精彩书摘:
第一章 食品理化检验学概论<br> 第一节 食品理化检验基础知识<br> 一、食品分析所用单位<br> 容量单位一般使用升（L）和毫升（mL）。质量单位使用克（g）、毫克（mg）和微克（υg）。溶液浓度一般用质量分数、物质的量浓度（mol/L）来表示。质量分数是某物质的质量与混合物的质量之比。物质的量浓度是某物质的量除以混合物的体积。此外，也有写成盐酸（1：3）或（1+3）者，这表示1份浓盐酸与3份水混合。<br> 二、试剂的规格及配置<br> （一）试剂的规格<br> 化学试剂主要分为4级：优级纯（GR）、分析纯（AR）和化学纯（CP）及实验试剂（LR）。此外，还有光谱纯试剂（SP）、色谱试剂（CR）、生物试剂（BR）、生物染色剂（BS）等，如表1—1所示。试剂的分级基本上是根据所含杂质的多少来划分的，其杂质的含量在化学试剂标签上都予以说明，并有国家统一质量标准。因此，我们选择试剂的主要依据是该试剂所含杂质对分析要求无影响，否则，则应对试剂进行纯度处理。
内容简介：
本书是在第一版的基础上修订而成的。在修订过程中，以中华人民共和国国家标准《食品卫生检验方法——理化部分》为准绳，收集了国内外有关新资料，总结了教学、科研和食品质量与卫生检验监督实践的有关经验。本书全面系统地介绍了食品理化检验的基础知识、食品理化检验的基本步骤、食品中营养成分、食品添加剂、重金属元素、农药残留、药物残留、化学致癌物质及各类食品的检验等，增加了新出现的有毒有害物质的检验方法，同时对国内外有关新检验技术作了扼要介绍，具有科学性、系统性和实用性等特点，可作为高等院校相关专业的教材，也可作为食品行业相关企业、科研、管理部门及从事质量技术监督、食品质量安全、食品卫生检验、检验部门分析检验人员的参考用书。
目录：
绪论<br>第一章 食品理化检验学概论<br>第一节 食品理化检验基础知识<br>第二节 食品理化检验的基本步骤<br>第三节 食品理化检验中的质量控制<br>第二章 食品营养成分的测定<br>第一节 食品中水分的测定<br>第二节 食品中蛋白质的测定<br>第三节 食品中脂肪的测定<br>第四节 食品中碳水化合物的测定<br>第五节 食品中灰分的测定<br>第六节 食品中维生素的测定<br>第三章 食品中有害元素的检测<br>第一节 食品中有害元素概述<br>第二节 食品中镉的测定<br>第三节 食品中汞的测定<br>第四节 食品中铅的测定<br>第五节 食品中砷的测定<br>第六节 食品中氟的测定<br>第七节 食品中铜的测定<br>第八节 食品中锌的测定<br>第四章 食品中农药残留的检测<br>第一节 农药污染及农药残留<br>第二节 食品中有机磷农药的检测<br>第三节 食品中氨基甲酸酯农药的检测<br>第四节 其他农药的检测<br>第五章 食品中药物残留的检测<br>第一节 食品中药物残留概述<br>第二节 食品中四环素族药物的检测<br>第三节 食品中青霉素类药物的检测<br>第四节 食品中氨基糖苷类药物的检测<br>第五节 食品中氯霉素类药物的检测<br>第六节 食品中氟喹诺酮类药物的检测<br>第七节 食品中磺胺类药物的检测<br>第八节 食品中硝基呋喃类药物的检测<br>第九节 食品中抗寄生虫类药物的检测<br>第十节 食品中激素的检测<br>第六章 食品添加剂的检测<br>第一节 食品添加剂概述<br>第二节 食品中亚硝酸盐的检测<br>第三节 食品中丁基羟基茴香醚的检测<br>第四节 食品中氯化钠的检测<br>第五节 食品中山梨酸、苯甲酸的测定<br>第六节 食品中着色剂的测定<br>第七节 食品中违禁成分的检测<br>第七章 食品中化学致癌物质的检测<br>第一节 食品中黄曲霉毒素的检测<br>第二节 食品中苯并（a）芘的检测<br>第三节 食品中二噁英的检测<br>第四节 食品中亚硝胺类化合物的检测<br>第八章 动物性食品的理化检验<br>第一节 鲜肉类的理化检验<br>第二节 肉类制品的理化检验<br>第三节 动物性油脂的理化检验<br>第四节 乳与乳制品的理化检验<br>第五节 蛋品的理化检验<br>第六节 水产品的理化检验<br>第七节 蜂产品的理化检验<br>第九章 其他食品的理化检验<br>第一节 调味品的理化检验<br>第二节 酒的理化检验<br>第三节 粮食及其制品的理化检验<br>第四节 蔬菜水果的理化检验<br>第五节 冷饮茶叶酱腌菜的理化检验<br>附录<br>附录一 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、乳糖、转化糖质量表<br>附录二 食品动物禁用的兽药及其他化合物清单<br>附录三<br>一、酶联免疫法测定乳品中氨苄西林钠抗体的制备<br>二、酶标记羊抗兔IgG的制备<br>附录四 酒精计温度、浓度换算表<br>参考文献
2591325828
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