美味禽蛋(附DVD光盘)

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  • 商品名称:美味禽蛋(附DVD光盘)
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  • 上架时间:2022-03-27
精彩书摘:
  《美味禽蛋》:
  鸡蛋的食用禁忌
  鸡蛋的营养价值很高,可以为人体补充多种营养,但鸡蛋并非吃的越多越好,也并非人人都可以放心食用。因此,健康专家提醒您,千万别忽略了鸡蛋的食用禁忌。若不注意,不仅不利于营养吸收,严重的还会引起不良反应。
  (1)鸡蛋煮或蒸着吃最易吸收
  鸡蛋吃法有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为397%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%50%,由此看来,煮、蒸鸡蛋是最佳的吃法。
  (2)炒鸡蛋不需要放味精
  鸡蛋含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯正鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠.炒鸡蛋时如杲放入味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,破坏鸡蛋鲜味。
  (3)不宜过多吃
  鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也会增加肾脏负担。一般来说孩子和老人每天1个,青少年及成人每天2个比较适宜。
  (4)鸡蛋与其他食材的相克
  ①鸡蛋不宜与白糖同煮。鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,这种物质不易被人体吸收,而且这种物质有凝血作用,进入人体后会造成危害。
  ②鸡蛋不宜与豆浆同食。早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,也是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。
  ③鸡蛋不宜与兔肉同吃。兔肉性味甘寒酸冷,鸡蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物质,共食会发生反应,刺激肠胃道,引起腹泻。
  ……
内容简介:
  作为日常进补的优良食材,禽蛋富含人体必需的蛋白质。我们平日必吃的鸡肉,素来是白肉中具营养、有代表性的食材,而鸭肉更是有“肉食中的橄榄油”的美誉,鸡蛋、鸭蛋更是不可或缺。中医认为,多食禽蛋能温中益气、补精填髓,增强身体免疫力。对于现今都市生活中的亚健康一族,利用独特的烹调要诀做出具有食补功效的禽蛋佳肴,是改善体质的自然疗法。
  白切鸡、盐焗鸡、重庆口水鸡、鲍汁凤爪、宫保鸡丁、东北烧鸡、新疆大盘鸡、常德土鸡钵、红枣枸杞土鸡汤、蜈蚣土茯苓炖老鸡……洞庭酱板鸭、盐水鸭、炒血鸭、乡村焖鸭、干锅啤酒鸭、烤鸭肉、冬虫夏草炖鸭汤、辣子鸭舌……神仙品天鹅、干椒鹅肠、花菇扣鹅掌、脆皮乳鸽、金霍斛虫花炖乳鸽、川贝桔梗炖鹌鹑……
  韭菜豆芽炒蛋、什锦滑蛋、臊子芙蓉蛋、膏蟹蒸鸡蛋、葱油蛋饼、鹌鹑蛋烧小排……
目录:
鸡肉类
怎样挑选活鸡
怎样去除鸡难闻的腥味
怎样使白切鸡更美味
炖鸡时的小诀窍
盐焗鸡
重庆口水鸡
文昌鸡
水晶鸡
白切鸡
葱油鸡
陈皮鸡丝
泡椒凤爪
筒黄鸡
鲍汁凤爪
卤鸡腿
盐煽凤爪
盐水鸡杂
红油鸡胗
虾仁鸡丝菠菜汤
葱椒鸡
农家小炒鸡
辣子鸡
腌辣椒炒鸡
尖椒炒仔鸡
棒棒鸡
麻辣子鸡
芋儿烧鸡
咖喱鸡
大漠风沙鸡
二姜烧鸡
东北烧鸡
太白鸡
常德土鸡钵
玉带金鸡
五圆整鸡
大碗农家鸡
板栗烧鸡
宫保鸡丁
湘西土匪鸡
白萝卜烩鸡
……
鸭肉类
其他禽类
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