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无国界美食达人（附DVD光盘）

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商品名称：无国界美食达人（附DVD光盘）
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精彩书摘:

　　如何判断牛排的熟度？
　　以2厘米厚的牛排中火煎制为例：每面煎5秒，仅表面微熟，为三分熟；每面煎15秒，熟度较深入肉里，为五分熟；每面煎20秒，几乎快熟了，肉呈粉红色，但肉心仍还没熟，为七分熟；每面煎30秒，整块肉从里到外均已熟透，为全熟。
　　原只煎菌菇（步骤9图）2P
　　食材：杏鲍菇3根，蔬菜30克
　　调料：盐1茶匙，辣椒粉1茶匙，黑芝麻1茶匙，橄榄油10茶匙，沙拉酱2茶匙
　　做法：
　　图9599
　　图9705杏鲍菇洗净，对半切开，再切成厚片。
　　图9713放入橄榄油，烧热。
　　图9715、图9719将杏鲍菇片煎至两面干香。
　　图9722撒上盐、黑芝麻。
　　图9725撒上辣椒粉，装盘。
　　图9710、图9711将蔬菜洗净拌上沙拉酱，与杏鲍菇一起摆盘。
　　图原只煎菌菇（大图）
　　黑椒牛柳炒菌菇1P图黑椒牛柳炒菌菇
　　食材：牛柳肉300克，鸡腿菇50克，彩椒50克，姜片5片
　　调料：盐1茶匙，白砂糖2茶匙，黑椒酱1茶匙，老抽1茶匙，蚝油1茶匙，嫩肉粉1/2茶匙，牛肉粉1茶匙，蒜粉1茶匙，色拉油2汤匙
　　做法：
　　1.将牛柳肉逆纹切成条状，用盐、牛肉粉、嫩肉粉、蒜粉、老抽腌渍20分钟。
　　2.将鸡腿菇、彩椒分别洗净，切成条状。
　　3.将牛柳和鸡腿菇一同高温过油，过油时间不超过15秒，捞出沥干油分备用。
　　4.炒锅上火，入油烧热，下姜片煸香，下入牛柳、鸡腿菇、彩椒，调入黑椒酱、白砂糖、老抽、蚝油翻炒均匀即可。
　　糖藕与糯米骨1P图糖藕与糯米骨
　　食材：排骨200克，糯米100克，莲藕50克，莲子10克，小蘑菇20克，蒜蓉适量
　　调料：红腐乳2茶匙，花生酱2茶匙，鸡粉2茶匙，白砂糖1/2茶匙，胡椒粉和葱油适量，红糖水适量
　　做法：
　　1.先将糯米用水泡2个小时；小蘑菇飞水；莲藕切薄片备用。
　　2.将排骨剁成3厘米小块，洗净后加红腐乳、花生酱、鸡粉、白砂糖、胡椒粉、葱油、蒜蓉腌渍2小时。
　　3.将腌好的排骨均匀地裹上糯米，蒸60分钟左右。
　　4.将莲藕片和莲子用红糖水煮熟，捞出装盘，莲藕铺底，蒸熟的糯米骨放在上面，并用莲子和小蘑菇作点缀。
　　粉皮芝麻鸡2P图粉皮芝麻鸡
　　食材：预制芝麻鸡4件，粉皮150克，香葱末5克，水芹叶1枝
　　调料：酱油1茶匙，鸡粉1茶匙，辣椒酱1茶匙，香油适量
　　做法：
　　1.将粉皮用沸水煮熟后捞出，放入冰水中泡凉，控干水份。
　　2.将粉皮用酱油、鸡粉、辣椒酱、香油和香葱末拌均，装入器皿中，再装入芝麻鸡，用水芹叶点缀即可。
　　·芝麻鸡的制作
　　食材：鸡半只，白芝麻30克，姜1块，大蒜1个
　　调料：黄酒、酱油适量
　　做法：
　　1.将洗净的鸡分成两大块，加入拍破的姜和蒜，调入黄酒、酱油抹匀，放入冰箱冷藏，腌渍5个小时。
　　2.将白芝麻炒香备用。
　　3.平底入油烧热，将鸡块放入，小火双面煎黄，盖上锅盖略焖一会。
　　4.煎好的鸡稍微摊凉后，斩成小块，撒上炒香的白芝麻即可。
　　·整鸡的处理图654P103
　　先用刀沿着鸡的胸部中央切下一道深及骨头的口子，然后尽量贴近脊骨，沿着胸骨的一侧切到翅膀与鸡身相连的部分，把胸肉剪开。另一边也以同样的动作进行。最后把腿部、大腿和翅膀，从鸡身上剪下。
　　心心相印1P图心心相印
　　食材：鸡心100克，鸡蛋6只，葱片5克，姜片5克，黄瓜片、鲜花椒和干辣椒段各适量
　　调料：盐1茶匙，砂糖3汤匙，辣椒酱1茶匙，蚝油2茶匙，酱油1茶匙，鸡汁1茶匙，辣椒油1茶匙，番茄酱2汤匙，料酒1茶匙，干淀粉2茶匙，色拉油2汤匙，上汤适量
　　做法：
　　1.鸡心洗净改切花刀，用少量盐、料酒、干淀粉腌渍入味后，入油锅滑油，沥油待用。
　　2.鸡蛋煎熟，加番茄酱、砂糖、盐、鸡汁和上汤微焗一下，装在盘子的一端。
　　3.炒锅上火，入辣椒油，下鲜花椒、干辣椒段爆香，再下入备好的鸡心、葱片、姜片、辣椒酱、蚝油、酱油、上汤炒香后，然后装在盘子的另一端，用黄瓜片围盘即可。
　　红焗杏鲍菇1P图红焗杏鲍菇
　　食材：杏鲍菇300克，青红椒末少许
　　调料：盐1茶匙，酱油2茶匙，排骨酱1茶匙，上汤4茶匙，色拉油10茶匙
　　做法：
　　1.将杏鲍菇洗净切长片状，下入加盐的沸水中飞水，捞出控干水分。
　　2.油锅烧热，下杏鲍菇片炸至半干变色，捞出沥油备用。
　　2.炒锅上火，加色拉油、酱油、排骨酱、上汤调匀，下入备好的杏鲍菇片翻炒均匀，然后改用小火微焗，待收汁后装盘，最后撒上青红椒末即可。
　　……

