中国茶书全集校证（套装共7册 精装）

大觀茶論

宋·趙佶

〔提要〕

《大觀茶論》，宋代茶書。一卷，宋徽宗趙佶（一○八二——一一三五）撰，是惟一由皇帝撰寫的茶書。趙佶，宋神宗第十一子，元豐八年（一○八五），宋哲宗趙煦即位，封其為遂寧郡王；紹聖三年（一○九六），進封端王。元符三年（一一○○）哲宗卒，因無子而由趙佶於柩前即位，向太后（神宗向皇后）權同處分軍國事；次年二月，始親政，改元建中靖國（一一○一）。崇寧元年（一一○二），起用蔡京為相，打着崇奉熙寧的旗號，開始大規模迫害元祐、元符黨人，正人端士為之一空，信用奸佞，國事日非。任用宦官童貫經略西北邊事，勞民傷財。改革茶鹽法，改鑄當十錢、夾錫錢，幾近無償掠奪。以“豐享豫大”相標榜，追求聲色狗馬，玩物喪志，窮奢極侈；崇奉道教，大修宮觀，為無益之費。任用朱勔、李彥等，置蘇杭造作局、京師西城所，搜刮民脂民膏，東南騷動，北方民怨，導致方臘、宋江起義。推行“聯金滅遼”的外交政策，招降納叛，乃自取敗亡的昏着。宣和七年（一一二五），在金軍鐵騎南下的危亡之際，下“罪己詔”，遜位於皇太子趙桓，是為欽宗。趙佶被改稱教主道君太上皇帝，在位二十六年，是歷史上有名的亡國昏君。其信用“六賊”為代表的奸佞，是自取敗亡的重要原因。次年，被兩路南下的金軍攻破京城開封。靖康二年（一一二七），徽、欽二帝及皇族、後妃、公主、官吏、內侍、技藝、工匠、倡優、妓樂等三千餘人被押解北上；北宋九朝積累的圖書文物、府庫積蓄被劫掠一空，掃地以盡。史稱“靖康之耻”。在經歷了長達八年的屈辱的俘囚生活，歷盡顛沛流離之苦後，於紹興五年（一一三五）四月，在五國城（今黑龍江依蘭縣）病逝。由於南北消息阻隔，紹興七年（一一三七），死訊才傳至南宋行都臨安（治今浙江杭州），追諡其為“聖文仁德顯孝皇帝”，廟號徽宗。其著作，有《御注老子》、《黃鐘徵角調》各二卷、《聖濟經》十卷、《御制崇觀宸奎集》等，多已散佚。

政治上昏庸已極的亡國之君趙佶，却有着非凡的藝術天賦。他精書畫，擅詩詞，流傳至今的書畫作品已是國寶級文物。獨創“瘦金體”，其花鳥畫也享有盛名。詩詞亦有一定造詣，尤其是在流離北國時的創作，頗具國破家亡的滄桑感，與南唐後主李煜的作品有異曲同工之妙。其大量詩文創作流傳至今的已極少，《全宋文》、《全宋詩》、《全宋詞》多已輯錄。值得一提的是宋徽宗特別重視文化事業，他好學嗜書，曾多次下令搜訪天下遺書，又仿太宗、真宗故事，抄刻後分藏太清樓、秘閣等處。他還創置書、畫、算學，主持修纂《宣和書譜》、《宣和畫譜》，精于金石、文物收藏、鑒定。他不僅培養了大量文化、藝術人才，其本人才華橫溢、頗有建樹的創作，也在我國文藝史上留下了輝煌的一頁。

