精彩书摘:
《健康正能量（5）：蔬菜养生祛病就这么简单》：
蔬菜营养价值大盘点
我们每天都应该均衡地摄入包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、维生素、矿物质、膳食纤维等在内的各种营养素。这些营养素不仅包含在米面、肉类、鸡蛋、牛奶等食物中，蔬菜中也含有很多人体必须的营养素，并且很多营养素是在蔬菜以外的食物中找不到的。那么蔬菜包含哪些主要营养成分呢？具体而言包括以下八种：
1.蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，能维持机体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送，为人体提供热量等。含蛋白质丰富的蔬菜有马铃薯、芋头及毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇豆和四季豆等鲜豆类。
2.碳水化合物
蔬菜或多或少都含有热能性的碳水化合物，尤其是糖和淀粉。马铃薯、山药、荸荠、藕等含有很多的淀粉。南瓜含有一定的糖，是能量的很好来源。
3.脂肪
蔬菜中也含有少量的脂肪，它们是人体必需而体内又不能自行合成的不饱和脂肪酸，有着维持新陈代谢平衡的作用。
4.维生素
蔬菜是人体所需维生素的重要来源，蔬菜中所含的维生素对人体健康起着非常重要的作用。人体如果缺乏这些维生素，就会引发各种疾病。
（1）维生素A维生素A具有维持上皮细胞正常结构与功能、促进生长发育、参与人体体内代谢的作用。如果人体缺乏维生素A会引发夜盲症、干眼病、皮肤角质化等一系列的疾病。各种蔬菜中如芹菜、油菜、菠菜、番茄、荠菜、韭菜、胡萝卜、辣椒中均含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素是维生素A的前身物质，进人人体后可转化为维生素A。
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内容简介：
中国第1部医学专著《黄帝内经》中的《素问·藏气法时论》指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补益精气。”其中的“五菜”指的就是我们生活中的各色蔬菜，所谓“五菜为充”是指这些蔬菜能够补充人体所需的维生素，增强人体免疫力。“五菜为充”绝非仅仅是填饱肚子那么简单，它更是中华民族几千年养生保健“食疗”效果的精炼概括与证明。流传于中国民间的许多有关饮食的俚话俗言都与蔬菜的保健功能有关。如“食，不可无绿”；“三天不吃青，两眼冒金星”；“萝卜上市，郎中下乡”；“青菜豆腐保平安”；“四季吃生姜，百病一扫光”；“早吃三片姜，胜过人参汤”；“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”等等，不胜枚举，不一而足。
蔬菜作为人们日常生活中不可或缺的食材，它以绿色、纯天然、价廉物美的特点在人们构建高品质的生活中占有重要地位。但是，由于多方面的原因，很多人对蔬菜的认识还不是很全面、透彻，有的甚至知之甚少，因而在打造合理、健康、科学的饮食方面存在着一些误区。
《健康正能量5：蔬菜养生祛病就这么简单》从养生的观点出发，不仅对常见的蔬菜，从营养成分、养生功效、食用技巧等方面进行了详细的介绍，而且对于蔬菜的应用，如蔬菜美容、蔬菜减肥、蔬菜祛病、不同人群的蔬食调理等方面也给予了全面的论述。此外，《健康正能量5：蔬菜养生祛病就这么简单》还提供了大量的蔬菜养生食疗方，让您可以轻松地根据自己的体质和喜好，充分选择自己需耍的蔬菜养生餐。
目录：
第一章 五彩蔬菜：菜篮子里的“保健药”
蔬菜营养价值大盘点
蔬菜种类多，营养各不同
让你爱上蔬菜的八大理由
四性五味话蔬菜
什么体质吃什么菜
用中医的眼光看蔬菜
常饮蔬菜汁，健康又美丽
第二章 健康解码：养生蔬菜大点兵
苦瓜——植物胰岛素
空心菜——洁齿的绿色精灵
莲藕——水生灵蔬
金针菇——益智菇
竹笋——刮油去脂佳蔬
苋菜——长寿蔬菜
马齿苋——天然抗生素
蕨菜——山菜之王
海带——含碘冠军
番茄——美颜抗衰金苹果
黄瓜——厨房里的美容剂
冬瓜——减肥良蔬
丝瓜——蔬菜中的“美人水”
白萝卜——土中人参
茄子——健身蔬菜
芹菜——降压瘦身菜
油菜——保健佳蔬
菠菜——滋阴养血菜之王
莴苣——糖尿病人的福音
茭白——解酒催乳江南菜
蘑菇——天然抗癌良药
大白菜——菜中之王
卷心菜——保护肠胃的“先锋”
茼蒿——药食皆优的鲜蔬
菜花——健康的“全能卫士”
胡萝卜——美味“小人参”
黄花菜——忘忧健脑菜
香椿——树上蔬菜
香菇——植物皇后
猴头菇——山珍美味
银耳——润肺佳肴
黑木耳——素中之荤
荠菜——佳肴灵药
山药——冬季滋补佳品
土豆——地下苹果
韭菜——天然的“伟哥”
洋葱——心血管的守护神
南瓜——糖尿病的克星
大蒜——天赐的抗生素
生姜——解毒止呕之圣药
香菜——提味增鲜芳香料
辣椒——蔬菜中的“维C之王”
第三章 食蔬有方：美味蔬菜健康吃
这样饮食蔬菜更健康
蔬菜也惹祸——常见的“蔬菜病”
生食蔬菜有讲究
吃蔬菜，要学会回避污染
季节不同，蔬菜的选择有差异
蔬菜选购有学问
保住蔬菜营养的烹调法则
蔬菜巧清洗，农药去无踪
蔬菜不可先切后洗
七招教你留住蔬菜汁营养
蔬菜搭配有禁忌
第四章 蔬菜美容：源自天然的美丽
日常小蔬菜，给美肤带来大惊喜
护肤新知：巧借蔬菜来美容
新鲜菜汁美肤好
吃排毒蔬菜，让你更年轻
不老容颜“喝”出来
要想抗衰老，多喝蔬菜汁
常吃这些蔬菜，也能让头发变美
蔬菜美发套餐，让你吃出好秀发
多吃蔬菜，让眼睛更闪亮
蔬菜也可美白牙齿
第五章 蔬菜减肥：做一个苗条“谎”女
肥胖，你属于哪一种？
“瘦”身蔬菜大展览
健康番茄瘦身法
减肥沙拉这样吃
轻松享“瘦”：一周减肥菜单推荐
自制瘦身菜，美丽正当时
第六章 蔬菜祛病：做自己的蔬菜医生
感冒
咳嗽
肺炎
肺结核
消化性溃疡
消化不良
急性肠胃炎
便秘
脂肪肝
痔疮
高血压
冠心病
贫血
糖尿病
高血脂
肥胖症
阳痿
遗精
前列腺炎
月经失调
痛经
产后出血
产后缺乳
痤疮
雀斑
酒糟鼻
夜盲症
骨质疏松症
第七章 菜有所属：不同人群的蔬食调理
婴幼儿的蔬食调理
学龄前儿童的蔬食调理
学龄儿童的蔬食调理
青春族的蔬食调理
老年族的蔬食调理
女性经期的蔬食调理
孕妇的蔬食调理
女性更年期的蔬食调理
男士族的蔬食调理
电脑族的蔬食调理
夜班族的蔬食调理
脑力劳动者的蔬食调理
体力劳动者的蔬食调理
素食族的蔬食调理
附录一 蔬菜养生诀
附录二 蔬菜搭配禁忌歌
附录三 蔬菜治病速查表
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