兔产品实用加工技术

    第二节 我国发展养兔业的前景<br>    一、养兔业是发展节粮型畜牧业的首选项目<br>    我国是一个人多地少的国家，人均耕地面积不足1000米2，为世界人均耕地面积的1／3。也就是说，我国用占世界耕地面积7％的土地，养活占世界人口22％的人口，这在世界上是一个创举，为人类的生存和发展做出了贡献。<br>    从我国人民人均占有耕地的情况来看，我国粮食产量相对不足是客观存在的，为解决我国人民的肉食需要，提高我国人民动物性蛋白质的占有量从而提高国人的身体素质，我国必须走节粮型畜牧业的发展道路。<br>    节粮型畜牧业包括养牛、养羊、养兔、养鹅，兔因繁殖力强、生长快、饲料转化率高，是增加肉食来源最好的途径，对满足人民对肉食的需要具有重要的意义。20世纪80年代国外对肉用兔做了一项研究，1只母兔在良好的饲养管理条件下，1年可以育成40只青年兔，按这样的繁殖力计算，在40个月的时间内，1只母兔连同其后代可生产600吨兔肉，而在同样的时间内，1头母牛只能生产450千克牛肉，1头母猪只能生产19吨猪肉。因此，发展养兔生产肉类的增长速度比饲养其他任何家畜生产肉类都要快，是节能型畜牧业的首选项目。<br>    二、兔肉营养丰富，是目前人们喜爱的肉食品<br>    兔肉与其他畜禽肉相比，其营养具有“三高三低”的特点，即高蛋白、高赖氨酸、高磷脂，低脂肪、低胆固醇、低热量。

    概述，兔肉的营养价值和活兔的屠宰技术，兔肉风味调制技术，兔肉冷冻加工技术，兔皮加工技术，兔粪的加工和利用，兔产品加工设备等。文字通俗易懂，内容科学实用，可操作性强，适合大、中、小型兔肉加工企业技术人员以及各农业院校相关专业师生阅读参考。

