常的色素和结构，保护机体细胞免受过氮化物的损害等都有重要作用。除此之外，铜还对胆固醇代谢、心肌细胞氧化代谢、机体防御功能、激素分泌等许多生理、生化和病理生理过程有影响。
铬：可增强胰岛素的作用，使葡萄糖转变成脂肪；可降低血清胆固醇，提高高密度胆固醇，预防动脉硬化。此外，铬可以促进蛋白质代谢和生长发育。
锰：活化硫酸软骨素合成的酶系统；促进生长和正常的成骨作用。
钴：是维生素B12的重要组成成分。
钼：构成黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶和亚硫酸氧化酶的重要成分。
……
内容简介：
荤素比例要协调。荤素要搭配，素菜里面提供膳食纤维、矿物质、维生素和胡萝卜素等人体所需营养物质。
人类80010的疾病与吃有关，吃得好可以防病，吃得不好会生病。药物能治病，但不能天天吃。食物有营养，必须天天吃，平衡膳食并保证食物安全，方可减少疾病。食物品种多样，油、糖不过量，合理饮食、平衡膳食，是多数长寿者的秘诀。通过饮食调节，也就是我们常说的“食疗”，也能“把吃出来的病吃回去”。
目录：
引言合理饮食是最好的医药
第一章 营养素——构筑我们身体的基石
第一节 各类营养素对人体的作用
第二节 膳食中营养素的来源及供给量
第三节 营养素失衡
第二章 各类食品的营养价值——正确选择食品的依据
第一节 如何评价食品营养价值
第二节 “三低”与“三高”食品
第三节 酸性和碱性食品
第四节 科学食用保健食品
第五节 谷类食物的营养价值
第六节 豆类及其制品的营养价值
第七节 蔬菜及水果类的营养价值
第八节 禽肉及鱼类的营养价值
第九节 蛋类、奶类及其制品的营养价值
第三章 膳食平衡——吃喝之中求健康
第一节 如何做到膳食平衡
第二节 “三高”人群的饮食预防与调节
第三节 肿瘤的饮食预防
第四节 痛风患者的饮食
第五节 贫血与饮食
第六节 肥胖的饮食控制
第七节 青春痘、少白头与饮食
第八节 口腔溃疡的营养对策
第九节 骨折与骨质疏松症的饮食防治
第十节 感冒的食疗
第四章 特殊人群的营养
第一节 孕妇与乳母营养
第二节 婴幼儿营养
第三节 老年人的营养
第四节 特殊环境作业人员的营养
第五节 特殊作业人员的营养
第五章 食品中存在的不安全因素——防患未然需要一丝不苟
第六章 各类食品的安全与采购——安全饮食的保障
第七章 食物中毒及其预防——把住食品安全的关键
第八章 食品消费与权益维护——食品消费的保障
主要参考文献
2591325828
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