精彩书摘:
《走出时令饮食误区》：
菠菜不能和豆腐一起吃，这恐怕是中国老百姓最相信的谣言之一，我们的父母从小就教育我们，菠菜和豆腐千万不能一起吃。这个谣言不仅很多老百姓相信，就连一些医生都信以为真。如果问及菠菜和豆腐不能一起吃的原因，很多人都会告诉你，因为菠菜中草酸含量高，而豆腐含有大量的钙，两个一起吃，会在人体内形成结石，导致肾结石的产生。实际上，这种说法是错误的。
大豆算是草酸含量比较高的食物，不过，在制成豆腐的过程中，可以有效地减少草酸的含量。这是因为，草酸易溶于水，做豆腐时，先将泡好的大豆打成浆，再加入凝固剂，然后挤去其中的部分黄浆水，其中的草酸含量大大降低。草酸含量不高了，基本也不会形成太多草酸钙。
而且，传统豆腐制作时添加氯化镁（卤水）或硫酸钙（石膏），在草酸减少的同时，钙镁含量大幅度上升，对于预防肾结石十分有利。
至于菠菜，它虽然也含有比较多的草酸，但是在烹调加热后，草酸会大量减少，能够形成的草酸钙沉淀其实也不多。就算有点草酸，大家也不用太害怕。实际上，草酸可能还有一定好处。最新研究提示，草酸是植物中一种重要的抗氧化成分，如果膳食中有足够的钙质，一般数量的草酸摄入并不至于引起缺钙和结石问题。
而且，即使菠菜中含有草酸，与含钙量高的豆腐一起吃，其中一部分钙质和草酸结合成草酸钙，它们就会沉淀在消化道里随粪便排出，这反而比人体吸收了草酸后再通过肾脏排出要好得多。因为草酸钙随着粪便排出就会减少草酸的吸收，也减少了它们在肾脏排出时形成结石的风险，反而能降低结石的风险呢。
因此，菠菜配豆腐，也是很好的搭配。食物相克到底是否存在？
其实，营养学上根本不存在什么食物相克。
任何一种食物都含有很多种营养素，而食物间营养素的相互影响是客观存在的，这种影响通过平衡膳食可以进行弥补，但不能简单将其归为“相克”。营养学家们也对常见的食物相克说法进行了验证，结果发现，所有的食物相克说法都不靠谱。
早在1935年，南京生物研究所的郑集教授曾做过对“食物相克”之说的实验。
他收集了我国传说中食物相克的食物184组，选择最常见的14组进行检验，包括大葱与蜂蜜、红薯与香蕉、绿豆与狗肉、松花蛋与糖、花生与黄瓜、青豆与饴糖、螃蟹与柿子、螃蟹与石榴、螃蟹与荆芥、螃蟹与五加皮酒、鲫鱼与甘草、鲫鱼与荆芥、牛肉与粟米、鳖与马齿苋，分别采用大白鼠、猴子和狗进行试验，其中有7对食物由郑教授本人及另一位研究者做人体实验。
通过家常制作后试食两天，观察试食者的表情、行为、体温、大便次数及外观有无差异，没有发现任何一组食物出现相克现象。
2008-2009年，中国营养学会和兰州大学公共卫生学院合作进行食物是否相克的实验研究。研究人员从几年出版的书籍、报纸杂志中收集了500多种食物相克的资料，然后分类选出最具代表性的食物进行实验。
……
作者简介：
阮光锋，中国农业大学营养与食品安全硕士。现任科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任，中国互联网联合辟谣平台、北京市科学技术协会蝌蚪五线谱、北京新闻广播等多家机构和媒体的专家委员会成员和食品安全顾问，为行业和媒体提供咨询等服务。业余时间发表了大量食品营养与安全科普作品，是果壳网、丁香医生、网易健康、《健康时报》、《生命时报》、《东方早报》、《健康报》等多家媒体杂志专栏作者，传播营养与健康知识、破解食品谣言，是业内知名的科普作者。2016、2017、2018年连续三年荣获今日头条“十大营养健康创作者”“年度健康头条号”。
内容简介：
以时令饮食为主线，从贴近生活的小故事出发，食品领域科普达人解读时令美食的择选秘籍。生动有趣的漫画，风趣平实的语言，有理有据的科学知识，帮助读者解开选择时令美食时的困惑，分辨流传多年的食品谣言，避开营养与食品安全误区。
目录：
春季饮食误区
春季养肝要“吃肝”
大个草莓都是膨大剂催出来的
菠萝泡过盐水就不酸、不会引起过敏了
吃韭菜能壮阳
吃香椿会致癌
菠菜不能与豆腐同食
多吃菠菜能补铁
元宵节吃无糖汤圆更健康
夏季饮食误区
夏天养心吃点“苦”
荔枝好吃，可以多吃点
个大的车厘子比个小的樱桃更有营养
吃一颗杨梅等于吃10条虫子
夏季减肥妙招——西瓜减肥法
每天喝杯柠檬水，美白又减肥
吃莲子可以长寿
吃醋泡花生能软化血管
夏季常吃姜，益寿保健康
顶花带刺的黄瓜都是打了药的
小番茄都是转基因的
喝酸梅汤能解油腻、降血脂
烧焦的烤串会致癌
越不化的冰淇淋添加剂越多
秋季饮食误区
秋季吃木耳来清肺
无籽葡萄是因为蘸了避孕药
每天吃一把葡萄干能预防心脏病
吃石榴不吐籽，养颜抗氧化
空腹吃柿子会结石
吃木瓜能丰胸
吃芹菜能降血压
南瓜能降血糖
柠檬酸泡过的莲藕会致癌
孕妇不能吃大闸蟹
中秋节吃无糖月饼、保健月饼更健康
白果有毒不能吃
冬季饮食误区
冬季养肾吃腰子
白萝卜有解药性，不能与药物同吃
西兰花是抗癌高手
紫薯比红薯更有营养
反季水果不要吃
久煮的火锅汤会致癌
冬季喝汤能大补
腊八蒜能抗癌、降血脂、软化血管
吃红枣能补血
寒冬温补多吃羊肉
冬季进补吃点阿胶膏
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