《大觀茶論》是宋徽宗存世的惟一著作。宋·姚應績《郡齋讀書志·後志》（袁本）著錄是書書名為《聖宋茶論》，《通考·經籍考》沿用此名；但宋人熊蕃《宣和北苑貢茶錄》稱此書為《茶論》，撰于大觀（一一○七——一一一○）年間，未審何據？其序亦稱《茶論》，但是否徽宗自序，則頗可稽疑。陶宗儀編入《說郛》時，始定名為《大觀茶論》。全書約近三千字，首為序，分為二十目。對於茶的生長、栽培、採制、品質、烹點，尤其是分茶等茶藝及使用的茶具，均有深中肯綮的記述。是在蔡襄《茶錄》所記烹點法的基礎上，更全面的深化，充分體現了北宋末茶文化發展的水平。在歷史上首次載錄了點茶、分茶、鬥茶的必備茶具——茶筅，充分顯示了作者有很深的茶藝造詣和茶文化知識。對於白茶的偏愛，不只是他個人的嗜好，反映了北宋人的時尚。其烹點一節所論極為精彩。總之，《茶論》不失為宋代茶書的集大成之作。《茶論》僅存《說郛》兩本：宛委山堂本（下簡稱宛本）《說郛》（一二○卷），涵芬樓本（下簡稱涵本，又稱商務本）《說郛》（一○○卷）。就總體而論，兩本各有短長，但涵本經張宗祥先生手自校定，似較宛本為勝；但具體到各書而言，就難以一概而論，如《茶論》則宛本遠勝涵本。今以宛本為底本，逐句合校兩本，不專注一本，擇善而從。凡底本是而涵本誤者，一般不出校；但為保存兩本原貌概況，異文一概保留，有所取捨則在校記中說明。《古今圖書集成·食貨典》中收入的《茶論》，基本上同涵本，今不列為參校本。清康熙時汪灝等主編的《廣群芳譜》、陸廷燦編纂的《續茶經》引錄了《茶論》大半內容。從文字判斷，此兩本似亦從與涵本同一版本系統的明抄殘本轉錄，凡異文已寫入校記。還參校了《蘇軾詩注》、《宣和北苑貢茶錄》、《北苑別錄》等書中的個别引文。此外，《茶論》也有少量引用《茶經》之處，異同之處，均已寫入校記。對“銙”、“白茶”等內容，進行了必要的注釋。

大觀茶論

序

嘗謂首地而倒生，所以供人〔之〕求者〔一〕，其類不一。穀粟之於饑，絲枲之於寒，雖庸人孺子皆知。常須而日用，不以歲時之舒迫而可以興廢也〔二〕。至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鍾山川之靈禀，祛襟滌滯，致清導和，則非庸人孺子可得而知矣；沖澹間潔〔三〕，韻高致靜，則非遑遽之時可得而好尚矣！

本朝之興，歲修建溪之貢，龍團鳳餅，名冠天下，而壑源之品亦自此而盛。延及於今，百廢俱舉，海內晏然，垂拱密勿，幸致無為。縉紳之士、韋布之流，沐浴膏澤，薰陶德化，咸以雅尚相推從〔四〕，事茗飲。故近歲以來，采擇之精，製作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不咸造其極〔五〕。且物之興廢，固自有時，然亦系乎時之汙隆。時或遑遽，人懷勞悴，則向所謂常須而日用，猶且汲汲營求，惟恐不獲，飲茶何暇議哉！世既累洽，人恬物熙，則常須而日用者，固久厭飫狼籍。而天下之士，勵志清白，競為閒暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華，較（筐篋）〔莢笥〕之精〔六〕，爭鑒裁之（別）〔妙〕〔七〕。雖〔天〕下士〔八〕，於此時不以蓄茶為羞，可謂盛世之清尚也。嗚呼！至治之世，豈惟人得以盡其材，而草木之靈者，亦得以盡其用矣！偶因暇日，研究精微，所得之妙，後人有不自知為利害者，敘本末，列於二十篇，號曰《茶論》。

地 產

植產之地，崖必陽，圃必陰。蓋茶之性寒〔九〕，其葉抑以瘠，其味疏以薄，必資陽和以發之。土之性敷，其葉疏以暴，其味強以肆，必資陰蔭以節之。（今圃家皆植木，以資茶之陰。）陰陽相濟，則茶之滋長得其宜。

天 時

茶工作于驚蟄，尤以得天時為急。輕寒，英華漸長，條達而不迫；茶工從容致力，故其色味兩全。若或時暘鬱燠，芽奮甲暴〔一○〕，促土暴力隨槁〔一一〕。晷刻所迫，有蒸而未及壓，壓而未及研，研而未及製，茶黃留漬〔一二〕，其色味所失已半。故焙人得茶天為慶。