第一章  概述<br>第一节  我国养兔业的发展现状<br>一、兔肉产品开发拉动肉兔生产发展<br>二、兔皮产品开发拉动皮兔生产发展<br>三、兔毛产品开发拉动长毛兔生产<br>第二节  我国发展养兔业的前景<br>一、养兔业是发展节粮型畜牧业的首选项目<br>二、兔肉营养丰富，是目前人们喜爱的肉食品<br>三、发展养兔业可以促进地方工业发展<br>四、发展养兔业可以促进农业生产的发展<br>第三节  我国养兔业的形成和发展<br>一、我国养兔业的形成<br>二、我国养兔业的发展<br>第二章  兔肉的营养价值和活兔的屠宰技术<br>第一节  兔肉的营养价值<br>第二节  活兔的屠宰技术<br>一、活兔的宰前准备<br>二、活兔的宰杀与产品初加工<br>三、兔肉的包装和冷冻贮藏<br>四、兔肉品质测定与兔肉保鲜技术<br>第三章  兔肉风味调制技术<br>第一节  兔肉风味调制所需的辅助材料<br>一、调味料<br>二、香辛料和补益料<br>三、添加剂<br>第二节  兔肉风味调制的方法<br>一、调味料的选择、制备工艺和组合配伍<br>二、反应型风味调理香精在兔肉制品中的应用<br>三、风味化酵母精在兔肉制品中的应用<br>四、烟熏香味料在兔肉制品中的应用<br>五、腌腊制品风味的形成<br>第三节  兔肉酱卤制品加工技术<br>一、开封风干五香兔肉加工技术<br>二、非风干五香兔肉加工技术<br>三、酱香兔肉加工技术<br>四、酱麻辣兔肉加工技术<br>五、洛阳卤兔肉加工技术<br>六、广汉卤兔肉加工技术<br>七、甜皮兔肉加工技术<br>八、芳香兔肉加工技术<br>九、香酥兔肉加工技术<br>十、酱焖兔肉加工技术<br>第四节  兔肉熏烤制品加工技术<br>一、熏兔肉加工技术<br>二、北方风味熏兔肉加工技术<br>三、五香熏兔肉加工技术<br>四、柴沟熏兔加工技术<br>第五节  兔肉烧烤制品加工技术<br>一、洛阳烤全兔加工技术<br>二、大田烤兔加工技术<br>第六节  兔肉腌腊制品加工技术<br>一、缠丝兔加工技术<br>二、板兔加工技术<br>三、扬州腊兔加工技术<br>四、香辣腊兔加工技术<br>五、川味腊兔加工技术<br>六、红雪兔加工技术<br>七、晋风味腊兔加工技术<br>八、广汉缠丝兔加工技术<br>九、盐水兔加工技术<br>十、酱腊兔肉加工技术<br>十一、芳香腊兔肉加工技术<br>十二、兔肉卷加工技术<br>十三、麻辣兔肉加工技术<br>第七节  兔肉干制品加工技术<br>一、传统兔肉干加工技术<br>二、新型兔肉干加工技术<br>三、传统蒸制法兔肉脯加工技术<br>四、传统烧烤法兔肉脯加工技术<br>五、新型兔肉糜脯加工技术<br>六、高钙型兔肉糜脯加工技术<br>七、红枣兔肉糜脯加工技术<br>八、上海兔肉松加工技术<br>九、川式兔肉松加工技术<br>第八节  兔肉肠制品加工技术<br>一、兔肉生鲜肠加工技术<br>二、兔肉发酵香肠加工技术<br>三、兔肉乳化香肠加工技术<br>四、兔肉粉肠加工技术<br>第九节  兔肉熟制品的卫生要求<br>一、加工厂厂址选择与建筑设施的卫生<br>二、生产加工卫生<br>三、卫生管理<br>四、兔肉熟制品的卫生评价<br>第四章  兔肉冷冻加工技术<br>第一节  活兔宰前的准备工作<br>一、宰前检查<br>二、宰前饲养<br>三、宰前停食<br>第二节  宰杀工艺<br>一、击昏<br>二、放血<br>三、剥皮<br>四、剖腹<br>五、卫生检验<br>六、修整<br>第三节  分级、预冷和包装<br>一、分级<br>二、预冷<br>三、包装<br>第四节  冷冻技术<br>一、速冻技术<br>二、冷藏技术<br>第五章  兔皮加工技术<br>第一节  兔皮板和兔毛的结构<br>一、兔皮板的结构<br>二、兔毛的结构<br>第二节  兔皮的化学组成<br>一、蛋白质成分<br>二、非蛋白质成分<br>第三节  兔毛被的构成、更换规律和各季皮的形态特征<br>一、兔毛被的构成<br>二、兔毛被的更换规律<br>三、各季皮的形态特征<br>第四节  兔毛皮质量要求、分级标准以及影响毛皮质量的因素<br>一、兔毛皮质量要求<br>二、商品皮分级标准<br>三、影响兔皮质量的因素<br>第五节  兔皮鞣制技术<br>一、硝面鞣制法<br>二、铝-铬结合鞣制法<br>三、甲醛鞣制法<br>四、甲醛-铝结合鞣制法<br>五、铬-铝结合改良鞣制法<br>第六节  兔皮制革技术<br>一、准备工序<br>二、鞣制工序<br>三、涂饰整理<br>第七节  兔皮染色技术<br>一、染料的种类<br>二、染色前的准备工作<br>三、染色方法<br>四、影响染色的因素<br>五、兔皮染色实例<br>第八节  成品兔皮的质量鉴定<br>一、质量鉴定方法<br>二、成品兔皮的缺陷种类<br>第九节  成品兔皮的包装、运输和保存<br>一、包装<br>二、运输<br>三、保存<br>第六章  兔粪的加工和利用<br>第一节  兔粪肥料加工技术<br>第二节  兔粪养殖蚯蚓技术<br>第三节  兔粪养猪技术<br>一、兔粪的处理<br>二、饲料配方<br>三、饲喂方法<br>第七章  兔产品加工设备<br>第一节  兔肉制品加工设备<br>一、屠宰设备<br>二、半成品加工设备<br>三、成品加工设备<br>四、火腿、腌肉加工设备<br>第二节  兔皮鞣制设备<br>一、去肉机<br>二、鞣制、染色转鼓<br>三、转笼<br>四、刮软机<br>参考文献