作者简介：

　　万龙,国家烹调技师，粤港澳名厨,世界名厨联合会（WAMC）国际成员,国际营养保健美食厨皇协会理事,万龙餐饮（中国）有限公司董事长WANLONG创意餐饮概念工作室创始人Foodandchef.cn美食与名厨网主编&CEO,贝太厨房“厨艺生活沙龙”中餐讲师,北京电视台《食全食美栏目》特邀嘉宾,名厨创新菜俱乐部会员,阿邦网特邀专家,中国厨房设备网首席厨艺顾问,曾荣获《食全食美》BTV金勺奖、“国际烹饪大赛特金奖”等多项荣誉。

内容简介：

　　美食无国界，五味皆诱人
　　两个人的美食小情书吃菜谈情
　　原只煎菌菇·星州酱配蟹钳·粉皮芝麻鸡·糖藕与糯米骨·鸳鸯味雪梨·奶味金瓜……
　　从小吃到大的菜惦记到心痒痒
　　蟹黄狮子头·老陈醋猪腰·绿蔬墨鱼·四喜拌茄瓜·荷塘小炒·苏叶桂花红枣……
　　无视吃相的下饭菜加饭的请举手
　　脆骨茶树菇·菌菇牛肉粒·蒜子奇味牛蛙·风情鲈鱼·生炒酱油鸭脯·豆豉炒海米椒……
　　自家的异国厨房美的事物都会跨界
　　天妇罗茄瓜·松露鲍汁配澳洲牛排·鱼子酱菜蔬混搭·薯丝沙律香蕉·海味菌菇意面……
　　一桌的显摆和招摇卖相味道的双重惊艳
　　白雪芙蓉鳕鱼·金汤VS元贝焗海胆·干炸石首鱼·美滋来乐彩椒焗蟹·艺品花胶汤……
　　私厨秘笈少走弯路的美食捷径
　　食材前置处理·秘制酱汁·各色高汤……
　　好吃、好看、国际范
　　跟名厨一起享受幸福“食”光！