采 擇

擷茶以黎明，見日則止。用爪斷芽，不以指揉，慮氣〔汙〕熏漬，〔一三〕，茶不鮮潔。故茶工多以新汲水自隨，得芽則投諸水。凡芽如雀舌、穀粒者為鬥品，一槍一旗為揀芽，一槍二旗為次之，餘斯為下。茶之始芽萌，則有白合；既擷，則有烏蒂〔一四〕。白合不去，害茶味；烏蒂不去〔一五〕，害茶色。

点校者：方健，一九四七年生于苏州，一九六八年大学毕业，现为苏州市经信委退休干部，高级经济师。一九八四年曾考取过上海师范大学宋史研究生，因故未能入学。同年，被选拔为江苏盱眙县商业局副局长。一九八八年——一九八九年考取“日本国际交流基金”资助资格，由江苏省政府公派赴东瀛学习商业企业管理，为访问学者。归国后，调苏州市工作。业余从事宋史、茶史研究近四十年。现为北京大学历史文化研究所、杭州社科院兼职研究员，上海师范大学文学院、河北大学宋史研究中心兼职教授。出版学术专著十余部，在海内外发表学术论文百余篇，凡一千余万字。

（1）收书范围zui 广，数量 zui 多。目前，较全面收录茶书的著作有日本布目潮沨《中国茶书全集》和郑培凯、朱自振主编《中国历代茶书汇编校注本》二种，前者为影印，收书仅38种；后者虽收茶书114种，但其中有多篇论文，所辑佚茶书也缺失很多，如郑书辑佚《续茶经》中提到的茶书11种，然寥寥数言者很多。本书收录茶书101种，且辑书不限于子部谱录类图书，子部农书、医药类、类书类，集部总集、诗注类，史部等均有涉及，某些重要茶书典籍也*一次收录本书，如唐杨晔《膳夫经手录茶录》是介于《茶经》与《茶谱》间的重要茶书，之前的书中都没有收录。

（2）严格学术规范，学术价值更高。影印本《中国茶书全集》在版本上给学界以便利，但对于文字的校证，给学界提供可靠的底本，则是本书的优长。本书作者方健先生从事茶文化研究30余年，从事本书资料收集与写作的时间即超过20年，主要精力就在参校各类版本，辨异正讹上。以《茶经》为例，本书比对了几乎全部现存的影印及现代中外校注本等30种版本，*终确定以目前 zui 古的《百川学海》本为底本，参校别本进行校证，而理校的参考资料更加繁多。*终使短短的《茶经》连同校记达10万余字。其他如辑佚《宋会要》中茶书，校记30余万字；《续茶经》校记约20万字，可见其用力之勤。

（3）本书新收茶书中有大量附图、插图，合乎古书图文兼茂传统，在海内外众多茶书汇编中堪称独树一帜。事实上，古代茶书中的许多插图，是与原文相辅相成的，保留了很多文化信息，保存它们有助于更好地理解茶文化。如《茶经》中收录了日本春田永年《茶经中卷茶器图解》写本及日本佚名所作《茶经图考》，均为国内首次发表的资料，极为难得。