Chapter1两个人的美食小情书2+27+1P18例
新派宫保炒虾球“香”“弹”甚欢3P（步骤24图）
XO酱爆竹蛏王爆香里头有温柔1P
星州酱配蟹钳味道最好的蟹酱绝配2P
两食虾刚柔相济，美味交融2P
辣爽虾够辣才够爽1P
拍蒜烹千岛湖回鱼浓浓香汁，丝丝入鱼1P
珍皇墨鱼松墨鱼与香菇的新鲜之旅2P
大草原雪花牛做精致的食肉者1P
养颜膏胶原蛋白与唇齿的碰撞1P
原只煎菌菇越简单，越有味道2P（步骤9图）
黑椒牛柳炒菌菇味美料足黑白配1P
糖藕与糯米骨骨酥藕甜味馋人1P
粉皮芝麻鸡情人的饱嗝2P
心心相印因为爱，所以在厨房1P
红焗杏鲍菇“杏”想才能“食”成1P
鸳鸯味雪梨浓妆淡抹总相宜（步骤15图）2P
蓝莓山药不设终点，从甜点开始2P
奶味金瓜一盘奶香的阳光1P
Chapter2从小吃到大的菜，心贪恋的味2+35+1P22例
绿蔬墨鱼点点翠绿是春意3P
宫保鱿鱼须配桃仁绝对够味1P
老陈醋猪腰五味皆态度2P
传统烧大肠你好土，我好菜2P
蟹黄狮子头最清新的一碗乡愁2P
生菜生财又炽烈又喜感1P
蚝皇煎蛋无蚝不鲜，无蛋不欢2P（步骤图）
杭菜炒虾球无法复制的“家”香1P
卤水牛肉味到深处即是家1P
四喜拌茄瓜吃啥你别发愁3P
凉拌花蛤就爱这口鲜！1P
爽口笋丝一身素淡清兴长2P
凉茶山药卷天热好食蔬1P
香醋核桃仁简约不简单1P
荷塘小炒人间有味是清欢2P
金华四宝蔬一口鲜美，一点陶醉1P
苏叶桂花红枣咬出美妙一瞬间1P
红杞姜丝豆苗看似平淡，恰到好处2P
翡翠芥末花生蔓引绿萝长2P
夏意清蜜紫薯治愈系甜食2P
天然木耳烤麸木耳烤麸，天生一对1P
咸味饭单纯地、好好地吃饭1P
Chapter3无视吃相的下饭菜2+24P17例
脆骨茶树菇不拘谨的菇2P
锅仔啤酒乌鸡父系味蕾2P
煲仔咸鱼烧排骨轰轰烈烈一碗骨1P
菌菇牛肉粒菌临天下，牛气冲天1P
蒜子奇味牛蛙食欲的直接指向2P
五花腩肉焖甲鱼浮于世的香1P
谗嘴鳝花吃得不留痕迹1P
风情鲈鱼为这条鱼折腰2P
增味武昌鱼吃的延伸式1P
香煎竹蛏子加饭的请举手1P
烧汁带鱼咸味后面淡淡的甜2P
品虾三分嗲，七分娇1P
辣椒鱼腩翅辣的魔力，辣的幸福1P
生炒酱油鸭脯食色不分家2P
哈哈鸡胃里不空虚1P
洪湖野鸭翻滚吧，鸭子1P
豆豉炒海米椒自甘堕落的一碟碗2P
Chapter4自家的异国厨房2+21+1P19例
薯丝沙律香蕉只负责好吃2P（步骤图）
天妇罗茄瓜茄子花样多2P
多种美果配神户牛好看比好吃还重要1P
松露鲍汁配澳洲牛排不分配角主角1P
丁香萝卜配牛尾让我们在一起1P
法式金丝鹅肝球完美藏在细节里1P
波斯草鹅肝球意犹未尽的丰鹅肥肝1P
鱼子酱菜蔬混搭若即若离，若隐若现1P
六月柿澳龙件豪华点不是罪过1P
巴黎鲜果煎扇贝水果与海味的一期一会1P
狮城味道深海鱼一条鱼的艳遇1P
美洲蓝莓焗虾球当甜蜜遇上酥嫩1P
印尼煎烤鱿鱼鱿鱼的英雄梦想1P
照烧菌菇王没肉你吃个什么劲1P
日式茶碗蒸有种好吃的蛋叫……1P
风情冷面美食都会跨界1P
海味菌菇意面一碗面的矜持1P
鲍汁融合意面温暖与饱足1P
俄式海鲜饼麦兜吃不到的饼1P
Chapter5一桌的显摆和招摇2+22P19例
金汤VS元贝焗海胆见到未遇的知己2P
蒜味旺火蒸龙虾锅里煮着天马行空2P
白雪芙蓉鳕鱼眼睛大吃冰激凌2P
国宴焖鱼翅赏翅大宴1P
黄焖浓汤鱼翅满足所有奢华的梦1P
蟹黄捞鱼翅鱼翅里的婉约派1P
红宝石海参皇浸透活色与生香1P
葱烧辽参悠长久远的味1P
洋柿子配小鲍鱼番茄先生遭遇小淘气1P
奇思妙煎石斑鱼黯然销魂鱼1P
靓颜燕窝燕窝里的贵妇梦1P
美滋来乐彩椒焗蟹今天怎样吃蟹？1P
神秘红烧排骨越是挨着骨头，肉就越好吃1P
养生件告诉身体，我会好好爱你1P
艺品花胶汤幸福一手“煲”办1P
四喜金汤好喝的汤很可怕1P
干炸石首鱼请给我原味的海1P
风味微型娃娃菜岁月是朵两生花1P
干冰意境小南瓜不过一碗人间烟火1P
附录下厨那点事4P
选把好用的刀
菜刀灵活运用术
厨房里的各路刀法
“锅”“锅”不同
眼花缭乱的酱油一家
爆香是炒好菜的第一步
勾芡的艺术

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