導言

凡例

上編 唐宋茶書

第一册

(1)茶經 [唐]陸羽

(2)顧渚山茶記 [唐]陸羽

(3)水品 [唐]陸羽

(4)茶述 [唐]裴汶

(5)煎茶水記 [唐]張又新

(6)茶録 [唐]楊曄

(7)採茶録 [唐]温庭筠

(8)茶譜 [五代前蜀]毛文錫

(9)茶酒論 [宋]王敷

(10)北苑茶録 [宋]丁謂

(11)補茶經 [宋]周絳

(12)北苑拾遺録 [宋]劉异

(13)茶録 [宋]蔡襄

(14)東溪試茶録 [宋]宋子安

(15)茶苑總録 [宋]曾伉

(16)品茶要録 [宋]黄儒

(17)大觀茶論 [宋]趙佶

(l8)宣和北苑貢茶録 [宋]熊蕃

(19)蒙頂茶記 [宋]王庠

(20)建安茶記 [宋]吕仲吉

(21)茹芝續茶譜 [宋]桑莊

(22)北苑修貢録 [宋]佚名

(23)北苑别録 [宋]趙汝礪

(24)茶具圖贊 [宋]審安老人

(25)煮茶泉品 [宋]葉清臣

(26)大明水記 浮槎山水記 [宋]歐陽修

(27)本朝茶法 [宋]沈括

(28)鬥茶記 [宋]唐庚

(29)荈茗録 [宋]佚名

(30)茶賦注 [宋]吴淑

(31)政和本草 茗 苦  [宋]唐慎微

(32)海録碎事 茶 [宋]葉廷珪

(33)千家詩話總龜 詠茶門 [宋]阮閲

(34)全芳備祖 茶 [宋]陳景沂

(35)古今合璧事類備要 茶 [宋]謝維新 虞載

中編 明代茶書

第二册

(36)臞仙茶譜 [明]朱權

(37)製茶新譜 [明]錢椿年

(38)茶譜 [明]顧元慶

(39)煮泉小品 [明]田藝蘅

(40)水品 [明]徐獻忠

(41)茶寮記 [明]陸樹聲

(42)茶考 [明]陳師

(43)茶録 [明]張源

(44)茶經 [明]張謙德

(45)茶疏 [明]許次紓

(46)茶箋 [明]屠隆

(47)茶録 [明]程用賓

(48)羅岕茶記 [明]熊明遇

(49)茶解 [明]羅廩

(50)蔡端明别紀 茶癖 [明]徐 

(51)茶録 [明]馮時可

(52)茶話 [明]陳繼儒

(53)茗笈 [明]屠本畯

(54)蒙史 [明]龍膺

(55)烹茶圖集 [明]喻政

(56)茶集 [明]喻政

(57)茶事詠 [明]蔡復一

(58)茶箋 [明]聞龍

(59)茗譚 [明]徐 

(60)茶書 [明]喻政 徐 

(61)品茶要録補 [明]程百二輯

(62)茶説 [明]黄龍德

(63)運泉約 [明]李日華

(64)茶董 [明]夏樹芳

第三册

(65)茶董補 [明]陳繼儒輯

(66)茗史 [明]萬邦寧

(67)茶乘 [明]高元濬

(68)岕茶牋 [明]馮可賓

(69)茗譜 [明]盧之頤

(70)洞山岕茶系 [明]周高起

(71)陽羨茗壺系 [明]周高起

(72)食物本草 宜茶之水 [明]姚可成輯

下編 清代茶書

第四册

(73)虎丘茶經注補 [清]陳鑑

(74)茶史 [清]劉源長

(75)茶史補 [清]余懷

(76)岕茶彙鈔 [清]冒襄

(77)續茶經 [清]陸廷燦

(78)陽羨名陶録 [清]吴騫

(79)洗研烹茶圖序 [清]鄭錦聲

(80)竹爐圖詠 [清]吴鉞 劉繼增輯録

(81)整飭皖茶文牘 [清]程雨亭

(82)種茶法 [近代]江志伊

補編

第五册

(83)宋會要 食貨類 茶門 [宋]官修

(84)宋會要 兵類 茶馬 [宋]官修

(85)宋會要 職官類 都大提舉茶馬司門 [宋]官修

第六册

(86)文獻通考 征榷考 榷茶 [元]馬端臨

(87)宋史 食貨志 茶 [元]脱脱等

(88)大元馬政記 [元]佚名

(89)關中奏議 茶馬 馬政 [明]楊一清

(90)馬政志 [明]陳講

(91)馬政志 [明]歸有光

(92)皇朝馬政紀 [明]楊時喬

(93)名山藏 馬政記 茶馬記 [明]何喬遠

(94)明史 食貨志 茶 [清]張廷玉等

第七册

(95)清初茶馬奏議 [清]廖攀龍等

(96)歷代馬政志 [清]蔡方炳

(97)清史稿 食貨志 茶法 [清]趙爾巽等

(98)西北茶史 [民國]葉知水

(99)敕修百丈清規 茶禮儀 [元]釋德煇

(100)茶榜 方健輯

（101）中國古代茶品選輯 方健選輯

附録一 已佚存目或未收茶書（文）敍録

附録二 主要引用與參考書目

附録三 本人主要茶史、茶文化史論著目録

附録四 本書專家推薦意見

後記